Glukosoxidasenzym för livsmedelskvalitet för mjöl och baktillsats
Introduktion
Glukosoxidas SBE-02GO framställs genom nedsänkt jäsning av Aspergillus niger följt av rening, formulering och torkning. Produkten kan bleka mjöl, stärka gluten och förbättra deghanteringsegenskaperna och används ofta till olika bakade produkter.
Produktspecifikation
| Deklarerad aktivitet | 6000 u/g |
| Produktionsorganism | Aspergillus niger |
| Fysisk form | Pulver |
| Färg | Gulaktig. Färgen kan variera från batch till batch. Färgintensitet är inte en indikation på enzymaktivitet. |
| Odör | Normal mikrobiell jäsningslukt. |
Definition av enhet: 1 enhet glukosoxidas är lika med mängden enzym som hydrolyserar 1μmol β-D-glukos till D-glukonsyra och peroxid på 1 min vid 30 ℃ och pH 6,0.
Färgen kan variera från batch till batch. Färgintensitet är inte en indikation på enzymaktivitet.
Produktstandard
| Inga. | FÖREMÅL | INDEX | |
| 1 | Partikelstorlek (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Förlust vid torkning/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Bly/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsenik/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Totalt livskraftigt antal/(CFU/g) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliforma bakterier/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Inte upptäckt |
Mekanism
Glukosoxidas kan specifikt katalysera β-D-glukos för att bilda glukonsyra och väteperoxid i närvaro av syre, vilket främjar bildandet av glutennätverk, och därefter deghanteringsegenskaper och sensoriska egenskaper hos bakade produkter.
Fördelar och dosering
- Förbättra degens funktionella prestanda.
- Förbättra degens stabilitet.
- Förbättra inflationshastigheten och kvaliteten på bröd.
- Minska eller ersätt kemisk oxidant.
Dosering: För bageribranschen: Rekommenderad dosering är 2-40g per ton mjöl. Doseringen måste optimeras baserat på varje applikation, råvaruspecifikationerna, produktförväntningar och bearbetningsparametrar. Det är bättre att börja testet med den bekväma volymen.
Paket
Paket: 1 kg/påse.
Lagring
Förvaring: Förvaras försluten på en torr och sval plats och undvik direkt solljus.
Hållbarhet
Hållbarhet: 12 månader på torr och sval plats.
Rekommenderade produkter som används tillsammans
Om glukosoxidas används tillsammans med xylanas, svamp-a-amylas och fosfolipas, kommer det att bidra till att förbättra hela kvaliteten på mjölprodukterna.
Xylanas
Xylanas verkar på xylan i mjöl och förbättrar deghanteringsegenskaper, smulstruktur och sensoriska egenskaper hos bakade produkter. Det kan fungera synergistiskt med andra bakenzym som svampamylas, glukosoxidas, lipas, etc.
Svamp α-amylas
Svamp α-amylas depolymeriserar stärkelse för att producera oligosackarider och en liten mängd dextrin. Produkten fungerar bra inom mjölkorrektion och bageriindustrin.
Fosfolipas
Fosfolipas är fördelaktigt för deghanteringsegenskaper, glutenförstärkning och smulstruktur. Det har använts inom bakindustrin för att förbättra degstabiliteten, bättre smulstruktur med bättre vithet och skorpglans och öka volymen av bröd och ångad bulle.
Säkerhet
Enzympreparat är proteiner som kan inducera sensibilisering och orsaka allergiska symptom hos känsliga individer. Långvarig kontakt kan orsaka mindre irritation för hud, ögon eller nässlemhinna. All direkt kontakt med människokroppen bör undvikas. Om irritation eller allergisk reaktion för hud eller ögon uppstår, kontakta en läkare.
