Enzima lipază pentru coacere
Acest produs este obținut prin fermentarea submersă a Aspergillus niger, urmată de purificare, formulare și uscare.
Lipaza este benefic pentru proprietățile de manipulare a aluatului, întărirea glutenului și textura miezului. Acesta a fost utilizat în industria de panificație pentru a îmbunătăți stabilitatea aluatului, structura miezului, albul, strălucirea crustei și pentru a crește volumul pâinii și al chiflelor aburite. Atunci când este utilizat împreună cu xilanază, α-amilază fungică și glucoză oxidază, contribuie sinergic la aceste îmbunătățiri.
Mecanism
Lipaza este o hidrolază de serină care catalizează hidroliza trigliceridelor pentru a produce glicerol și acizi grași. Hidroliza are loc la interfața ulei-apă. De asemenea, lipaza poate cataliza sinteza esterilor și interesterificarea.
Standard de produs
| Nu. | ARTICOLE | INDEX | |
| 1 | Dimensiunea particulelor (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Pierdere la uscare/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Plumb/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsenic/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Număr total de viabile/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Bacterii coliforme/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli (CFU/ml) | <10 (MPN/mL) ≤3,0 | |
| 8 | Salmonella/(25 ml) | Nedetectat |
Specificația produsului
| Articole | Descriere |
| Activitate declarată* | 120000u/g |
| Forma fizică | Pudra |
| Culoare** | Galben deschis |
| Miros | Miros normal de fermentație microbiană. |
Definiția unității: 1 unitate de lipază este egală cu cantitatea de enzimă care hidrolizează o substanță pentru a produce 1μmol acid gras titrabil în 1 minut la 40 ℃ și pH 7,5. Culoarea poate varia de la un lot la altul, iar intensitatea nu este un indiciu al activității enzimatice.
Parametrii de reacție
| STARE | GAMĂ |
| Temperatura de activitate | 30℃-50℃ |
| Temperatura optimă | 30℃-40℃ |
| pH de activitate | 5.0 -9.0 |
| pH optim | 6.0-8.0 |
Dozaj recomandat
Pentru producția de pâine: Doza recomandată este de 1-20 g pe tonă de făină. Doza trebuie optimizată pe baza fiecărei aplicații, a specificațiilor materiei prime, a așteptărilor produsului și a parametrilor de prelucrare. Este recomandabil să se înceapă cu un test folosind un volum convenabil.
Pachet
Pachet: 1 kg / sac
Depozitare
Păstrați sigilat într-un loc uscat și răcoros, departe de lumina directă a soarelui.
Perioada de valabilitate
12 luni la loc uscat si racoros.
Siguranţă
Preparatele enzimatice sunt proteine care pot provoca sensibilizare și simptome alergice la persoanele sensibile. Contactul prelungit poate duce la iritații minore pentru piele, ochi sau mucoasa nazală. Contactul direct cu corpul uman trebuie evitat. Consultați un medic dacă apar iritații sau reacții alergice.
Produse recomandate utilizate împreună
Dacă lipaza este utilizată împreună cu xilanază, α-amilază fungică și glucoză oxidază, aceasta va îmbunătăți calitatea generală a produselor din făină.
Xilanază
Xilanază acționează asupra xilanului din făină, îmbunătățind proprietățile de manipulare a aluatului, structura miezului și proprietățile senzoriale ale produselor de panificație. Acționează sinergic cu alte enzime de panificație.
α-amilaza fungică
α-amilaza fungică depolimerizează amidonul pentru a produce oligozaharide și dextrină, în beneficiul corecției făinii și al industriei de panificație.
Glucooxidază
Glucoza oxidază albește făina, întărește glutenul, îmbunătățește proprietățile de manipulare a aluatului și este utilizată în mod obișnuit în diferite produse de panificație.
