Lysotsyymi

Sovellukset
Lysotsyymi-entsyymiä käytetään laajalti juustonvalmistuksessa Clostridiumin aiheuttaman myöhäisen puhalluksen torjumiseksi puolikovissa ja kovissa juustoissa, ja se tukee säilyvyyttä ja tuotteen vakautta. Viinin, oluen ja hedelmämehujen jalostuksessa sitä käytetään maitohappobakteerien hallintaan omena-, viinirypäle- ja sekoitetuissa hedelmäsubstraateissa, mikä vähentää pilaantumisriskiä vaikuttamatta aistinvaraisiin ominaisuuksiin. Elintarvikejalostajat käyttävät lysotsyymimuramidaasia sellaisenaan syötävien lihojen, äyriäisten sekä hedelmä- ja vihannestuotteiden säilyvyyden pidentämiseen ja mikrobien hallinnan parantamiseen. Rehuun tarkoitettu lysotsyymi lisätään siipikarjan ja sikojen esiseoksiin tukemaan suoliston terveyttä, vähentämään patogeenikuormitusta ja parantamaan rehun tehokkuutta.

Tekniset tiedot ja teollinen käyttö
Lysotsyymi (muramidaasi), CAS 12650-88-3, molekyylikaava C15H20O4 (entsyymiproteiinivalmiste), toimitetaan pääasiassa vaaleana jauheena, jonka aktiivisuus sisältää 20 000 U/mg ja muita korkean aktiivisuuden laatuja. Lähdeorganismi: kananmunan valkuainen (kananmuna), joka on käsitelty mikrosuodatuksen, ultrasuodatuksen ja ruisku- tai kylmäkuivauksen avulla; saatavana elintarvike- ja rehulaatuisina muunnoksina. Soveltuu kuivasekoitukseen, esiseosten valmistukseen, juomien annosteluun ja tavanomaiseen teolliseen skaalaamiseen valvotuissa varastointi- ja käsittelyolosuhteissa.