Krakmolo perdirbimo fermentai

Krakmolo perdirbimo fermentaiAugalų krakmolo pavertimas įvairiais cukrumi yra svarbi krakmolo pramonės šaka ir kartu viena iš ekonomiškai svarbiausių genų inžinerijos taikymo sričių. Daugelyje maisto produktų yra ingredientų, gautų sucukrinant krakmolą. Šiame procese pagrindinį vaidmenį atlieka krakmolo perdirbimo fermentai – jie daugiausia gaminami naudojant genetiškai modifikuotus mikroorganizmus.

Anksčiau krakmolui atskirti į atskirus cukrus tekdavo naudoti stiprias rūgštis, o šiandien naudojami beveik tik fermentai. Jie turi daug privalumų: Kadangi krakmolo apdorojimo fermentai suskaido šakotas krakmolo molekules labai specifiniuose taškuose, cukrinimo procesą galima konkrečiai kontroliuoti. Tokiu būdu gaunami skirtingi krakmolo sirupai, kurie skiriasi savo saldinimo galia, bet ir technologinėmis savybėmis.

Krakmolo perdirbimo fermentų produktai

Šie produktai yra populiarūs fermentai, naudojami krakmolo perdirbimui.

Skaitykite daugiau apie krakmolo apdorojimo fermentus

Kviečių baltymai (taip pat žinomi kaip kvietiniai miltai) yra pagrindinis šalutinis produktas gaminant kviečių krakmolą, kuriame gausu maistinių medžiagų ir grynas natūralus, geros kokybės ir žemos kainos augalinių baltymų šaltinis.

Kadangi kviečių baltymai turi unikalią aminorūgščių sudėtį, juose yra daugiau hidrofobinių aminorūgščių ir neįkrautų aminorūgščių ir molekulėje yra didelė hidrofobinės sąveikos sritis, dėl šios ypatingos struktūros jie mažai tirpsta vandenyje ir yra labai klampūs, o tai riboja jo naudojimą.

Pastaraisiais metais sparčiai vystėsi biofermentinės hidrolizės technologija. Po fermentinės hidrolizės kviečių baltymai gali nutraukti peptidinius ryšius, padidinti krūvio tankį ir pakeisti baltymo struktūrą, atskleisti hidrofobines aminorūgščių liekanas ir padidinti paviršiaus hidrofobiškumą. Dėl lyties grupių baltymas tampa amfifiliniu ir padidina tirpumą, o tai labai pagerina naudojimo patogumą ir visapusiško naudojimo vertę.

Naudojant pašarus, ypač svarbu pasirinkti tinkamą fermentinį preparatą, siekiant pagerinti kviečių proteolizės produktų funkcines savybes, tokias kaip tirpumas, virškinamumas ir kt.

Veikiant krakmolo perdirbimo fermentams, baltymų molekulės hidrolizuojamos, mažėja jų molekulinė masė, kinta erdvinė struktūra, susidaro peptidinės molekulės arba mažesnės aminorūgščių molekulės, taip pagerinant jų funkcionalumą. Dažniausiai naudojami baltymus hidrolizuojantys fermentai yra šarminė proteazė, papainas, kompleksinė proteazė, skonio proteazė, termofilinė proteazė, tripsinas, pepsinas ir kt.

Šiuo metu kviečių hidrolizuotų baltymų gamyboje pašaruose naudojami krakmolo apdorojimo fermentai daugiausia apima šarminę proteazę, neutralią proteazę ir pepsiną. Tarp jų šarminė proteazė turi akivaizdžių pranašumų po visapusiško hidrolizės poveikio ir sąnaudų bei kitų veiksnių.

Šarminė proteazė yra endonukleazė, pasižyminti dideliu hidrolizės efektyvumu ir silpna amido grupių hidrolize. Jis gali būti naudojamas aukštos kokybės glutamino peptidiniams produktams gauti hidrolizuojant kviečių glitimo baltymą.

Tyrimai parodė, kad vieno fermento hidrolizės eksperimentu su šarmine proteaze fermentinės hidrolizės poveikis yra reikšmingas, produkte yra daug trumpųjų peptidų, trichloracto rūgšties azoto tirpumo indeksas (TCA-NSI) yra 77,86% ir efektyvus glutaminas. turinys yra didelis, pasiekiantis 17.65%; Dvigubo fermento arba kelių fermentų hidrolizės sistemoje kviečių glitimo baltymą hidrolizuoja du ar daugiau fermentų.

Hidrolizės efektyvumas arba efektyvus glutamino kiekis vėl didėja, tačiau skiriasi nuo kitų ne gyvulinių proteazių šarminių proteazių savybėmis. Palyginti su seksualine proteaze, jų hidrolizės efektyvumas yra labai didelis, o kitų fermentų įvadinis poveikis nėra akivaizdus, tačiau padidina išlaidas.

Kviečių baltymų apdorojimas proteazėmis, be mažų peptidų ir aminorūgščių susidarymo, siekiant pagerinti funkciją ir virškinimą, žymiai pagerina produkto tirpumą ir naudojimo paprastumą.

Fermentinės hidrolizės metu mažos molekulinės masės peptidų kiekio padidėjimas ardo tinklo struktūrą ir sumažina patinimą, nes baltymų multimerų depolimerizacija ir jonų grupių padidėjimas padidina baltymų molekulių ir baltymų eiliškumą. kuris sumažina klampumą, o rūgštinėmis arba neutraliomis sąlygomis fermentinio hidrolizato tirpalo takumas nelabai skiriasi.

Tuo pačiu metu kviečių proteolizės produktai pasižymi mažo klampumo savybėmis esant didelėms koncentracijoms ir yra ypač tinkami skystiems maisto produktams, kuriems reikalingas didelis baltymų kiekis ir kuriuose negalima pridėti kviečių baltymų. Jie gali būti naudojami kaip geras azoto šaltinio maisto papildas, nepažeidžiant maisto. Skysčių savybių, kurios taip pat prisideda prie jo taikymo pašarų sektoriuje.

Kviečių hidrolizuotų baltymų panaudojimo pašaruose perspektyva

Fermentinės hidrolizės būdu pagamintas kviečių hidrolizuotas baltymas pagerina žaliavų tirpumą ir turi daug aktyvių mažų peptidų. Palyginti su nehidrolizuotomis kviečių baltyminėmis žaliavomis ir įvairiomis kitomis gyvulinėmis bei augalinėmis žaliavomis, jis turi unikalių funkcinių savybių, skatinančių pritaikymą pašarų pramonėje.
Optimali aukštos kokybės hidrolizuotų baltymų gamyba fermentinės hidrolizės proceso metu padeda efektyviai panaudoti turimus baltymų išteklius

Ryžių baltymai yra pripažinti aukštos kokybės augaliniai baltymai ir svarbus baltymų šaltinis kasdienėje žmonių mityboje. Jis pasižymi tinkamos aminorūgščių sudėties ir mažos alergijos pusiausvyros savybėmis. Jis labai tinka kaip maistingas maistas kūdikiams, vaikams ir ypatingiems žmonėms.

Ekonominiu požiūriu nedera iš ryžių išgauti baltymus tolimesniam perdirbimui, o ryžių šalutiniai produktai, organinė rūgštis, antibiotikų fermentacija ir krakmolo cukraus gamybos šalutiniai produktai, ryžių likučiai yra gera žaliava tolesniam naudojimui. ryžių baltymų perdirbimas.

Ryžių likučiai yra ryžių miltų likučiai, suskystinti aukštos temperatūros amilaze ir filtruojami per lėkštes bei rėmus, kad būtų pašalinta dalis angliavandenių. Baltymų kiekis yra didesnis nei 40%, o tai reiškia, kad didžioji dalis baltymų pasilieka ryžiuose, o baltymai, ekstrahuojami tiesiai iš ryžių, turi beveik tokią pačią maistinę vertę.

Iš kiekvienos 7 tonos ryžių, suvartotų gaminant krakmolinį cukrų, susidaro 1 tona ryžių likučių. Ryžių likučių baltymų tyrimai ir produktų kūrimas gali ne tik visiškai išnaudoti ryžių baltymų išteklius, bet ir padėti pagerinti krakmolo cukraus gamybos įmonių ekonominę naudą.

Tačiau kadangi vandenyje netirpus glitimas, esantis ryžių likučių baltymuose, sudaro daugiau nei 80%, o ryžių sacharinimo metu dėl didelio karščio ir slėgio ryžių baltymai denatūruojasi ir Maillardo keliu sudaro glikoproteinų kompleksą su cukrumi. baltymų ekstrahavimas yra sunkus, tirpumas ir emulsinimas yra prastas, o perdirbimo efektyvumas yra prastas, todėl šiuo metu jis daugiausia naudojamas kaip pašaras gyvuliams, retai naudojamas maisto pramonėje, o išteklių švaistymas yra didelis.

Krakmolo perdirbimo fermentų preparatai skaido ir modifikuoja ryžių baltymus, paverčia juos tirpiu peptidu ir ekstrahuoja, kad ryžių likučių baltymai būtų giliai išvystyti ir panaudoti. Jis naudojamas maisto, sveiko maisto ar farmacijos pramonėje, siekiant dar labiau pagerinti ryžių baltymus. Visapusiška naudingumo vertė.、

Krakmolo perdirbimo fermentų metodas, skirtas cukraus pašalinimui iš ryžių likučių ir proteolizės taikymui

Be pagrindinio komponento baltymo ryžių liekanose, bendras cukraus kiekis viršija 30%. Šie cukraus likučiai, likę ryžių liekanose, buvo suskystinti aukštos temperatūros amilaze gaminant ryžių likučius. Pradinio krakmolo yra mažai ir daugiau suskaidoma dekstrino ir oligosacharidų. Todėl pirmiausia angliavandenius galima apdoroti α amilaze ir gliukoamilaze, kad padidėtų baltymų kiekis žaliavoje, o tai yra palankesnė baltymų hidrolizei tolesniame procese.

Ryžių baltymas, gautas po fermentinio cukraus pašalinimo, netirpsta vandenyje ir turi tęsti savo fermentinį modifikavimą, kad būtų plačiai naudojamas maisto gamyboje. Gili ryžių baltymų hidrolizė pašalinus cukrų daugiausia atliekama proteazės metodu. Paprastai šarminė proteazė, neutrali proteazė, rūgštinė proteazė, papainas ir kt. turi gerą poveikį tokių baltymų hidrolizei. Paprastai ekonomiškiau pasirinkti kelias proteazes bendram naudojimui.

Ryžių likučių proteolizės paruošimo procesas:

Ryžių likučių malimo temperatūros reguliavimas reguliuojant temperatūrą - cukraus pašalinimas fermentiniu metodu (temperatūrai atspari α amilazė / kombinuotas fermentų preparatas DFT-04) - cukraus pašalinimas centrifuguojant - plovimas vandeniu temperatūros reguliavimas temperatūros reguliavimas - proteazės gylio reakcijos pridėjimas fermentų žudymas centrifuguokite, kad surinktumėte supernatanto koncentraciją ir išdžiovintumėte

Krakmolo perdirbimo fermentų preparatai ZF serijos produktai yra augalinių baltymų specialios hidrolazės, sukurtos pagal augalinės žaliavos baltymų savybes ir perdirbimą. Jie gali hidrolizuoti ryžių baltymus į peptidus ir aminorūgštis, sumažinti baltymo molekulinę masę ir kruopščiai jį hidrolizuoti, taip pagerindami jų tirpumą. Emulsuojančios ir putojančios savybės pagerina maistinę vertę ir dar labiau išplečia ryžių baltymų panaudojimo spektrą.