Pregled izdelka
Encim za pretvorbo, znana tudi kot saharaza, furanozid hidrolaza (št. CAS 9001-57-4, EC.3.2.1.26), je živilski encimski pripravek, rafiniran in ekstrahiran z globoko mikrobno tekočo fermentacijo.
Izdelek se lahko uporablja kot aditiv in sestavina živil, pa tudi kot biokatalizator v hrani, pijači, alkoholni fermentaciji, čiščenju odpadne vode itd.
Potrdilo o originalnosti encima invertaze – PDF
Odmerjanje
Dodajanje 350 g saharoza do 1T saharozni sirup (70%, 50 °C) ga bo popolnoma hidroliziral 6 ur. Če so stroški pomembni, 150 g lahko dodamo saharoza 1T saharozni sirup (70%, 50 °C) in bo hidroliziral v 20 ur.
Načelo delovanja
Specializiran je za hidrolizo furanozida v nereduciranih sladkorjih in lahko katalizira hidrolizo saharoze v glukozo in fruktozo.
Značilnosti izdelka
Temperaturno območje: 20 ~ 60 ℃, najboljša temperatura je 45 ~ 55 ℃.
območje pH: 3.0~8.0, najboljši pH je 4.5~5.5.
Lastnosti izdelka
Videz izdelka: bel do svetlo rjav prah, barva se razlikuje glede na serijo.
Aktivnost encimov: 30.000 e/g.
Definicija encimske aktivnosti
Ena enota saharaze SU je enakovredna količini encima, potrebnega za pretvorbo 1 mg saharoze v glukozo in fruktozo v 5 minutah pod določenimi pogoji (pH 4,5, 20 ℃, 5,4% (w/v) raztopina saharoze, hidrolizirana 30 minut).
Standard za izdelek: GB 1886.174-2016 »Nacionalni standard za varno hrano, encimski pripravek za živilsko industrijo«.
Področja uporabe
Sukraza se uporablja za hidrolizo saharoze za proizvodnjo pretvorjenega sirupa, ki vsebuje glukozo in fruktozo v razmerju 1:1. Lahko zavira kristalizacijo saharoze in izboljša sladkost, izboljša okus, aromo in barvo hrane.
- Lahko se uporablja v slaščičarstvu za izboljšanje okusa in barve.
- Dodajanje saharaza kot konzervansa v pekovske izdelke lahko ohrani svežino izdelkov in izboljša stabilnost izdelkov, lahko pa se uporablja tudi kot zadrževalec vlage, da se izdelki lažje oblikujejo in niso lepljivi.
Shranjevanje
Priporočljivo je, da ga hranite v hladnem in suhem okolju, zaščitenem pred svetlobo. Temperatura skladiščenja: pod nič stopinj.
Predolgo skladiščenje ali neugodni pogoji skladiščenja bodo zmanjšali aktivnost encimov v različnih stopnjah; če sta temperatura in vlaga previsoki, je treba količino ob uporabi ustrezno povečati.
Varnost
Sukraza je čisti naravni encimski pripravek, ki je beljakovina. Uživanje encimske hrane je za človeški organizem tako dobro in neškodljivo kot uživanje hrane, ki vsebuje beljakovine.
Pri nekaterih občutljivih ljudeh, kot je neposredni vnos visoko koncentriranega encimskega prahu ali kapljic, lahko povzroči alergijo, predolga izpostavljenost lahko draži kožo, oči in sluznico. Med operacijo je priporočljivo nositi zaščitno opremo, kot sta maska in zaščita za oči. Preostali ali razsuti encimski prašek je potrebno pravočasno odstraniti. Večjo količino razsutega encimskega prahu je treba nežno pomesti nazaj v posodo, manjšo količino pa posesati ali počistiti z vodo.
Ananasova proteaza je nekakšen bioaktivni material, ki ga ioni težkih kovin (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ itd.) in oksidanti zlahka zavirajo in poškodujejo, zato se je treba v procesu shranjevanja ali uporabe izogibati stiku z njimi.
