Enzim Pemprosesan Ikan

Kajian terbaru menunjukkan, berbanding protein ikan dan asid amino bebas, hidrolisis protein ikan lebih mudah dihadam dan diserap oleh badan kerana ia kaya dengan peptida kecil dengan jisim molekul yang rendah, dan mempunyai banyak fungsi fisiologi seperti antioksidan, menurunkan darah. tekanan, mengawal metabolisme lemak, meningkatkan imuniti, dan lain-lain, yang telah menarik perhatian meluas.

Memproses ikan dan udang akan menghasilkan sejumlah besar sisa, termasuk kepala ikan, tulang ikan, sisik ikan, kepala udang, kulit udang, dll., kira-kira 30% ~ 50% daripada berat bahan mentah. Banyak perusahaan membuang sekerap sebagai sisa, yang bukan sahaja tidak menggunakan sepenuhnya komponen berharganya tetapi juga menyebabkan pembaziran sumber, yang membawa pencemaran alam sekitar.

Enzim Pemprosesan Ikan seperti asid dan alkali hidrolisis protein mempunyai kelebihan proses yang mudah dan kos yang rendah, tetapi dalam proses pengeluaran, hidrolisis asid akan menghasilkan bahan toksik. Produk hidrolisis alkali berbau dan tahap hidrolisis sukar dikawal. Sebaliknya, keadaan hidrolisis enzimatik adalah ringan, kurang merosakkan nilai pemakanan protein, mudah untuk mengawal proses hidrolisis, dan cukup khusus untuk Hidrolisis protein setempat. Oleh itu, hidrolisis enzimatik menjadi laluan utama hidrolisis protein ikan dan udang.

Aplikasi Enzim Ikan dan Makanan Laut

Enzim Pemprosesan Ikan dan Makanan Laut – Kompleks Protease PF116 digunakan secara meluas dalam pemprosesan sisa ikan dan udang. Selepas protein sisa ikan dan udang dirawat dengan enzim pada suhu dan nilai pH tertentu, polipeptida, peptida kecil, dan produk asid amino diperoleh, yang boleh digunakan secara meluas dalam pemprosesan sisa ikan dan udang. Ia digunakan sebagai bahan mentah untuk industri makanan dan industri makanan, yang sangat meningkatkan nilai penggunaannya dan mengurangkan pembaziran bahan mentah protein.