Lipasenzym för bakning
Denna produkt framställs genom nedsänkt jäsning av Aspergillus niger följt av rening, formulering och torkning.
Lipas är fördelaktigt för deghanteringsegenskaper, glutenförstärkning och smulstruktur. Det har använts i bakverksindustrin för att förbättra degstabiliteten, smulstrukturen, vitheten, skorpans lyster och öka volymen av bröd och ångade bullar. När det används med xylanas, svamp-a-amylas och glukosoxidas bidrar det till dessa förbättringar synergistiskt.
Mekanism
Lipas är ett serinhydrolas som katalyserar hydrolysen av triglycerider för att producera glycerol och fettsyror. Hydrolysen sker vid gränsytan mellan olja och vatten. Lipas kan också katalysera estersyntes och interesterifiering.
Produktstandard
| Inga. | FÖREMÅL | INDEX | |
| 1 | Partikelstorlek (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Förlust vid torkning/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Bly/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsenik/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Totalt livskraftigt antal/(CFU/mL) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliforma bakterier/(CFU/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli (CFU/ml) | <10 (MPN/ml) ≤3,0 | |
| 8 | Salmonella/(25 ml) | Inte upptäckt |
Produktspecifikation
| Föremål | Beskrivning |
| Deklarerad aktivitet* | 120 000 u/g |
| Fysisk form | Pulver |
| Färg** | Ljusgul |
| Odör | Normal mikrobiell jäsningslukt. |
Definition av enhet: 1 enhet lipas är lika med mängden enzym som hydrolyserar ett ämne för att producera 1μmol titrerbar fettsyra på 1 min vid 40 ℃ och pH 7,5. Färgen kan variera från batch till batch, och intensiteten är inte en indikation på enzymaktivitet.
Reaktionsparametrar
| SKICK | RÄCKVIDD |
| Aktivitetstemperatur | 30℃-50℃ |
| Optimal temperatur | 30℃-40℃ |
| Aktivitets pH | 5.0 -9.0 |
| Optimalt pH | 6.0-8.0 |
Rekommenderad dosering
För brödproduktion: Rekommenderad dosering är 1-20g per ton mjöl. Doseringen bör optimeras baserat på varje applikation, råvaruspecifikationer, produktförväntningar och bearbetningsparametrar. Det är lämpligt att börja med ett test med en lämplig volym.
Paket
Paket: 1 kg/påse
Lagring
Förvaras försluten på en torr och sval plats, borta från direkt solljus.
Hållbarhet
12 månader på en torr och sval plats.
Säkerhet
Enzympreparat är proteiner som kan orsaka sensibilisering och allergiska symtom hos känsliga individer. Långvarig kontakt kan leda till mindre irritation för hud, ögon eller nässlemhinna. Direktkontakt med människokroppen bör undvikas. Kontakta läkare om irritation eller allergiska reaktioner uppstår.
Rekommenderade produkter som används tillsammans
Om lipas används med xylanas, svamp-a-amylas och glukosoxidas, kommer det att förbättra den övergripande kvaliteten på mjölprodukter.
Xylanas
Xylanas verkar på xylan i mjöl, vilket förbättrar deghanteringsegenskaper, smulstruktur och sensoriska egenskaper hos bakade produkter. Det fungerar synergistiskt med andra bakenzym.
Svamp α-amylas
Svamp α-amylas depolymeriserar stärkelse för att producera oligosackarider och dextrin, vilket gynnar mjölkorrektion och bakningsindustrin.
Glukosoxidas
Glukosoxidas bleker mjöl, stärker gluten, förbättrar deghanteringsegenskaper och används ofta i olika bakade produkter.
