Lipaasi ensüüm küpsetamiseks
Seda toodet toodetakse Aspergillus nigeri sukelkääritamise teel, millele järgneb puhastamine, formuleerimine ja kuivatamine.
Lipaas on kasulik taigna käitlemisomaduste, gluteeni tugevdamise ja puru tekstuuri jaoks. Seda on kasutatud küpsetustööstuses taigna stabiilsuse, puru struktuuri, valgeduse, kooriku läike parandamiseks ning leiva ja aurutatud kuklite mahu suurendamiseks. Kui seda kasutatakse koos ksülanaasi, seente α-amülaasi ja glükoosoksüdaasiga, aitab see sünergistlikult kaasa nendele paranemistele.
mehhanism
Lipaas on seriini hüdrolaas, mis katalüüsib triglütseriidide hüdrolüüsi glütserooli ja rasvhapete tootmiseks. Hüdrolüüs toimub õli-vee piirpinnal. Lipaas võib katalüüsida ka estrite sünteesi ja interesterifitseerimist.
Tootestandard
| Ei. | ASJAD | INDEX | |
| 1 | Osakeste suurus (%<40 võrgusilma) | ≥80 | |
| 2 | Kuivamiskadu/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Plii/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arseen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Elujõuliste koguarv/(CFU/ml) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliformsed bakterid/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli (CFU/ml) | <10 (MPN/mL) ≤3,0 | |
| 8 | Salmonella / (25 ml) | Ei tuvastatud |
Toote spetsifikatsioon
| Üksused | Kirjeldus |
| Deklareeritud tegevus* | 120 000 u/g |
| Füüsiline vorm | pulber |
| Värv** | Helekollane |
| Lõhn | Normaalne mikroobse fermentatsiooni lõhn. |
Ühiku määratlus: 1 ühik lipaasi võrdub ensüümi kogusega, mis hüdrolüüsib ainet, et toota 1 μmol tiitritavat rasvhapet 1 minuti jooksul temperatuuril 40 ℃ ja pH 7,5. Värvus võib partiideni erineda ja intensiivsus ei näita ensüümi aktiivsust.
Reaktsiooni parameetrid
| SEISUKORD | VAHEND |
| Aktiivsus Temperatuur | 30℃-50℃ |
| Optimaalne temperatuur | 30℃-40℃ |
| Aktiivsuse pH | 5.0 -9.0 |
| Optimaalne pH | 6.0-8.0 |
Soovitatav annus
Leiva tootmiseks: Soovitatav annus on 1-20g tonni jahu kohta. Annust tuleks optimeerida iga rakenduse, tooraine spetsifikatsioonide, toote ootuste ja töötlemisparameetrite põhjal. Soovitav on alustada testiga, kasutades mugavat helitugevust.
pakett
Pakett: 1 kg / kott
Säilitamine
Hoida suletuna kuivas ja jahedas, otsese päikesevalguse eest kaitstult.
Säilivusaeg
12 kuud kuivas ja jahedas kohas.
Ohutus
Ensüümpreparaadid on valgud, mis võivad tundlikel inimestel põhjustada sensibiliseerimist ja allergilisi sümptomeid. Pikaajaline kokkupuude võib põhjustada naha, silmade või nina limaskesta kerget ärritust. Vältida tuleks otsest kokkupuudet inimkehaga. Ärrituse või allergiliste reaktsioonide ilmnemisel konsulteerige arstiga.
Soovitatavad tooted, mida kasutatakse koos
Kui lipaasi kasutatakse koos ksülanaasi, seente α-amülaasi ja glükoosoksüdaasiga, parandab see jahutoodete üldist kvaliteeti.
Ksülanaas
Ksülanaas mõjutab jahus sisalduvat ksülaani, parandades taigna käitlemisomadusi, puru struktuuri ja küpsetiste sensoorseid omadusi. See toimib sünergiliselt teiste küpsetusensüümidega.
Seente α-amülaas
Seente α-amülaas depolümeriseerib tärklise, et toota oligosahhariide ja dekstriini, mis on kasulik jahu korrigeerimisele ja küpsetustööstusele.
Glükoosi oksüdaas
Glükoosoksüdaas valgendab jahu, tugevdab gluteeni, parandab taigna käitlemisomadusi ning seda kasutatakse sageli erinevates küpsetistes.
