Bromelaină
Bromelaină este un grup de enzime naturale extrase din tulpina ananasului prin microfiltrare, ultrafiltrare și liofilizare în vid. Componenta sa principală este o protează care conține sulfhidril, cu o greutate moleculară de 33 000.
Centrul activ al bromelainei conține cisteină, care este o endoprotează sulfhidrilică. Acesta conține, de asemenea, peroxidază, fosfatază acidă, mai mulți inhibitori de proteine și calciu organic activ. Bromelaina poate hidroliza toate tipurile de proteine și poate efectua reacții biochimice, ceea ce o face potrivită pentru utilizarea în industria alimentară, medicină, biologie și alte industrii.
Produsul este solubil în apă, iar soluția apoasă este un lichid incolor sau de culoarea supei de orez.
Bromelaina este o proteină naturală, non-toxică și fără efecte secundare. Ca protează de hidroliză sulfhidrilică, aceasta poate fi utilizată pentru a hidroliza moleculele de proteine, producând polipeptide sau aminoacizi și creând hidrolizate proteice cu o aromă unică.
