Sirop de glucoză fructoză Enzime

Siropul de glucoză fructoză este un îndulcitor utilizat într-o mare varietate de produse alimentare. Glucoză Siropul de fructoză este un lichid dulce format din glucoză și fructoză. Spre deosebire de zaharoză, care conține glucoză 50% și fructoză 50%, Siropul de Glucoză Fructoză poate avea o proporție variabilă din cele două zaharuri simple, ceea ce înseamnă că poate conține unele molecule suplimentare de glucoză sau fructoză nelegată. Siropul de glucoză fructoză poate conține între 5 % și mai mult de 50 % fructoză.

Siropul de glucoză fructoză este de obicei făcut din amidon. Sursa de amidon va depinde de tipul de materie primă locală utilizată în extracție. În mod tradițional, porumbul a fost alegerea preferată, în timp ce în ultimii ani grâul a devenit o resursă obișnuită pentru producție. Amidonul este un lanț de molecule de glucoză, iar primul pas în producție este eliberarea acestor unități de glucoză. Moleculele de glucoză legate între ele sub formă de amidon sunt descompuse (hidrolizate) în molecule de glucoză libere. Apoi, cu utilizarea siropului de glucoză fructoză enzime, o parte din glucoză este transformată în fructoză în timpul unui proces numit izomerizare.