Uvod
Papain je naravni biološki encimski pripravek, pridobljen iz nezrele pulpe papaje s tehnologijo bioinženiringa. V glavnem je sestavljen iz papaina, papajinega sirila A, papajinega sirila B, papajine peptidaze B in drugih proteolitičnih encimov. Papain je sestavljen iz 212 aminokislin in ima molekulsko maso 27000.
Značilnosti
Aktivno središče papaina vsebuje cistein, zaradi česar je endoproteaza, ki vsebuje sulfhidril, z aktivnostmi proteaz in esteraz. Ima močno sposobnost hidrolize do živalskih in rastlinskih beljakovin, peptidov, estrov, amidov itd. Zaradi visoke encimske aktivnosti, dobre toplotne stabilnosti in naravne varnosti se papain široko uporablja v hrani, zdravilih, krmi, dnevnih kemikalijah, usnju, in tekstilne industrije.
Izdelek je dobro topen v vodi, brez vonja in je lahko topen v vodi in glicerolu. Vodna raztopina je brezbarvna ali svetlo rumena, včasih mlečno bela in skoraj netopna v organskih topilih.
Podrobnosti izdelka
Ime izdelka: Papain
Glavne komponente: Papain, glukoza
Specifikacije izdelka: 100.000-2 milijona U/g (prilagodljivo)
Lastnosti izdelka: Bel do svetlo rumen prah
Shranjevanje: Sobna temperatura, suha in zaščitena pred svetlobo
Rok trajanja: 12 mesecev
Aplikacije
• Mehčanje mesa
Papain lahko hidrolizira mišična vlakna in kolagen v peptide z majhnimi molekulami ali aminokisline, zaradi česar je meso mehko, hrustljavo in se zlahka absorbira.
• Bistrenje piva
Papain nadalje hidrolizira beljakovine v pivu, pri čemer proizvede več peptidov ali aminokislin, kar ima za posledico čistejše vino in boljši okus. (Priporočeni odmerek: 0,08 mg/100 ml papaina v pivu med zamrznjenim shranjevanjem za boljšo bistritev)
• Pekovska industrija
Papain zmanjša mehkobo testa s hidrolizacijo beljakovin moke, kar zagotavlja dobro oblikovano pecivo in izboljša okus, hkrati pa zmanjša vsebnost olja in sladkorja z Maillardovo reakcijo.
• Proizvodnja začimb
Papain hidrolizira živalske in rastlinske beljakovine za proizvodnjo začimb, kot so piščančja esenca, olje, sojina omaka in gobja esenca.
• Medicina in zdravstvo
Papain se uporablja v farmaciji in zdravstvu za hidrolizacijo specifičnih beljakovin v peptide ali aminokisline, kot je kolagenski peptid in proizvodnja sojinih peptidov.
• Predelava krme
Dodajanje papaina krmi poveča hranilno vrednost, zmanjša stroške krmljenja in izboljša okus in kakovost hrane za hišne živali s hidrolizacijo ostankov mesnih beljakovin.
• Dnevna kemična industrija
Papain se uporablja v zobni pasti za izboljšanje čiščenja, v čistilih za obraz za piling in v izdelkih za nego kože za zmanjšanje nastajanja pigmentacije in upočasnitev staranja.
