Toote kirjeldus
Keskmise temperatuuriga amülaas on endo-tärklise hüdrolaas, mis ekstraheeritakse valitud Bacillus subtilis'e sügavkääritamise kultuuriga, millele järgneb mikrofiltreerimine, ultrafiltreerimine ja vaakumkülmkuivatamise tehnoloogia. Seda kasutatakse laialdaselt tärklisesuhkru, alkoholi, õlletootmise, naatriumglutamaadi, glükoosi, orgaanilise happe ja antimikroobse aine tööstuses.
Keskmise temperatuuriga amülaas suudab kõrge efektiivsusega hüdrolüüsida lahustuvat tärklist, sirge ahelaga tärklist, glükogeeni jne keskmise temperatuuriga (60-85 ℃) keskkonnas. Suhkruahelas a-1,4 glükosiidsideme juhusliku lõikamise teel saab tärklist ja glükogeeni lagundada erineva ahela pikkusega dekstriiniks ja oligosahhariidiks monosahhariidiks, mis võib kiiresti lahuse viskoossust vähendada.
See on vees kergesti lahustuv ja vesilahus on selitatud helekollane vedelik, mis ei lahustu etanoolis või eetris.
Peamised komponendid: keskmise temperatuuriga α-amülaas, glükoos
Toote spetsifikatsioon: 10 000–20 000 U/g (saab kohandada)
Toote omadused: helepruun pulber
Hoiustamine: toatemperatuuril kuiv ja valguse eest kaitstud
Säilivusaeg: 12 kuud
Rakendused
- Fikseeritud pulbri töötlemine: Keskmise temperatuuriga amülaasi saab kasutada suhkru tootmisel, mille tooraineks on tärklist, nagu karamell, maltodekstriin, maltoos jne.
- Õlle- ja kääritustööstus: Keskmise temperatuuriga amülaasi saab kasutada veinipruulimisel, sojakastmes, äädikapruulimisel ja muudes tööstusharudes tärklise lagundamiseks pärmile kättesaadavateks monosahhariidideks, pruulimistsükli lühendamiseks ja filtreerimiskiiruse parandamiseks.
- Pagaritööstus: Keskmise temperatuuriga amülaasi saab kasutada jahu parandamiseks, pärmi paljunemise soodustamiseks, käärimiskiiruse suurendamiseks ja suhkrusisalduse vähendamiseks leivas, koogis, küpsises ja muus küpsetustöös.
- Teravilja töötlemine: Keskmise temperatuuriga amülaasi saab kasutada teravilja tooraine eeltöötluseks, et parandada lahustuvust ja tõsta toiteväärtust.
- Tervislik toidulisand: Amülaasi saab kasutada seedimist soodustavate ravimite, toidulisandite töötlemisel ja taimsete koostisosade toiteväärtuse suurendamisel.
Sissejuhatus
Keskmise temperatuuriga α-amülaas on teatud tüüpi ensüüm, mis täidab sama funktsiooni kui kõrge temperatuuriga α-amülaas, kuid madalamal temperatuuril. Kõrge temperatuuriga α-amülaasi kuumus on osutunud väga tõhusaks tärklise suhkruks lagundamisel.
Mis on tärklis?
Tärklis on tärklise (polüsahhariidide) ja valkude kombinatsioon. Seda tuntakse kui looduses kõige rikkalikumat süsivesikut, mis on veest rohkem kui neli korda suurem. Tärklist kasutatakse paljudes toiduainetes, jookides, ravimites ja tööstustoodetes.
Tärklis ise on saadaval mitmel kujul:
- Tärklisegraanulid tekivad fotosünteesi käigus taime rakumembraanis (rakuseinas). Enamikku taimede sünteesitud tärklist hoitakse selle seina või rakuseina sees, kuni see saab väliskeskkonda vabaneda.
- Tärklised eksisteerivad ka graanulite või pulbriliste vormidena, samuti hügroskoopsete vormidena, mis tekivad siis, kui taimerakkude ümber on niiskus.
Tärklis läbib seedetrakti osalise hüdrolüüsi. See protsess hõlmab ensüüme, mida nimetatakse amülaasideks (nimetatakse ka tärhhesiidi hüdrolaasideks), mis lagundavad tärklise väiksemateks molekulaarseteks ühikuteks, mida nimetatakse amülopektiini subühikuteks.
Veinipruulimistööstuse vajadused
Keskmise temperatuuriga α-amülaas on pärmseente poolt toodetud sool, mida kasutatakse keskmise temperatuuriga ensüümina tärklise lagundamiseks monosahhariidideks. Selle kasutamine veinipruulimisel, sojakastmes, äädikapruulimisel ja muudes tööstusharudes võib märkimisväärselt lühendada käärimisaega ja toota kvaliteetsemaid ja parema filtreerimisvõimega veine.
Keskmise temperatuuriga amülaasi tekkimine
Tokyo ülikoolis töötati välja keskmise temperatuuriga α-amülaas. Seda kasutatakse tärklise ja muude polüsahhariidide lagundamiseks monosahhariidideks, mis on pärmile kättesaadavad, pruulimistsükli lühendamiseks, vähendades samal ajal tõhusalt viskoossust ja parandades filtreerimiskiirust.
Keskmise temperatuuriga amülaas õllepruulimiseks
Kui õlletehas otsib võimalust tõsta oma kääritamisprotsessi efektiivsust ilma temperatuuri tõstmata, võib üheks võimaluseks kasutada keskmise temperatuuriga α-amülaasi. See on Bacillus subtilis'e ensüüm, mis töötab veidi kõrgemal temperatuuril kui keskmise temperatuuriga amülaas. Seda saab kasutada ka keerukamate õllede puhul, mis on valmistatud lisanditest ja muudest koostisosadest. Põhjus, miks see õllepruulimisel kasulik on, on see, et see lagundab tärklise suhkruks, võimaldades humalatel õllest rohkem kibedust välja tõmmata.
Keskmise temperatuuriga amülaas veini valmistamiseks
Keskmise temperatuuriga α-amülaas on ensüüm, mida kasutatakse veinivalmistamisel tärklise lagundamiseks monosahhariidideks – protsessi, mida on nimetatud kõige tõhusamaks viisiks pruulimistsükli lühendamiseks. α-amülaas on ensüüm, mis lagundab tärklise monosahhariidideks. Kaubanduslik kasutus hõlmab veinivalmistamist, sojakastet, äädikapruulimist ja muid tööstusharusid. Veinivalmistamisel on α-amülaas kasulik tärklise lagundamiseks monosahhariidideks ja viljaliha filtreerimise hõlbustamiseks parema kääritamise tagamiseks.
Keskmise temperatuuriga amülaas äädika valmistamiseks
Keskmise temperatuuriga α-amülaasi või α-amülaasi saab kasutada veini ja muude alkohoolsete jookide, näiteks sojakastme, äädikapruulimise ja muudes tööstusharudes, et lagundada tärklist pärmile kättesaadavateks monosahhariidideks ja lühendada pruulimistsüklit. Selle kasutamise peamine põhjus on see, et see on väga tõhus viis tärklise suhkruks muutmiseks ilma kuumust kasutamata. Praegu ei ole sellisel kujul toodetud kaubanduslikke tooteid; mitmed ettevõtted on aga katsetanud toiduainete tootmist, kasutades seda keskmise temperatuuriga amülaasi (α-amülaasi) vormi. Lihtsamal kujul koosneb keskmise temperatuuriga α-amülaas segust α-amüloosiga (tärklise tüüp), mida saab valmistada taimedest või loomsetest saadustest; väike kogus keskmise temperatuuriga ensüümi (ensüüm A) ja väike kogus vett. Seda saab hoida õhukindlas kotis toatemperatuuril kuni 6 kuud. Õigete säilitustingimuste ja taimsete materjalide õige valiku korral näib, et keskmise temperatuuriga α-amülaas toimib hästi nii veini valmistamisel kui ka äädika valmistamisel.
Tulevik
Kui olete tegija, siis ilmselt teate selle toote kohta. Kuid kas teadsite, et seda saab kasutada ka teistes tööstusharudes tärklise lagundamiseks monosahhariidideks? See on eriti kasulik veini, sojakastme, äädika ja muud tüüpi toitude valmistamisel. See on mugav ka maisitärklise jms lagundamiseks monosahhariidideks glükoosiks ja fruktoosiks (glükoos + fruktoos = sahharoos). Seda seetõttu, et alternatiiv kõrgtemperatuurse α-amülaasi kasutamisele töötab ensüümidega, nagu amülaasid, mida toodavad pärmid ja bakterid juba aastaid. Kõige lihtsamal kujul seisneb see keskmise temperatuuriga α-amülaasi kasutamises tärklise suhkruks lagundamiseks. Keskmise temperatuuriga α-amülaasi on erinevat tüüpi; kuid kõige sagedamini leitud on L-α-amülaas (α-amülaas). Seda tüüpi keskmise temperatuuriga α-amülaas on palju levinum kui teised. Seda tüüpi keskmise temperatuuriga amülaasi toiduainete tootmisel kasutamise negatiivne külg on see, et sellel on väga lühike säilivusaeg. Teine puudus seda tüüpi keskmise temperatuuriga amülaasi kasutamisel spetsiaalselt toiduainete tootmisel on see, et need nõuavad eelnevalt küpsetamist või muud kuumutamist. Ja kuigi need on suurepärased, kui neid kasutatakse koos kõrge temperatuuriga α-amülaasiga, ei mõjuta need sahhariidide taset nii palju kui madalamatel temperatuuridel (nt 50 °C vs 70 °C) kasutamisel. Kui teil on huvi või teadmised kääritamise taga olevate mehhanismide kohta ja kasutate kääritamistehnikaid kodus või tööl, siis võib mõne keskmise temperatuuriga α-amülaasi kättesaamine olla teie jaoks järgmine asi!
α-amülaasi kasutamine pagaritööstuses
Sissejuhatus
Keskmise temperatuuriga α-amülaas on toode, mida saab kasutada jahu maitse ja tekstuuri parandamiseks. Seda saab kasutada keskmise temperatuuriga amülaasina leiva, kookide, küpsiste ja muude küpsetiste valmistamisel. Alates selle kasutuselevõtust on seda laialdaselt kasutatud leiva, kookide, küpsiste ja muude küpsetustoodete valmistamisel. Näiteks saab seda kasutada jahu maitse parandamiseks või jahu tekstuuri parandamiseks, kasutades seda keskmise temperatuuriga amülaasina leivas, koogis, küpsises ja muus küpsetustöös.
Keskmise temperatuuriga amülaas
Selles uuringus uurime keskmise temperatuuriga α-amülaasi mõju leivajahule. Keskmise temperatuuriga α-amülaasi mõju jahu koostisele analüüsiti valgu- ja glükoosisisalduse, pH ja värvuse määramisega, mida mõõdeti aluselise titrimeetrilise meetodiga. Keskmise temperatuuriga α-amülaas alandas kontrollrühmaga võrreldes oluliselt valgu- ja glükoosisisaldust. Keskmise temperatuuriga α-amülaas langetas ka pH väärtust kontrollrühmaga võrreldes; värvile see aga olulist mõju ei avaldanud. Leivajahu põhikomponendid olid vastavalt valgud (42,59%), süsivesikud (50,43%) ja vesi (5,47%); keskmise temperatuuriga α-amülaas suurendas märkimisväärselt kõiki kolme komponenti gluteenisisalduse vähenemise suunas. Meie tulemused näitavad, et keskmise temperatuuriga α-amülaasi saab kasutada tärklise lagunemise soodustamiseks jahus, vähendades valgu ja glükoosi taset ning parandades jahu pH väärtust.
Tärklise lagunemise mehhanism
Teame, et amülaas on võimas ensüüm, mis vastutab peamiselt tärklise seedimise eest meie kehas. Siiski on halvasti mõistetav, mida amülaas täpselt teeb ja kuidas see toimib. Sellele küsimusele vastamiseks uurime põhjalikult tärklise lagunemise mehhanismi α-amülaasi keskmise temperatuuri abil.
Kasutamine teravilja jahvatamisel
Teravilja jahvatustööstus on Ameerika Ühendriikides kiiresti kasvav tööstus ning sellest elatist teenivate inimeste seas on palju inimesi, kes on püüdnud välja mõelda, kuidas teravilja jahvatamisprotsessi parandada, et muuta see tõhusamaks ja tõhusamaks. vähendada kulusid. Üks levinumaid viise selleks on keskmise temperatuuriga α-amülaasi muutmine, mis on teraviljaveskites üks enim kasutatavaid lisandeid. Kiirete ja energiasäästlike teraviljaveskite esmakordsest ulatuslikust kasutuselevõtust on möödunud veidi üle 20 aasta, kuid need veskid ei ole veel saavutanud sama populaarsuse taset kui kunagi varem. Kuigi see on kaasa toonud müügi kasvu, mis on võimaldanud ettevõtetel nagu Elanco ja Archer Daniels Midland (ADM) luua oma kaubamärke ja müüa oma tooteid otse tarbijatele, väidavad paljud, et arenguruumi on veel. Näiteks ADM-i presidendina ütleb Paul Smith: „Meie äri vaevab kaks peamist probleemi: kõrged toorainekulud ja ebatõhus tehnoloogia kvaliteetse jahu tootmiseks.” Miski, mis võib tulla üllatusena, on see, et teravilja puhul ei ole ainult suhkur – küpsetamiseks või muudeks protsessideks on palju erinevaid jahusid, sealhulgas täisterajahu (valmistatud nisust), valge jahu (valmistatud nisu), mokajahu (valmistatud sojaubadest) ja pruuni riisi jahu (tuntud ka kui pruun riis). Kui soovite, et teie toodet müüksid inimesed, kellel pole õrna aimugi, mida nad vaatavad (ja nad ei pea tingimata ostjad olema), siis oleks kõige parem, kui vabaneksite kõigist nendest segadusttekitavatest sõnadest nagu täistera. või moka või mis iganes muu ummistab teie sõnumi. Ainus, mis nende puhul oluline on, on teie sõnum! Samuti: pidage meeles! Seal on palju inimesi, kes ei osta ühtegi toodet, kui sellele pole lisatud mingit gluteenivaba silti (teate, kui palju!). Nad hoolivad sellest, kuidas te oma toote märgistasite, sest nad ei taha, et nende lapsed sööksid midagi potentsiaalselt kahjulikku. Seetõttu peaksite alati hoolikalt mõtlema oma toote märgistamisele enne tootmisse käivitamist, kui saate seda aidata.
Järeldus
Viimastel nädalatel on suurt tähelepanu pööratud toidu ja kliima „lahtiühendamisele“. Selle tulemusena on minult küsitud palju küsimusi keskmise temperatuuriga α-amülaasi kasutamise kohta toiduainete töötlemisel, eriti leiva ja pannkoogi valmistamisel. Püüan siin vastata mõnele neist küsimustest. Kuigi on tõsi, et nisujahu talub äärmuslikke temperatuure paremini kui valge jahu, nõuavad traditsioonilised kulinaarsed rakendused, et seda ei kuumutataks nii kõrgele temperatuurile, nagu seda kasutatakse tööstuslikes rakendustes (näiteks pagari ahjudes küpsetamine). Seda tuleb kuumutada madalatel temperatuuridel, et see saaks koaguleeruda või muuta tärklise glükoosiks (mida pärm ja teised mikroorganismid kasutavad kohe kääritamiseks). Seetõttu seisavad tootjad, kes soovivad toiduainete töötlemiseks kasutada keskmise temperatuuriga α-amülaasi, kaks peamist probleemi: (1) kõrge niiskusesisaldus ja (2) kõrge temperatuur. Madal temperatuur tähendab, et α-amülaas ei suuda tärklist tõhusalt glükoosiks muuta; selle tulemusena ei lagunda tärklist ega tooda ka glükoosi. Teisest küljest vähendab kõrgem temperatuur niiskusesisalduse tõttu ensüümi toimekiirust. Lisaks, isegi kui nisujahu niiskusesisaldusega probleeme ei esineks, oleks selle kõrge küpsetustemperatuur ikkagi probleem küpsetamisel kasutatava kuumuse tõttu. Sellegipoolest, kuna enamik leivatootmisettevõtteid kasutab nisujahu tootmisel või tootmisel taaskasutamisel (nt pagaritöökodades) küpsetamise või praadimise ajal kuumust, peame mõlemad probleemid lahendama, ilma et peaksime liigselt muretsema niiskusesisaldusega seotud kvaliteedikontrolli küsimuste pärast. Ja kui küpsetamiseks on vaja ainult kvaliteetset jahu (nt farinat), võib selle vastupidavuse suurendamine äärmuslike temperatuuride suhtes olla vähem oluline kui siis, kui seda kasutatakse ekstrusiooniks/ekstrusiooniks segamiseks või friteerimiseks. Näitena selle kohta, kuidas see meie tootega toimib: kui alustasime oma toote arendamist kommertsialiseerimise eesmärgil, mis nõudis suurte tehaseseadmete (lift) toodangut rohkem kui 1 kg koti kohta, töötati meie prototüüp välja minu varasema uurimisaruande põhjal. Nagu meie teoreetilise analüüsi ja simulatsiooniuuringu prototüübi disainist eeldati, keskendusime peamiselt materjalide kavandamisele, mis tagavad hea vastupidavuse igat tüüpi äärmuslikele temperatuuridele, nagu külmumislähedane (-20°C/-4°C), keemine (+18°). C/+12°C), +20°C/+30°C.
Amülaas terviselisandite tööstusele
Sissejuhatus
Keskmise temperatuuriga α-amülaas (MT α-amülaas) on hästi seeditav ja tõhus ensüümitüüp, mida saab kasutada seedimist soodustavate ravimite töötlemisel, et leevendada seedimist. Pulber ei sisalda kahjulikke aineid ega suhkruid, see on kasulik inimestele, kes soovivad oma kehakaalu kontrolli all hoida ning põevad diabeeti ja rasvumist.
Amülaasi tutvustus
Keskmise temperatuuriga α-amülaas on toode, mida kasutatakse seeditavate ravimite töötlemisel. Seda saab kasutada ka toidulisandite ja toitumise puhul. See artikkel selgitab, kuidas kasutada keskmise temperatuuriga α-amülaasi seedeensüümide töötlemisel.
Süsivesikute seedimine
Seedimine on keeruline protsess, mis hõlmab viit peamist ensüümi, mis lagundavad süsivesikud peensooles (maos) imendumiseks lihtsamateks ühenditeks. Süsivesikute seedimist soodustab ensüüm nimega α-amülaas. α-amülaas on seedeensüüm, mis kiirendab seedimist, lagundades toiduained nende komponentideks, sealhulgas glükoosiks ja muudeks lihtsateks suhkruteks, nagu fruktoos ja laktoos. Näiteks glükoos võib imenduda
