Punase veini ensüüm
Ensüümid. Bio Wem-007
Valmistatud punase veini jaoks
Ensüümid.Bio® WEM-007 on välja töötatud arenenud tüvest kultiveerimise, kääritamise ja ekstraheerimise meetodite abil, mis vastavad FCC-le. Seda kasvatatakse Aspergillus nigerist.
See toode on toodetud vastavalt FDA, WHO ja UECFA standarditele.
Peamised komponendid: Pektinaas, tsellulaas, hemitsellulaas, β-glükanaas, amülaas ja proteaas.
Pektinaasi aktiivsus: 5 000 000 u/ml.
Toode: vedel ensüüm 1 kg / kott (toiduklass).
Tegevuse põhimõte: Valmistatud ensüümides on pektinaas assortitud pektiinesteraasi ja depolümeraasiga, mis lagundab α-1,4-galakturoonsideme. Endopektiintranseliminaas ja endopolügalakturonaas depolümeraasist on väga tõhusad viinamarjamahla selgitamisel. See vähendab viskoossust, lagundades viinamarjamahla pektiini.
Tsellulaas ja hemitsellulaas hüdrolüüsivad pektiini polügalakturoonijääki ja lüüsivad rakuseina; need aitavad ka viinamarjamahla täielikult selgeks teha ja luua stabiilsust.
Tõhusus:
- Viinamarjamahlas sisalduva pektiini ja erinevate setete täielik lagundamine ning viinamarjamahla kiire selitamine.
- Vähendab viinamarjamahla viskoossust kontsentratsioonini 700BX või isegi kõrgemale.
- Kiirendab ultrafiltreerimist ja vähendab ultramembraani pesukordade arvu.
- Väldib tõhusalt hägususe teket kogu varude perioodi jooksul ja seega ka stabiilsust.
- Suurendage punase veini maitset ja värvi.
Annustamine:
0,01-0,06 L.
Rakendusmeetod:
Viinamarjasortide mitmekesisuse, “korjamise” ajastuse ja valmimisaegade tõttu peab veinivalmistaja doseerimise määratlema vastavalt tegelikele kohalikele oludele. Olukordades, kus viinamarjad ei ole rammusad (kindlad ja raskesti pigistatavad), mõni teine Ensüümid.Bio's toode – Formulated Enzymes for Fruit Slurry on soovitatav, kuna see sisaldab rohkem amülumi. Valminud või pikka aega säilitatud puuviljade puhul võib polüsahhariid rakuseinast järk-järgult dissotsieeruda. Samuti suureneb pektiinisisaldus, nii et sellistel juhtudel tuleks annust vastavalt suurendada.
Märkused:
Temperatuurivahemik: 20-60°C, optimaalne 40-50°C.
pH vahemik 3,0-5,5.
Hoiustamine:
Seda toodet tuleb transportida ja hoida jahedas ja kuivas kohas. Temperatuuril 1–10 °C, ilma päikesevalguseta. Nende säilitustingimuste korral on selle kõlblikkusaeg 18 kuud.
