Introduktion
Denna produkt är ett flytande enzym speciellt utvecklat av EnzymesBio: s FoU-team för ölförtydligande som svar på egenskaperna hos ölbryggningsproduktionsprocessen.
De papain i enzymet klart kan hydrolysera de flesta proteinerna i öl och förstöra de viktigaste komponenterna som producerar grumlighet, förhindra kall grumlighet, förbättra ölets stabilitet och förlänga hållbarhet.
Mekanism
De polymera proteinerna i öl är en av de främsta orsakerna till grumlighet, som kan polymerisera med polyfenoliska föreningar för att bilda en disig grumlig substans som allvarligt påverkar ölets utseende.
Enzyme Clear kan hydrolysera proteiner till peptider eller aminosyror, vilket inte bara effektivt förhindrar grumlighet utan också effektivt ökar aminosyrainnehållet i vört och upprätthåller ölets skummande egenskaper.
Egenskaper
Huvudingredienser:
papain, sorbitol
Produktspecifikationer:
flytande komplex enzym
Produktegenskaper:
brun vätska
Lagring
rumstemperatur, torr och skyddad från ljus
Hållbarhet
12 månader
Ansökan
Det kan läggas till i ölet klart. Genom nedbrytning av protein kan det lösa den låga temperaturen som orsakas av grumlighetsproblemet för protein och polyfenolmaterial för att förlänga hållbarhet:
- Tillsatt under sackarifieringsprocessen
- Kan förbättra kvaliteten på malt
- Förbättra innehållet av fritt aminokväve i vörten
- Bibehåller skummigheten i öl
- Öka filtreringshastigheten utan att producera bitter peptid
