Grad alimentar Transglutaminază Enzimă pentru adezivul proteic
Introducere
Transglutaminaza (TG) este o enzimă care poate cataliza reacția de transaminare. Aceasta catalizează legarea r-aroilamino-hidroxibutiratului L-lizinei de acidul glutamic. Se produce astfel reticularea covalentă între proteine sau peptide și se formează polimerul de compuși covalenți. În industria alimentară, TG se aplică pentru a îmbunătăți mai multe caracteristici funcționale ale cărnii și ale produselor proteice, cum ar fi îmbunătățirea structurii cărnii, a caracteristicilor gelului, a elasticității, păstrarea apei și a grăsimii și așa mai departe. În același timp, lizina este protejată, ceea ce previne reacția Maillard.
Caracteristici
| Activitate | 100 U/g |
| Forma fizică | Pulbere albă |
| Miros | Miros normal de fermentație microbiană. |
| pH | 5.0-8.0, optim 6.0 |
| Temperatură | 45℃-55℃, 50℃ |
Specificații
| ARTICOLE | Limita inferioară | Limită superioară |
| Activitatea enzimatică | 100 U/g | |
| Duce | 5 mg/kg | |
| Arsenic | 3 mg/kg | |
| Număr total de viabile | 50.000 CFU/g | |
| Bacteriile coliforme | 30 CFU/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Nedetectat/25g |
Funcții și beneficii
În produsele gătite, cum ar fi friptura de vită, șunca, crenvurștii, bologna și produsele similare, oferă o textură și o suculență mai bune.
TG în extensia cărnii
- Extinde carnea roșie, carnea de pasăre și peștele
- Crește randamentul
- Menține culoarea originală
- Înmoaie carnea
- Fără fosfat
TG în produsele lactate
- Crește vâscozitatea și consistența
- Reduce sinerezisul apei și separarea zerului
- Crește producția de brânză cu până la 13-15%
- Promovează stabilitatea
- Îmbunătățește rezistența gelului de iaurt
TG în produse din carne, păsări de curte și pește
- Legătură încrucișată naturală
- Restructurare la orice dimensiune
- Adaugă o valoare ridicată
- Nu influențează aroma
- Ușor de manevrat
TG în șuncă, cârnați și produse din surimi
- Îmbunătățește textura, mușcătura, randamentul și calitatea
- Reduce pierderile la feliere
- Perfect pentru producția de sare redusă
- Scurtează timpul de maturare
- Reduce masa surimi
TG în produse de panificație
- Îmbunătățește elasticitatea, volumul și textura aluatului
- Îmbunătățește făina cu conținut scăzut de gluten
- Indicat pentru produse de panificație, cum ar fi pâine, produse de patiserie, produse de patiserie cu puf și produse fără gluten
Avantaje
Legătura covalentă catalizată de TGase este greu de rupt în condițiile reacțiilor neenzimice. Odată ce carnea tocată care a fost tratată cu TGase este modelată, forma este păstrată, chiar dacă este congelată, feliată sau gătită.
Pachet
Pachet: 1 kg/sac.
Depozitare
Păstrați sigilat într-un loc uscat și răcoros și evitați lumina directă a soarelui.
Perioada de valabilitate
12 luni la loc uscat si racoros.
Siguranţă
Preparatele enzimatice sunt proteine, care pot induce sensibilizare și pot provoca reacții de tip alergic la indivizii sensibilizați. Contactul prelungit poate provoca iritații minore ale pielii, ochilor sau mucoasei nazale, astfel încât orice contact direct cu corpul uman trebuie evitat. Dacă apare iritație sau răspuns alergic pentru piele sau ochi, consultați un medic.
