Mielių sieneles laužantis fermentas

Mielių sieneles skaidantis fermentas yra sudėtinis fermentas, specialiai sukurtas mūsų biologinių tyrimų ir plėtros grupės mielių ląstelių sienelėms skaidyti. Dėl sudėtingos mielių ląstelių sienelės struktūros ir kietumo sukurtas šis fermentas, kurį daugiausia sudaro β-gliukanazė, mannanazė, ir chitozanazė. Jis tirpsta vandenyje, o vandeninis tirpalas yra pilkai geltonas neskaidrus skystis.

Mielių ląstelių sienelės sudėtis

Mielių ląstelių sienelė sudaryta iš polisacharidų, tokių kaip mananai, dekstranas, metanozomos, baltymai ir lipidai. Ląstelės sienelės struktūra yra sudėtinga ir kieta. Mielių sienelę skaidantis fermentas ardo ląstelės sienelės polisacharidus ir kitus komponentus, todėl mielių ląstelės struktūra tampa netvarkinga ir laisva. Šio proceso metu iš ląstelės sienelės išsilaisvina baltymai, palengvinantys fermentinį virškinimą proteazėmis vėlesniuose etapuose. Šis produktas yra specialiai sukurtas mielių ląstelių sienelės skaidymo hidrolizei ir turėtų būti naudojamas kartu su mielių ekstraktaze arba kitais sudėtiniais fermentais mielių hidrolizei.

Programos

Mielių ekstrakto gamyba

Mielių sieneles skaidantis fermentas gali būti naudojamas alaus mielių atliekų, duonos mielių atliekų ir t. t. pakartotinei hidrolizei, kurios metu gaunamas mielių ekstraktas (taip pat žinomas kaip mielių ekstraktas arba mielių kvapioji medžiaga). Šis ekstraktas padidina šviežumą, kvapą ir suteikia maistui švelnumo pojūtį. Jis plačiai naudojamas sriubose, padažuose ir prieskoniuose.

Atsitiktinis maistas

Daugeliui rinkoje parduodamų įprastų maisto produktų, pvz., aštrioms nedidelėms žuvims, marinuotiems pipirams su fenikso nagais ir sūdytoms vištienos kojoms, gali būti naudinga naudoti mielių ekstraktas kaip kvapioji medžiaga. Jis veiksmingai pagerina produktų aromatą ir skonį, pagerina bendrą kokybę.

Padažų apdorojimas

Naudojant mielių baltymas perdirbant padažą padeda sutaupyti žaliavų sąnaudų. Fermentinė raugo hidrolizė padeda išvengti tokių trūkumų kaip ilgas gamybos laikas, maža išeiga, prastas rūgštinės hidrolizės skonis ir didelis druskos kiekis. Tokiose šalyse kaip Europa, Jungtinės Amerikos Valstijos ir Japonija, mielių ekstraktas paprastai naudojamas vietoj mėsos hidrolizės arba mononatrio glutamato kaip kasdienis prieskonis ir maistinis užpildas jautienos pastoje.