Introducere
Papaina este un preparat biologic natural de enzime extras din pulpa necoaptă de papaya prin tehnologie de bioinginerie. Este compus în principal din papaină, cheag de papaya A, cheag de papaya B, peptidază de papaya B și alte enzime proteolitice. Papaina este formată din 212 aminoacizi și are o greutate moleculară de 27000.
Caracteristici
Centrul activ al papainei conține cisteină, ceea ce o face o endoprotează care conține sulfhidril cu activități de protează și esterază. Prezintă o puternică capacitate de hidroliză față de proteinele animale și vegetale, peptide, esteri, amide etc. Datorită activității sale ridicate a enzimelor, stabilității termice bune și siguranței naturale, papaina își găsește aplicații largi în alimente, medicamente, furaje, produse chimice zilnice, piele, și industriile textile.
Produsul are o solubilitate bună în apă, fără miros și este ușor solubil în apă și glicerol. Soluția apoasă este incoloră sau galben deschis, uneori alb lăptos și aproape insolubilă în solvenți organici.
Detalii despre produs
Nume produs: Papain
Componente principale: Papaină, glucoză
Specificatii produsului: 100.000-2 milioane U/g (personalizat)
Proprietățile produsului: Pulbere albă până la galben deschis
Depozitare: Temperatura camerei, uscat și ferit de lumină
Perioada de valabilitate: 12 luni
Aplicații
• Frăgezirea cărnii
Papaina poate hidroliza fibrele musculare și colagenul în molecule mici de peptide sau aminoacizi, făcând carnea fragedă, crocantă și ușor de absorbită.
• Clarificarea berii
Papaina hidrolizează în continuare proteinele din bere, producând mai multe peptide sau aminoacizi, rezultând un vin mai limpede și un gust îmbunătățit. (Doza recomandată: 0,08 mg/100 ml de papaină în bere în timpul depozitării congelate pentru o mai bună clarificare)
• Industria de panificație
Papaina reduce sensibilitatea aluatului prin hidrolizarea proteinelor din făină, asigurând produse de copt bine formate și sporind aroma în timp ce reduce conținutul de ulei și zahăr prin reacția Maillard.
• Producția de condimente
Papaina hidrolizează proteinele animale și vegetale pentru producerea de condimente, cum ar fi esența de pui, uleiul, sosul de soia și esența de ciuperci.
• Medicină și îngrijire medicală
Papaina este folosită în produse farmaceutice și în îngrijirea sănătății pentru a hidroliza proteine specifice în peptide sau aminoacizi, cum ar fi peptida de colagen și producția de peptidă din soia.
• Procesarea furajelor
Adăugarea de papaină în hrană îmbunătățește valoarea nutritivă, reduce costurile de hrănire și îmbunătățește gustul și calitatea hranei pentru animale de companie prin hidroliza resturilor de proteine din carne.
• Industria chimică zilnică
Papaina este utilizată în pasta de dinți pentru a îmbunătăți curățarea, în produsele de curățare a feței pentru exfoliere și în produsele de îngrijire a pielii pentru a reduce formarea pigmentării și a întârzia îmbătrânirea.
