Toote ülevaade
Ensüümi konverteerimine, tuntud ka kui sahharaas, furanosiidhüdrolaas (CAS nr 9001-57-4, EC.3.2.1.26), on toiduensüümi preparaat, mis on rafineeritud ja ekstraheeritud sügava mikroobse vedelkääritamise teel.
Toodet saab kasutada toidu lisaaine ja koostisosana, samuti biokatalüsaatorina toidus, joogis, alkoholi kääritamisel, reovee puhastamisel jne.
Invertaasi ensüümi COA – PDF
Annustamine
Lisamine 350 g sahharoosist 1T sahharoosisiirup (70%, 50°C) hüdrolüüsib selle täielikult sisse 6 tundi. Kui hind on oluline, 150 g võib lisada sahharoosi 1T sahharoosisiirup (70%, 50 °C) ja hüdrolüüsub sisse 20 tundi.
Toimimispõhimõte
See on spetsialiseerunud furanosiidi hüdrolüüsimisele mitteredutseerivates suhkrutes ja võib katalüüsida sahharoosi hüdrolüüsi glükoosiks ja fruktoosiks.
Toote omadused
Temperatuurivahemik: 20-60 ℃, on parim temperatuur 45-55 ℃.
pH vahemik: 3.0~8.0, on parim pH 4.5~5.5.
Toote omadused
Toote välimus: valge kuni helepruun pulber, värvus sõltub partiist.
Ensüümi aktiivsus: 30 000 u/g.
Ensüümi aktiivsuse määratlus
Üks sahharoosiühik SU on võrdne ensüümi kogusega, mis on vajalik 1 mg sahharoosi muundamiseks glükoosiks ja fruktoosiks 5 minuti jooksul kindlates tingimustes (pH 4,5, 20 ℃, 5,41 TP3T (mass/maht) sahharoosilahus, hüdrolüüsitud 30 minutit).
Tootestandard: GB 1886.174-2016 “Food Safety National Standard Food Additive Enzyme Preparation for Food Industry”.
Kasutusalad
Sahharoosi kasutatakse sahharoosi hüdrolüüsimiseks, et saada muundatud siirup, mis sisaldab glükoosi ja fruktoosi vahekorras 1:1. See võib pärssida sahharoosi kristalliseerumist ja parandada magusust, parandada toidu maitset, maitset ja värvi.
- Seda saab kasutada kondiitritoodetes maitse ja värvi parandamiseks.
- Sahharoosi lisamine pagaritoodetesse säilitusainena võib hoida tooted värskena ja parandada toodete stabiilsust, samuti saab seda kasutada niiskuse hoidjana, et tooted oleksid kergemini vormitavad ja mitte kleepuvad.
Säilitamine
Soovitatav on hoida jahedas ja kuivas kohas valguse eest kaitstult. Säilitustemperatuur: alla null kraadi.
Liiga pikk säilitamine või ebasoodsad säilitustingimused vähendavad ensüümi aktiivsust erineval määral; kui temperatuur ja õhuniiskus on liiga kõrged, on vajalik kasutuskogust kasutamise ajal asjakohaselt suurendada.
Ohutus
Sahharaas on puhas looduslik ensüümpreparaat, mis on valk. Ensümaatilise toidu tarbimine on inimorganismile sama hea ja kahjutu kui valku sisaldava toidu tarbimine.
Mõnele tundlikule inimesele, näiteks väga kontsentreeritud ensüümipulbri või -tilkade otsene tarbimine, võib see põhjustada allergiat, liiga pikaajaline kokkupuude võib ärritada nahka, silmi ja limaskestade kudesid. Operatsiooni ajal on soovitatav kanda kaitsevarustust, näiteks maski ja kaitseprille. Ülejäänud või mahaloksunud ensüümipulber tuleb õigeaegselt ära visata. Suure koguse mahavalgunud ensüümipulbri puhul tuleks see õrnalt tagasi mahutisse pühkida, väike kogus aga tolmuimejaga ära imeda või veega niisutades ära koristada.
Ananassi proteaas on omamoodi bioaktiivne materjal, mida raskemetalliioonid (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ jne) ja oksüdeerijad kergesti inhibeerivad ja kahjustavad, mistõttu tuleks hoidmisel või kasutamisel vältida kokkupuudet nendega.
