Toote kirjeldus
Fosfolipaas SBE-02LI toodetakse Aspergillus nigeri sukelkääritamisel, millele järgneb puhastamine, formuleerimine ja kuivatamine. Lipaas on kasulik taigna käitlemisomadustele, gluteeni tugevdamisele ja puru tekstuurile. Seetõttu on seda kasutatud küpsetustööstuses, et parandada taigna stabiilsust, paremat puru struktuuri koos parema valgevuse ja kooriku läikega ning suurendada leiva ja aurutatud kukli mahtu. Kui seda kasutatakse koos ksülanaasi, seente α-amülaasi ja glükoosoksüdaasiga, aitab see sünergistlikult kaasa ülaltoodud täiustustele.
mehhanism
Lipaas on teatud tüüpi seriini hüdrolaas, mis võib katalüüsida triglütseriidide hüdrolüüsi, et lõpuks toota glütserool ja rasvhappeid. Hüdrolüüs toimub õli-vee liidesel. Lipaas võib katalüüsida ka estrite sünteesi ja interesterifitseerimist. Reaktsioone saab illustreerida järgmiselt:
Tootestandard
| Ei. | ASJAD | INDEX | |
| 1 | Osakeste suurus (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Kuivamiskadu/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Plii/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arseen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Elujõuliste koguarv/(CFU/ml) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliformsed bakterid/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/ml) | <10 |
| (MPN/mL) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella / (25 ml) | Ei tuvastatud |
Toote spetsifikatsioon
| Üksused | Kirjeldus |
| Deklareeritud tegevus* | 2900 u/g |
| Füüsiline vorm | pulber |
| Värv** | Valge kuni hall |
| Lõhn | Normaalne mikroobse fermentatsiooni lõhn. |
Ühiku määratlus: 1 ühik lipaasi võrdub ensüümi kogusega, mis hüdrolüüsib ainet, et saada 1 μmol tiitritavat rasvhapet 1 minutiga temperatuuril 40 ℃ ja pH 7,5. Värv: võib partiideni erineda. Värvi intensiivsus ei näita ensüümi aktiivsust.
Reaktsiooni parameetrid
| Seisund | Vahemik |
| Aktiivsus Temperatuur | 30℃-70℃ |
| Optimaalne temperatuur | 55℃-65℃ |
| Aktiivsuse pH | 4.0 -10.0 |
| Optimaalne pH | 6.5-7.5 |
Soovitatav annus
Leiva valmistamiseks: Soovitatav annus on 1-20 g tonni jahu kohta. Annust tuleb optimeerida iga rakenduse, tooraine spetsifikatsioonide, toote ootuste ja töötlemisparameetrite põhjal. Parem on alustada testi sobiva helitugevusega.
pakett
Pakend: 1 kg / kott.
Säilitamine
Hoida suletuna kuivas ja jahedas kohas ning vältida otsest päikesevalgust.
Säilivusaeg
12 kuud kuivas ja jahedas kohas.
Ohutu käsitsemise ettevaatusabinõud
Ensüümpreparaadid on valgud, mis võivad tundlikel inimestel esile kutsuda sensibilisatsiooni ja põhjustada allergilist tüüpi sümptomeid. Pikaajaline kokkupuude võib põhjustada naha, silmade või nina limaskesta kerget ärritust. Vältida tuleks igasugust otsest kokkupuudet inimkehaga. Kui tekib naha või silmade ärritus või allergiline reaktsioon, pöörduge arsti poole.
Soovitatavad tooted, mida kasutatakse koos
Kui fosfolipaasi kasutatakse koos ksülanaasi, seente α-amülaasi, maltogeense amülaasi ja glükoosoksüdaasiga, aitab see parandada kogu jahutoodete kvaliteeti.
Seente α-amülaas
Seente α-amülaas depolümeriseerib tärklise, et toota oligosahhariide ja väike kogus dekstriini. Toode toimib hästi jahu korrigeerimisel ja pagaritööstuses.
Maltogeenne amülaas
Vananemisvastane maltogeenne amülaasi preparaat, mida toodab Bacillus licheniformis. Laialdaselt kasutatav jahuveski, küpsetamise ja mõnes muus tööstuses.
Glükoosi oksüdaas
Glucose Oxidase SBE-01GO on võimeline valgendama jahu, tugevdama gluteeni ja parandama taigna käitlemisomadusi ning seda kasutatakse sageli erinevate küpsetiste jaoks.
