Enzime de procesare a peștelui

Studii recente arată că, în comparație cu proteina de pește și aminoacidul liber, hidrolizatul de proteine de pește este mai ușor de digerat și absorbit de organism deoarece este bogat în peptide mici cu masă moleculară scăzută și are multe funcții fiziologice, cum ar fi antioxidant, scăderea sângelui. presiune, reglarea metabolismului grăsimilor, creșterea imunității etc., ceea ce a atras atenția pe scară largă.

Procesarea peștelui și a creveților va produce un număr mare de resturi, inclusiv capete de pește, oase de pește, solzi de pește, capete de creveți, scoici de creveți etc., aproximativ 30% ~ 50% din greutatea materiilor prime. Multe întreprinderi elimină deșeurile ca deșeuri, care nu numai că nu folosesc pe deplin componentele sale valoroase, dar provoacă și risipă de resurse, ceea ce aduce poluare a mediului.

Enzimele de procesare a peștelui, cum ar fi hidroliza acidă și alcalină a proteinelor, are avantajele unor procese simple și costuri reduse, dar în procesul de producție, hidroliza acidă va genera substanțe toxice. Produsele hidrolizei alcaline sunt mirositoare, iar gradul de hidroliză este greu de controlat. În schimb, condițiile de hidroliză enzimatică sunt blânde, mai puțin dăunătoare pentru valoarea nutritivă a proteinelor, ușor de controlat procesul de hidroliză și suficient de specifice pentru hidroliza localizată a proteinelor. Astfel, hidroliza enzimatică a devenit principala cale de hidroliză a proteinelor peștilor și creveților.

Aplicații ale enzimelor din pește și fructe de mare

Enzimele de procesare a peștelui și fructelor de mare – protează complexă PF116 este utilizată pe scară largă în procesarea resturilor de pește și creveți. După ce proteina resturilor de pește și creveți este tratată cu enzima la o anumită temperatură și valoare a pH-ului, se obțin produse polipeptidice, peptide mici și aminoacizi, care pot fi utilizate pe scară largă în procesarea resturilor de pește și creveți. Este folosit ca materie primă pentru industria alimentară și industria furajelor, ceea ce îi crește foarte mult valoarea de utilizare și reduce risipa de materii prime proteice.