Glivična α-amilaza
Glivična amilaza je endo-škrobna hidrolaza, ekstrahirana z globoko fermentacijsko kulturo izbrane vrste Aspergillus oryzae, ki ji sledi mikrofiltracija, ultrafiltracija in tehnologija vakuumskega liofilizacije. Široko se uporablja pri proizvodnji različnih dekstrinov, karamele, maltoze, varjenju piva, pekarstvu in drugi industriji predelave testenin.
Glivična amilaza lahko hitro hidrolizira α-1,4 glukozidno vez znotraj vodne raztopine želiranega škroba, ravnoverižnega škroba in razvejanega škroba, da proizvede topen dekstrin ter nekaj maltoze in glukoze. Dolgotrajna reakcija bo proizvedla sirup z veliko količino maltoze in majhno količino glukoze.
Vodna raztopina, topna v vodi, je tekočina v barvi riževe juhe.
Informacije o izdelku:
Ime izdelka: Glivična α-amilaza
Glavne komponente: Glivična α-amilaza, glukoza
Specifikacija izdelka: 20.000 U/g (lahko prilagodite)
Lastnosti izdelka: Mlečno bel prah
Shranjevanje: Suho pri sobni temperaturi in zaščiteno pred svetlobo
Rok trajanja: 12 mesecev
Aplikacije:
Uvod
- Proizvodnja sladkorja: Temperatura reakcije glivične amilaze je blaga in pH je nevtralen, uporablja se predvsem pri glikaciji škroba. Z razgradnjo glikozidne vezi v oborini lahko proizvede karamelo, maltozo, visoko maltozo itd.
- Pekarska industrija: V pekarski industriji je mogoče glivično amilazo zlahka inaktivirati s segrevanjem med fermentacijo testa, kar lahko pomaga nadzorovati hitrost in stopnjo fermentacije testa ter prepreči predolgo nastajanje velike količine dekstrina, kar povzroči lepljivo sredico kruha. Hkrati se nekaj škroba hidrolizira v sladkor, ki ga lahko uporabi kvasovka, kar lahko ne le pospeši hitrost fermentacije testa in izboljša strukturo in volumen kruha, ampak lahko tudi proizvedeni sladkorji znatno izboljšajo okus, barvo in kakovost kruha.
- Pivovarska industrija: Glivična amilaza lahko izboljša fermentabilnost pivine pri varjenju piva, izboljša kakovost vina in poveča donos v pivovarski industriji rumenega vina; je koristen za nizkotemperaturno utekočinjenje škroba v drozgi za saharifikacijo v industriji surovega alkohola.
