Descriere produs
Fosfolipaza SBE-02LI este produsă prin fermentarea submersă a Aspergillus niger, urmată de purificare, formulare și uscare. Lipaza este benefică pentru proprietățile de manipulare a aluatului, întărirea glutenului și textura miezului. Prin urmare, aceasta a fost utilizată în industria de panificație pentru a îmbunătăți stabilitatea aluatului, o structură mai bună a miezului, cu o albire și o strălucire mai bune ale crustei, precum și pentru a crește volumul pâinii și al chiflelor aburite. Dacă se utilizează împreună cu xilanază, α-amilază fungică și glucoză oxidază, va contribui la îmbunătățirile de mai sus într-un mod sinergetic.
Mecanism
Lipaza este un tip de hidrolază serinică care poate cataliza hidroliza trigliceridele pentru a produce în final glicerol și acizi grași. Hidroliza are loc la interfața ulei-apă. De asemenea, lipaza poate cataliza sinteza esterilor și interesterificarea. Reacțiile pot fi ilustrate după cum urmează:
Standard de produs
| Nu. | ARTICOLE | INDEX | |
| 1 | Dimensiunea particulelor (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Pierdere la uscare/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Plumb/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsenic/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Număr total de viabile/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Bacterii coliforme/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/ml) | <10 |
| (MPN/ml) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25 ml) | Nedetectat |
Specificația produsului
| Articole | Descriere |
| Activitate declarată* | 2900u/g |
| Forma fizică | Pudra |
| Culoare** | Alb spre gri |
| Miros | Miros normal de fermentație microbiană. |
Definiția unității: 1 unitate de lipază este egală cu cantitatea de enzimă care hidrolizează substanța pentru a obține 1μmol acid gras titrabil în 1 minut la 40 ℃ și pH 7,5. Culoare: poate varia de la lot la lot. Intensitatea culorii nu este un indiciu al activității enzimatice.
Parametrii de reacție
| Stare | Gamă |
| Temperatura de activitate | 30℃-70℃ |
| Temperatura optimă | 55℃-65℃ |
| pH de activitate | 4.0 -10.0 |
| pH optim | 6.5-7.5 |
Dozaj recomandat
Pentru producerea pâinii: Doza recomandată este de 1-20 g pe tonă de făină. Doza trebuie optimizată pe baza fiecărei aplicații, a specificațiilor materiei prime, a așteptărilor privind produsul și a parametrilor de prelucrare. Este mai bine să începeți testul cu volumul convenabil.
Pachet
Pachet: 1 kg/sac.
Depozitare
Păstrați sigilat într-un loc uscat și răcoros și evitați lumina directă a soarelui.
Perioada de valabilitate
12 luni la loc uscat si racoros.
Precauții de manipulare în siguranță
Preparatele enzimatice sunt proteine care pot induce sensibilizare și pot provoca simptome de tip alergic la indivizii susceptibili. Contactul prelungit poate provoca iritații minore ale pielii, ochilor sau mucoasei nazale. Trebuie evitat orice contact direct cu corpul uman. Dacă apare iritație sau răspuns alergic pentru piele sau ochi, vă rugăm să consultați un medic.
Produse recomandate utilizate împreună
Dacă fosfolipaza este utilizată împreună cu xilanază, α-amilază fungică, amilază maltogenică și glucoxidază, aceasta va contribui la îmbunătățirea calității produselor din făină.
α-amilaza fungică
α-amilaza fungică depolimerizează amidonul pentru a produce oligozaharide și o cantitate mică de dextrină. Produsul se comportă bine în corecția făinii și în industria de panificație.
Amilaza maltogenă
Preparat de amilază maltogenică antistingurare produs de Bacillus licheniformis. Utilizat pe scară largă în industriile de morărit făină, panificație și în alte industrii.
Glucooxidază
Glucoza oxidaza SBE-01GO este capabilă să albească făina, să întărească glutenul și să îmbunătățească proprietățile de manipulare a aluatului și este adesea utilizată pentru diverse produse de panificație.
