Įvadas
Papainas yra natūralus biologinis fermentų preparatas, ekstrahuotas iš neprinokusios papajos minkštimo naudojant bioinžinerijos technologiją. Jį daugiausia sudaro papainas, papajų šliužo fermentas A, papajų šliužo fermentas B, papajos peptidazė B ir kiti proteolitiniai fermentai. Papainą sudaro 212 aminorūgščių, o jo molekulinė masė yra 27 000.
Charakteristikos
Aktyviame papaino centre yra cisteino, todėl jis yra sulfhidrilo turinti endoproteazė, turinti proteazės ir esterazės aktyvumą. Jis pasižymi stipriu hidrolizės gebėjimu gyvūninės ir augalinės kilmės baltymams, peptidams, esteriams, amidams ir kt. Dėl didelio fermentų aktyvumo, gero terminio stabilumo ir natūralaus saugumo papainas plačiai naudojamas maiste, medicinoje, pašaruose, kasdienėje chemijoje, odoje, ir tekstilės pramonė.
Produktas gerai tirpsta vandenyje, neturi kvapo, lengvai tirpsta vandenyje ir glicerolyje. Vandeninis tirpalas yra bespalvis arba šviesiai geltonas, kartais pieno baltumo ir beveik netirpsta organiniuose tirpikliuose.
Produkto informacija
Produkto pavadinimas: Papainas
Pagrindiniai komponentai: Papainas, gliukozė
Produkto specifikacijos: 100 000–2 mln. V/g (pritaikoma)
Produkto savybės: Nuo baltos iki šviesiai geltonos spalvos milteliai
Saugykla: Kambario temperatūros, sausas ir apsaugotas nuo šviesos
Galiojimo laikas: 12 mėnesių
Programos
• Mėsos minkštinimas
Papainas gali hidrolizuoti raumenų skaidulas ir kolageną į mažų molekulių peptidus arba aminorūgštis, todėl mėsa tampa minkšta, traški ir lengvai įsisavinama.
• Alaus nuskaidrinimas
Papainas toliau hidrolizuoja aluje esančius baltymus, gamindamas daugiau peptidų arba aminorūgščių, todėl vynas yra skaidresnis ir skonis pagerėjo. (Rekomenduojama dozė: 0,08 mg/100 ml papaino aluje, laikant užšaldytą, kad būtų geriau aišku)
• Kepimo pramonė
Papainas sumažina tešlos švelnumą hidrolizuodamas miltų baltymus, užtikrindamas gerai suformuotą kepinį ir pagerindamas skonį, tuo pačiu sumažindamas aliejaus ir cukraus kiekį dėl Maillard reakcijos.
• Prieskonių gamyba
Papainas hidrolizuoja gyvūninius ir augalinius baltymus, kad būtų galima gaminti prieskonius, tokius kaip vištienos esencija, aliejus, sojos padažas ir grybų esencija.
• Medicina ir sveikatos priežiūra
Papainas naudojamas farmacijoje ir sveikatos priežiūroje, siekiant hidrolizuoti specifinius baltymus į peptidus arba aminorūgštis, pavyzdžiui, kolageno peptidų ir sojų pupelių peptidų gamybai.
• Pašarų apdorojimas
Papaino pridėjimas į pašarus padidina maistinę vertę, sumažina šėrimo išlaidas ir pagerina naminių gyvūnėlių ėdalo skonį ir kokybę, nes hidrolizuojamas mėsos baltymų likučiai.
• Kasdieninė chemijos pramonė
Papainas naudojamas dantų pastoje, kad pagerintų valymą, veido valikliuose, skirtuose šveitimui, ir odos priežiūros produktuose, siekiant sumažinti pigmentacijos susidarymą ir lėtinti senėjimą.
