Extractază de drojdie
Extractază de drojdie este o enzimă compusă special dezvoltată de echipa EnzymesBio pentru caracteristicile procesului de producție ale hidrolizei enzimatice a drojdiei. Aceasta poate hidroliza proteinele de drojdie în aminoacizi, peptide, proteine moleculare mici, nucleotide, zaharuri, vitamine și compuși aromatici.
Glutamină transaminază (TGase)
Glutamină transaminază (TGase) acționează prin catalizarea formării de legături covalente de tip specie-(r-glutamil) lizil între moleculele de proteine, care sunt dificil de rupt în condiții catalitice neenzimatice normale, și permite moleculelor de proteine să fie mai strâns legate între ele. Aceasta poate îmbunătăți structura și funcția proteinelor și are un efect semnificativ asupra îmbunătățirii proprietăților proteinelor, cum ar fi spumarea, stabilitatea emulsiei, stabilitatea termică, retenția apei și capacitatea de gelifiere, ceea ce, la rândul său, îmbunătățește aroma, gustul, textura și aspectul alimentelor.
Produsul este solubil în apă, iar soluția apoasă este un lichid opac gri-gălbui.
Detalii produs:
Nume produs: Extractază de drojdie
Componente principale: Complex de protează, glucoză
Caietul de sarcini al produsului: Enzima complexă de tip hidroliză
Proprietățile produsului: Pulbere galben deschis
Metoda de depozitare: La temperatura camerei, uscat și ferit de lumină
Perioada de depozitare: 12 luni
Aplicatii:
- Producția de extract de drojdie: Enzima extract de drojdie poate rehidroliza drojdia reziduală de bere, drojdia reziduală de pâine etc. Extractul de drojdie rezultat are rolul de a spori prospețimea, aroma și de a da alimentelor un sentiment de finețe. Acesta este utilizat pe scară largă în supe, sosuri și dressinguri.
- Mâncare casual: Multe alimente casual de pe piață, cum ar fi peștele mic picant, ghearele phoenix cu piper murat, picioarele de pui sărate etc., utilizează extractul de drojdie ca agent aromatizant la procesare, care poate face în mod eficient aroma și gustul produsului gros și poate îmbunătăți calitatea produsului.
- Prelucrarea sosului: Utilizarea proteinei de drojdie economisește costul materiilor prime; hidroliza enzimatică a drojdiei evită, de asemenea, metoda autolizei cu timp de producție lung, randament scăzut, conținut ridicat de sare, pierderi nutriționale și alte neajunsuri. În Europa, Statele Unite, Japonia și alte țări au utilizat în general extractul de drojdie pentru a înlocui hidroliza cărnii sau pentru a înlocui MSG ca condiment zilnic și ca umplutură nutritivă în pasta de vită.
