Ribonucleasă este o enzimă biologică extrasă prin cultura de fermentare profundă a Penicillium oryzae, și apoi rafinată prin microfiltrare, ultrafiltrare și tehnologie de liofilizare în vid. Această enzimă poate hidroliza acidul nucleic în 5 nucleotide în mod dirijat, utilizată în principal în prelucrarea condimentelor proteice de drojdie.
Enzima hidrolizează acidul nucleic (ARN) în 5-nucleotide (RNT), 5′-guanosina (GMP) fiind principala componentă aromatizantă. Atunci când este utilizată împreună cu deaminaza, deaminaza poate, de asemenea, să transforme componenta nearomatizată acid 5′-monoadenilic (AMP) în acid 5′-monoinosinic (IMP) pentru aromatizare, rezultând un produs cu aromatizare ridicată (I+G).
Nume produs: Nuclază, 5′-fosfodiesterază Componente principale: nuclează, glucoză Specificatii produsului: 7000-50,000 U/g (poate fi personalizat) Proprietățile produsului: pulbere galben deschis Metoda de depozitare: depozitare la temperatura camerei, uscat și ferit de lumină Perioada de valabilitate: 12 luni
Aplicație:
- Nuclează de extract de drojdie cu +G ridicat poate hidroliza acidul nucleic al drojdiei în acid 5 guanozină (GMP). Deaminaza poate hidroliza acidul 5 adenozină din proteina de drojdie în acid 5 inozină (IMP) pentru a produce un condiment înalt (I+G) cu un efect puternic de îmbunătățire a prospețimii. Acesta evidențiază gustul principal, îmbunătățește aroma, suprimă gustul neplăcut, crește dulceața și gustul cărnii și elimină gusturile neplăcute, cum ar fi acidul, amăreala, peștele și arsul.
- Eliminarea genei impure În procesul de extracție a animalelor, genele reziduale afectează adesea puritatea produsului. Adăugarea de nuclează în timpul purificării poate elimina în mod eficient genele reziduale și poate produce produse de înaltă calitate, aplicabile extracției de heparină de sodiu, sulfat de condroitină etc.
