Lakazės fermentas

Įvadas

Kas yra lakkazės fermentas? Lakazė yra polifenoloksidazė (ρ-dihidro fenoloksidazė, EC1.10.3.2), turinti keturis vario jonus, priklausančius vario mėlynajai oksidazei, esanti monomerinio glikoproteino pavidalu. Lakazės yra grybuose, bakterijose ir augaluose, bet gali išgyventi ir ore. Po reakcijos vienintelis produktas yra vanduo, todėl jis iš esmės yra aplinkai nekenksmingas fermentas. Dėl unikalių Laccase katalizinių savybių jis plačiai naudojamas biologiniuose tyrimuose ir yra labai efektyvus biologinis detektorius kaip substratas, kofermentas, inhibitoriai ir kiti veiksmingų įrankių ir priemonių komponentai. Pastaraisiais metais dėl didėjančio aplinkosauginio sąmoningumo, lakkazė taip pat tapo daugelio mokslininkų tyrimo objektu.

Lakazės fermento nauda sveikatai ir taikymas

Lakazės fermentai gali būti naudojami tekstilės dažymui / tekstilės apdailai, vyno kamštienos gamybai, dantų balinimui ir daugeliui kitų pramonės, aplinkosaugos, diagnostikos ir sintetinių paskirčių. Lakazė gali būti naudojama bioremediacijoje. Jis gali būti dedamas į misą arba proceso pabaigoje, kad būtų pašalinti polifenoliai, kurių dar gali likti aluje. Lakazių suformuotus polifenolių kompleksus galima atskirti filtruojant, pašalinant tikimybę, kad atsiras drumstumo efektas. Lakazė taip pat gali pašalinti deguonies perteklių iš alaus ir padidinti alaus laikymo laiką. Vaisių sultyse, tokiose kaip obuolių ir vynuogių, fenolio oksidacijos perteklius sukelia neigiamą poveikį skoniui, spalvai, kvapui ir burnos pojūčiui. Lakazė buvo pasiūlyta sulėtinti polifenolių oksidaciją ir stabilizuoti sultis.

Lakazės fermento taikymas

• Maisto pramonės nuotekų valymas
• Skaidrus vynas
• Valgomųjų grybų gamyba
• Išlaikyti alaus stabilumą