α-amilază fungică

Amilaza fungică este o endo-amidon hidrolază extrasă prin cultura de fermentare profundă a Aspergillus oryzae selectat, urmată de microfiltrare, ultrafiltrare și tehnologie de liofilizare în vid. Este utilizat pe scară largă în producția de diverse dextrine, caramel, maltoză, fabricarea berii, panificație și alte industrii de prelucrare a pastelor.

Amilaza fungică poate hidroliza rapid legătura α-1,4 glucozidică din soluția apoasă de amidon gelificat, amidon cu lanț drept și amidon cu lanț ramificat pentru a produce dextrină solubilă și câteva cantități de maltoză și glucoză. Reacția prelungită va produce sirop cu o cantitate mare de maltoză și o cantitate mică de glucoză.

Solubil în apă, soluția apoasă este un lichid colorat în supă de orez.

Informații despre produs:

Nume produs: α-amilază fungică

Componente principale: α-amilază fungică, glucoză

Caietul de sarcini al produsului: 20,000 U/g (poate fi personalizat)

Proprietățile produsului: Pulbere albă de lapte

Depozitare: La temperatura camerei, uscat și ferit de lumină

Perioada de valabilitate: 12 luni

Aplicatii:

Introducere

• Producția de zahăr: Temperatura de reacție a amilazei fungice este blândă, iar pH-ul este neutru, utilizată în principal în glicația amidonului. Prin descompunerea legăturii glicozidice din precipitat, poate produce caramel, maltoză, maltoză ridicată etc.
• Industria de panificație: În industria de panificație, amilaza fungică poate fi ușor inactivată prin încălzire în timpul fermentării aluatului, ceea ce poate contribui la controlul vitezei și gradului de fermentare a aluatului și la evitarea producerii unei cantități mari de dextrină pentru o perioadă prea lungă de timp, rezultând un miez de pâine lipicios. În același timp, o parte din amidon este hidrolizat în zahăr care poate fi utilizat de drojdie, ceea ce poate nu numai să accelereze viteza de fermentare a aluatului și să îmbunătățească structura și volumul pâinii, dar și zaharurile produse pot favoriza semnificativ gustul, culoarea și calitatea pâinii.
• Industria berii: Amilaza fungică poate îmbunătăți fermentabilitatea mustului în fabricarea berii, poate îmbunătăți calitatea vinului și poate crește randamentul în industria de fabricare a vinului galben; este benefică pentru lichefierea la temperatură scăzută a amidonului în masa de sacarificare în industria alcoolului materie primă.