Descriere produs
Amilază la temperatură medie este o hidrolază endo-amidon extrasă prin cultura de fermentație profundă a Bacillus subtilis selectat, urmată de microfiltrare, ultrafiltrare și tehnologie de liofilizare în vid. Este utilizat pe scară largă în industriile zahărului din amidon, alcoolului, berii, glutamat monosodic, glucoză, acid organic și agent antimicrobian.
Amilaza la temperatură medie poate hidroliza amidonul solubil, amidonul cu lanț drept, glicogenul etc. într-un mediu de temperatură medie (60-85℃) cu eficiență ridicată. Prin tăierea aleatorie a legăturii glucozidice a-1,4 din lanțul de zahăr, amidonul și glicogenul pot fi descompuse în dextrină și monozaharidă oligozaharidă cu lungimi de lanț diferite, ceea ce poate reduce rapid vâscozitatea soluției.
Este ușor solubil în apă, iar soluția apoasă este lichid limpezit galben deschis, insolubil în etanol sau eter.
Componente principale: α-amilază la temperatură medie, glucoză
Caietul de sarcini al produsului: 10.000-20.000 U/g (poate fi personalizat)
Proprietățile produsului: pulbere maro deschis
Depozitare: uscat la temperatura camerei si ferit de lumina
Perioada de valabilitate: 12 luni
Aplicații
- Prelucrare fixă a pulberii: Amilaza la temperatură medie poate fi aplicată în producția de zahăr cu amidon ca materie primă, cum ar fi caramel, maltodextrină, maltoză etc.
- Industria berii și fermentației: Amilaza la temperatură medie poate fi utilizată în fabricarea berii de vin, sos de soia, oțet și alte industrii pentru a descompune amidonul în monozaharide disponibile pentru drojdie, pentru a scurta ciclul de preparare a berii și pentru a îmbunătăți viteza de filtrare.
- Industria de panificație: Amilaza la temperatură medie poate fi utilizată pentru îmbunătățirea făinii, promovând reproducerea drojdiei, mărind viteza de fermentație și reducând conținutul de zahăr din pâine, prăjituri, prăjituri și alte procesări de coacere.
- Prelucrarea cerealelor: Amilaza la temperatură medie poate fi aplicată la pretratarea materiilor prime din cereale pentru a îmbunătăți solubilitatea și a crește valoarea nutritivă.
- Supliment de sănătate: Amilaza poate fi utilizată în procesarea medicamentelor care promovează digestia, suplimentelor alimentare și în fortificarea nutrițională a ingredientelor vegetale.
Introducere
α-amilaza la temperatură medie este un tip de enzimă care îndeplinește aceeași funcție ca α-amilaza la temperatură înaltă, dar la o temperatură mai scăzută. S-a dovedit că căldura α-amilazei la temperatură înaltă este foarte eficientă în descompunerea amidonului în zahăr.
Ce este amidonul?
Amidonul este o combinație de amidon (polizaharide) și proteine. Este cunoscut drept cel mai abundent carbohidrat din natură, de peste patru ori mai abundent decât apa. Amidonul este utilizat într-o mare varietate de alimente, băuturi, produse farmaceutice și produse industriale.
Amidonul în sine este disponibil în mai multe forme:
- Granulele de amidon se formează în membrana celulară a plantei (peretele celular) în timpul fotosintezei. Majoritatea amidonului sintetizat de plante este stocat în interiorul acestui perete sau perete celular până când poate fi eliberat în mediul exterior.
- Amidonul există, de asemenea, sub formă granulară sau sub formă de pulbere, precum și forme higroscopice care se formează atunci când umiditatea este prezentă în jurul celulelor plantelor.
Amidonul suferă hidroliză parțială în timpul trecerii sale prin tractul digestiv. Acest proces implică enzime numite amilaze (numite și hidrolaze de amidon), care descompun amidonul în unități moleculare mai mici numite subunități de amilopectină.
Nevoile industriei de bere a vinului
α-amilaza la temperatură medie este o sare produsă de drojdii care este folosită ca enzimă la temperatură medie pentru a descompune amidonul în monozaharide. Aplicarea sa în producția de vin, sos de soia, oțet și alte industrii poate reduce foarte mult timpul de fermentație și poate produce vinuri de calitate superioară, cu o capacitate de filtrare mai bună.
Apariția amilazei la temperatură medie
O α-amilază la temperatură medie a fost dezvoltată la Universitatea din Tokyo. Este folosit pentru a descompune amidonul și alte polizaharide în monozaharide care sunt disponibile pentru drojdie, scurtează ciclul de preparare a berii, reducând în același timp în mod eficient vâscozitatea și îmbunătățind viteza de filtrare.
Amilază la temperatură medie pentru fabricarea berii
Atunci când o fabrică de bere caută o modalitate de a crește eficiența procesului de fermentație fără a crește temperatura, una dintre opțiuni ar putea fi utilizarea α-amilazei la temperatură medie. Aceasta este o enzimă din Bacillus subtilis, care funcționează la o temperatură puțin mai mare decât amilaza de temperatură medie. De asemenea, poate fi folosit în beri mai complexe făcute cu adjuvanti și alte ingrediente. Motivul pentru care este util pentru fabricarea berii este că descompune amidonul în zahăr, permițând hameiului să extragă mai multă amărăciune din bere.
Amilază la temperatură medie pentru fabricarea vinului
O α-amilază la temperatură medie este o enzimă folosită în vinificație pentru a descompune amidonul în monozaharide, proces care a fost numit cel mai eficient mod de a scurta ciclul de preparare a berii. α-amilaza este o enzimă care descompune amidonul în monozaharide. Utilizările comerciale includ vinificația, sosul de soia, fabricarea berii de oțet și alte industrii. În vinificație, α-amilaza este benefică pentru descompunerea amidonului în monozaharide și pentru a facilita filtrarea pulpei pentru o fermentație mai bună.
Amilază la temperatură medie pentru prepararea oțetului
α-amilaza la temperatură medie, sau α-amilaza, poate fi utilizată în producția de vin și alte băuturi alcoolice, cum ar fi sosul de soia, fabricarea berii de oțet și alte industrii, pentru a descompune amidonul în monozaharide disponibile pentru drojdie, scurtând ciclul de preparare. Motivul principal pentru utilizare este că este o modalitate foarte eficientă de a transforma amidonul în zahăr, fără a folosi căldură. În prezent, nu există produse comerciale care să fie produse în această formă; cu toate acestea, o serie de companii au experimentat cu producerea de produse alimentare folosind această formă de amilază la temperatură medie (α-Amilază). În forma sa cea mai simplă, α-Amilaza la temperatură medie constă dintr-un amestec cu α-amiloză (un tip de amidon), care poate fi preparat din plante sau produse de origine animală; o cantitate mică de enzimă de temperatură medie (enzima A) și o cantitate mică de apă. Acesta poate fi păstrat într-o pungă etanșă la temperatura camerei timp de până la 6 luni. Cu condiții adecvate de depozitare și selecție adecvată a materialelor vegetale, α-Amilaza la temperatură medie pare să funcționeze bine atât în vinificație, cât și în prepararea oțetului.
Viitor
Dacă sunteți producător, probabil că știți despre acest produs. Dar știați că poate fi folosit în alte industrii pentru a descompune amidonul în monozaharide? Acest lucru este util în special pentru a face vin, sos de soia, oțet și alte tipuri de alimente. Este, de asemenea, util pentru descompunerea amidonului de porumb și altele asemenea în monozaharide glucoză și fructoză (glucoză + fructoză = zaharoză). Acest lucru se datorează faptului că alternativa la utilizarea α-amilazei la temperatură înaltă este să lucreze cu enzime precum amilazele care sunt produse de drojdii și bacterii de mulți ani. În forma sa cea mai simplă, constă în folosirea unei α-amilaze la temperatură medie pentru a descompune amidonul în zahăr. Există diferite tipuri de α-amilază la temperatură medie; cu toate acestea, cea mai frecvent întâlnită este numită L-α-Amilază (α-Amilază). Acest tip de α-amilază la temperatură medie este mult mai comun decât celelalte. Dezavantajul utilizării acestui tip de amilază la temperatură medie în fabricarea alimentelor este că are o perioadă de valabilitate foarte scurtă. Un alt dezavantaj al utilizării acestui tip de amilază la temperatură medie în mod specific în fabricarea alimentelor este că necesită coacere sau alte forme de încălzire în prealabil. Și, deși sunt grozave atunci când sunt utilizate împreună cu α-amilază la temperaturi ridicate, nu au un efect atât de mare asupra nivelurilor de zaharide ca și când sunt utilizate la temperaturi mai scăzute (de exemplu, 50 ° C față de 70 ° C). Dacă aveți un interes sau cunoștințe despre mecanismele din spatele fermentației și folosiți tehnici de fermentație acasă sau la locul de muncă, atunci să vă puneți mâna pe niște α-amilaze la temperatură medie poate fi următorul lucru în minte!
Utilizarea α-amilazei în industria de panificație
Introducere
α-amilaza la temperatură medie este un produs care poate fi folosit pentru a îmbunătăți aroma și textura făinii. Poate fi folosit ca amilază la temperatură medie în pâine, prăjituri, prăjituri și alte procesări de coacere. A fost utilizat pe scară largă în pâine, prăjituri, prăjituri și alte procese de coacere de la introducerea sa. De exemplu, poate fi folosit pentru a îmbunătăți gustul făinii sau pentru a îmbunătăți textura făinii utilizând-o ca amilază la temperatură medie în pâine, prăjituri, prăjituri și alte procesări de coacere.
Amilaza la temperatură medie
În acest studiu, investigăm efectele α-amilazei la temperatură medie asupra făinii de pâine. Efectul α-amilazei la temperatură medie asupra compoziției făinii a fost analizat prin determinarea conținutului de proteine și glucoză, pH și culoare, care au fost măsurate prin metoda titrimetrică alcalină. α-amilaza la temperatură medie a scăzut semnificativ conținutul de proteine și glucoză în comparație cu cele ale grupului de control. α-amilaza la temperatură medie a scăzut, de asemenea, valoarea pH-ului în comparație cu cea a grupului martor; cu toate acestea, nu a avut un efect semnificativ asupra culorii. Principalele componente ale făinii de pâine au fost proteine (42,59%), carbohidrați (50,43%) și respectiv apă (5,47%); α-amilaza la temperatură medie a crescut semnificativ toate cele trei componente către o scădere a conținutului de gluten. Rezultatele noastre indică faptul că α-amilaza la temperatură medie poate fi utilizată pentru a promova descompunerea amidonului în făină prin scăderea nivelului de proteine și glucoză și îmbunătățirea valorii pH-ului făinii.
Mecanismul descompunerii amidonului
Știm că amilaza este o enzimă puternică, care este în principal responsabilă pentru digestia amidonului din corpul nostru. Cu toate acestea, este puțin înțeles ce face exact amilaza și cum funcționează. Pentru a răspunde la această întrebare, vom face un studiu aprofundat al mecanismului de descompunere a amidonului cu ajutorul temperaturii medii a α-amilazei.
Aplicare în măcinarea cerealelor
Industria de măcinare a cerealelor este una cu o creștere rapidă în Statele Unite, iar printre cei care își câștigă existența din ea, există mulți oameni care au încercat să-și dea seama cum să îmbunătățească procesul de măcinare a cerealelor pentru a-l face mai eficient și reduce costurile. Una dintre cele mai comune modalități de a face acest lucru este prin modificarea α-amilazei la temperatură medie, care este unul dintre cei mai folosiți aditivi în morile de cereale. Au trecut puțin peste 20 de ani de când morile de cereale de mare viteză și economisind energie au fost introduse pentru prima dată la scară largă, dar aceste mori nu au atins încă același nivel de popularitate ca cândva. Deși acest lucru a dus la o creștere a vânzărilor, ceea ce a permis companiilor precum Elanco și Archer Daniels Midland (ADM) să-și creeze propriile mărci și să-și vândă produsele direct consumatorilor, mulți ar susține că mai este loc de îmbunătățire. De exemplu, după cum afirmă președintele ADM, Paul Smith: „Există două probleme principale care afectează afacerea noastră: costurile ridicate pentru materiile prime și tehnologia ineficientă pentru producerea făinii de calitate.” Ceva care poate fi surprinzător este că cerealele nu sunt numai despre zahăr – există destul de multe tipuri diferite de făină pe care le puteți folosi pentru coacere sau pentru alte procese, inclusiv făină integrală (făcută din grâu), făină albă (fabricată din grâu). grâu), făină moca (fabricată din boabe de soia) și făină de orez brun (cunoscută și sub denumirea de orez brun). Dacă vrei ca produsul tău să fie vândut de oameni care habar n-au la ce se uită (și nici ei nu trebuie să fie neapărat cumpărători), atunci cel mai bine ar fi să scapi de toate cuvintele acelea derutante, cum ar fi făină integrală. sau mocha sau orice altceva îți înfundă mesajul. Singurul lucru care contează la ei este mesajul tău! De asemenea: rețineți! Există o mulțime de oameni care nu vor cumpăra niciun produs decât dacă vine cu un fel de etichetă fără gluten atașată (știi cât de multe!). Le pasă de modul în care ați etichetat produsul pentru că nu vor ca copiii lor să mănânce ceva potențial dăunător. Ca atare, ar trebui să vă gândiți întotdeauna cu atenție la etichetarea produsului înainte de a vă lansa în producție, dacă vă puteți ajuta.
Concluzie
În ultimele câteva săptămâni, s-a acordat o mare atenție „decuplării” alimentelor și climei. Drept urmare, mi s-au pus multe întrebări cu privire la utilizarea α-amilazei la temperatură medie în procesarea alimentelor, în special în producția de pâine și clătite. Voi încerca să răspund la câteva dintre aceste întrebări aici. Deși este adevărat că făina de grâu este capabilă să reziste la temperaturi extreme mai bine decât făina albă, aplicațiile culinare tradiționale necesită ca aceasta să nu fie încălzită la temperaturi atât de ridicate, cum se găsesc în aplicațiile industriale (de exemplu, coacerea în cuptoarele de panificație). Trebuie încălzit la temperaturi scăzute, astfel încât să se poată coagula sau transforma amidonul în glucoză (care este apoi folosită imediat de drojdie și alte microorganisme pentru fermentație). Prin urmare, există două probleme principale cu care se confruntă producătorii care doresc să utilizeze α-amilaza la temperatură medie pentru prelucrarea alimentelor: (1) prezența unui conținut ridicat de umiditate și (2) temperatură ridicată. Temperatura scăzută înseamnă că α-amilaza nu poate transforma eficient amidonul în glucoză; ca urmare, nu va descompune amidonul și nici nu va produce glucoză. Pe de altă parte, datorită conținutului de umiditate, temperatura mai ridicată reduce rata de acțiune a enzimei. În plus, chiar dacă nu ar exista probleme legate de conținutul de umiditate cu făina de grâu, temperatura sa ridicată de gătire ar fi totuși o problemă din cauza căldurii utilizate în timpul coacerii. Cu toate acestea, deoarece majoritatea fabricilor de producție de pâine folosesc căldură în timpul coacerii sau prăjirii în timp ce produc sau reutiliza făina de grâu în scopuri de producție (cum ar fi brutării), trebuie să rezolvăm ambele probleme fără a ne preocupa prea mult despre problemele de control al calității legate de problema conținutului de umiditate. Și dacă aveți nevoie doar de făină de înaltă calitate în scopuri de coacere - de exemplu, făină - atunci creșterea rezistenței acesteia la temperaturi extreme poate fi mai puțin importantă decât dacă o folosește pentru amestecarea extrudarii/extrudarii sau pentru procesul de prăjire. Ca un exemplu al modului în care funcționează acest lucru cu produsul nostru: când am început să ne dezvoltăm produsul în scopuri de comercializare, care necesita o producție de peste 1 kg/sac de la echipamentele mari ale fabricii (lift), prototipul nostru a fost dezvoltat pe baza raportului meu de cercetare anterior. Așa cum era de așteptat din proiectarea prototipului nostru din analiza teoretică și studiul de simulare, ne-am concentrat în principal pe proiectarea materialelor care oferă o rezistență bună la toate tipurile de temperaturi extreme, cum ar fi aproape de îngheț (-20°C/-4°C), fierbere (+18°C). C/+12°C), +20°C/+30°C.
Amilază pentru industria suplimentelor de sănătate
Introducere
α-amilaza la temperatură medie (MT α-amilaza) este un tip de enzimă foarte digerabil și eficient, care poate fi utilizat în procesarea medicamentelor care promovează digestia pentru a ușura povara digestivă. Pudra nu contine substante nocive sau zaharuri, este benefica pentru persoanele care doresc sa isi controleze greutatea si sufera de diabet si obezitate.
Introducerea amilazei
α-amilaza la temperatură medie este un produs care este utilizat în procesarea medicamentelor de digerare. Poate fi aplicat și la suplimente alimentare și nutriție. Acest articol explică modul de utilizare a α-amilazei la temperatură medie în procesarea enzimelor digestive.
Digestia carbohidraților
Digestia este un proces complex care implică cinci enzime majore, care descompun carbohidrații în compuși mai simpli pentru absorbție în intestinul subțire (stomacul). Digestia carbohidraților este facilitată de o enzimă numită α-amilază. α-Amilaza este o enzimă digestivă care accelerează digestia prin descompunerea alimentelor în componentele lor, inclusiv glucoza și alte zaharuri simple, cum ar fi fructoza și lactoza. De exemplu, glucoza poate fi absorbită în
