Xylanase SBE-01X Opis izdelka
Ksilanaza SBE-01X se proizvaja s potopljeno fermentacijo Trichoderma reesei, ki ji sledi čiščenje, formulacija in sušenje. Ksilanaza deluje na ksilan v moki in izboljša lastnosti rokovanja s testom, strukturo drobtin in senzorične lastnosti pečenih izdelkov. Lahko deluje sinergistično z drugimi encimi za peko, kot so glivična amilaza, glukoza oksidaza, lipaza itd.
Uvod
Ksilanaza je encimski kompleks, ki razgradi ksilan v ksilooligosaharid in ksilozo. Izdelek vsebuje večino β-1,4-ksilanaze in β-ksilosidaze, nekaj pa tudi β-1,4-ksilanaze, β-ksilosidaze, α-D-glukuronidaze, α-L-furan arabinozidaze, acetil ksilanaze in feruloil esteraze. Skupaj spreminjata funkcionalnost ksilana in nato lastnosti rokovanja s testom ter senzorične lastnosti pekovskih izdelkov.
Standard izdelka
| št. | Predmeti | Kazalo | |
| 1 | Velikost delcev (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Izguba pri sušenju/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Svinec/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arzen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Skupno število živih organov/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Koliformne bakterije/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/mL) | <10 |
| (MPN/ml) | ≤3,0 | ||
| 8 | salmonela/(25 ml) | Ni zaznano |
Specifikacije
| Predmeti | Opis |
| Prijavljena dejavnost* | 5500 u/g |
| Fizična oblika | Prašek |
| Barva** | Od bele do sive |
| Vonj | Normalen vonj mikrobne fermentacije. |
Opredelitev enote: 1 enota ksilanaze je enaka količini encima, ki hidrolizira ksilan, da dobimo 1 μmol reducirajočega sladkorja (izračunano kot ksilozo) v 1 minuti pri 50 ℃ in pH 5,0. Barva se lahko razlikuje od serije do serije. Intenzivnost barve ni pokazatelj aktivnosti encimov.
Mehanizem
| Pogoj | Razpon |
| Temperatura aktivnosti | 30℃-70℃ |
| Optimalna temperatura | 50℃-65℃ |
| Aktivnost pH | 3.5-7.5 |
| Optimalni pH | 5.0-7.0 |
Priporočeni odmerek
Za pripravo soparjenega kruha: Priporočeni odmerek je 5-10g na tono moke. Odmerjanje je treba optimizirati glede na vsako aplikacijo, specifikacije surovine, pričakovanja izdelka in parametre obdelave. Bolje je začeti test s priročno glasnostjo.
Paket
Pakiranje: 1 kg/vreča.
Shranjevanje
Hranite zaprto na suhem in hladnem mestu ter se izogibajte neposredni sončni svetlobi.
Rok trajanja
12 mesecev v suhem in hladnem prostoru.
Previdnostni ukrepi za varno ravnanje
Encimski pripravki so beljakovine, ki lahko povzročijo preobčutljivost in povzročijo simptome alergijskega tipa pri dovzetnih posameznikih. Dolgotrajen stik lahko povzroči manjše draženje kože, oči ali nosne sluznice. Izogibati se je treba neposrednemu stiku s človeškim telesom. Če se pojavi draženje ali alergijski odziv kože ali oči, se posvetujte z zdravnikom.
