Enzima de spargere a pereților de drojdie

Enzima de rupere a peretelui drojdiei este o enzimă compusă special dezvoltată de echipa noastră de cercetare și dezvoltare biologică pentru ruperea peretelui celular al drojdiei. Structura complexă și duritatea peretelui celular al drojdiei au condus la crearea acestei enzime, care este compusă în principal din β-glucanază, mananază, și chitosanază. Este solubil în apă, iar soluția apoasă apare ca un lichid opac gri-galben.

Compoziția peretelui celular al drojdiei

Peretele celular al drojdiei este alcătuit din polizaharide precum manan, dextran, metanosomi, proteine și lipide. Structura peretelui celular este complexă și dură. Enzima de rupere a peretelui celular al drojdiei degradează polizaharidele peretelui celular și alte componente, făcând ca structura celulară a drojdiei să fie dezordonată și liberă. Acest proces eliberează proteinele din peretele celular, facilitând digestia enzimatică de către proteaze în etapele ulterioare. Acest produs este special conceput pentru hidroliza ruperii peretelui celular al drojdiei și trebuie utilizat în combinație cu extractază de drojdie sau alte enzime compuse pentru hidroliza drojdiei.

Aplicații

Producția de extract de drojdie

Enzima de rupere a peretelui drojdiei poate fi utilizat pentru prelucrarea prin rehidroliză a deșeurilor de drojdie de bere, de drojdie de pâine etc., rezultând extract de drojdie (cunoscut și sub denumirea de extract de drojdie sau aromă de drojdie). Acest extract sporește prospețimea, parfumul și conferă o aromă plăcută alimentelor. Este utilizat pe scară largă în supe, sosuri și condimente.

Mâncare ocazională

Multe alimente casual de pe piață, cum ar fi peștele mic picant, ghearele phoenix cu piper murat și picioarele de pui sărate, pot beneficia de utilizarea extract de drojdie ca agent aromatizant. Acesta îmbunătățește în mod eficient aroma și gustul produselor, îmbunătățind calitatea generală.

Prelucrarea sosului

Utilizarea proteine de drojdie în procesarea sosurilor contribuie la reducerea costurilor materiilor prime. Hidroliza enzimatică a drojdiei evită dezavantajele legate de timpul lung de producție, randamentul scăzut, aroma slabă în cazul hidrolizei acide și conținutul ridicat de sare. În țări precum Europa, Statele Unite și Japonia, extract de drojdie este utilizat în mod obișnuit pentru a înlocui hidroliza cărnii sau MSG ca condiment zilnic și umplutură nutritivă în pasta de vită.