Glukoosifruktoosisiirappientsyymit

Glukoosifruktoosisiirappi on makeutusaine, jota käytetään monenlaisissa elintarvikkeissa. Glukoosifruktoosisiirappi on makea neste, joka on valmistettu glukoosista ja fruktoosista. Toisin kuin sakkaroosi, joka sisältää 50%-glukoosia ja 50%-fruktoosia, glukoosifruktoosisiirappi voi sisältää vaihtelevan osuuden kahdesta yksinkertaisesta sokerista, mikä tarkoittaa, että se voi sisältää joitain lisää sitoutumattomia glukoosi- tai fruktoosimolekyylejä. Glukoosifruktoosisiirappi voi sisältää 5 % - yli 50 % fruktoosia.

Glukoosifruktoosisiirappi valmistetaan yleensä tärkkelyksestä. Tärkkelyksen lähde riippuu uuttamisessa käytetyn paikallisen raaka-aineen tyypistä. Perinteisesti maissi oli suositeltu valinta, kun taas viime vuosina vehnästä on tullut säännöllinen tuotantoresurssi. Tärkkelys on glukoosimolekyylien ketju, ja ensimmäinen vaihe tuotannossa on vapauttaa nämä glukoosiyksiköt. Tärkkelyksen muodossa toisiinsa liittyneet glukoosimolekyylit hajoavat (hydrolysoituvat) vapaiksi glukoosimolekyyleiksi. Sitten käyttämällä glukoosifruktoosisiirappia entsyymejäosa glukoosista muuttuu fruktoosiksi isomeroitumisprosessin aikana.