Bulk leivontaentsyymien valmistaja teollisuudelle

enzymes.bio is a bakery enzymes manufacturer supplying food-grade baking enzymes in bulk to manufacturers, processors & formulators worldwide. We provide consistent activity, technical documentation & scalable supply for industrial production.
Selaa tuotteita
Pyydä tarjous

Miten leivontaentsyymit toimivat

Entsyymit ovat biologisia katalyyttejä, jotka nopeuttavat tiettyjä biokemiallisia reaktioita. Leivontaentsyymit tuottavat mitattavia tuloksia ilman voimakkaita kemikaaleja.

Optimoitu taikinan suorituskyky

Improve dough stability, machinability & gas retention across automated bread, bun & laminated dough lines.

Tuotteen tasainen laatu

Standardized enzyme activity ensures uniform crumb structure, volume & texture batch after batch.

Luotettava irtotavaratoimitus

Teollisen mittakaavan tuotanto, jolla on vakaat toimitusajat entsyymien leipomoteollisuuden suurten määrien sopimuksia varten.

Leivontasovellusten entsyymityypit

Valitse oikea entsyymi prosessiin. Toimitamme yksittäisiä entsyymejä ja monen entsyymin seoksia leivontaentsyymisovelluksiin.
Alfa-amylaasi

Hajottaa tärkkelyksen käymiskelpoisiksi sokereiksi, mikä parantaa leivän tilavuutta, murun pehmeyttä ja kuoren väriä.

Maltogeeninen amylaasi

Viivästyttää tärkkelyksen taantumista ja pidentää leivän pehmeyttä ja säilyvyyttä pakatuissa leipomotuotteissa.

Glukoosioksidaasi

Vahvistaa gluteeniverkostoa hapettamalla glukoosia, parantaa taikinan kimmoisuutta ja kaasunpidätyskykyä.

Lipaasi

Muuntelee jauhojen lipidejä luonnollisen emulgoinnin aikaansaamiseksi, parantaa mururakennetta ja taikinan sietokykyä.

Ksylanaasi

Hajottaa vehnäjauhon arabinoksylaaneja taikinan käsittelyn, veden imeytymisen ja leivän tilavuuden parantamiseksi.

Baking Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

Jokainen entsyymiluokka kohdistuu eri substraattiin jauhoissa. Mekanismin ymmärtäminen auttaa sinua valitsemaan oikean entsyymin, asettamaan oikean käyttömäärän ja välttämään yleisiä formulaatiovirheitä.

Alfa-amylaasi

Starch Conversion for Dough Fermentation & Crust Color

Tehtävä: Alfa-amylaasi pilkkoo tärkkelyksen sisäisiä α-1,4-glykosidisidoksia, jolloin vapautuu maltoosi- ja dekstriinifragmentteja, jotka hiiva fermentoi CO₂:ksi. Tämä nopeuttaa käymistä, lisää uunijousitusta, syventää kuoren väriä Maillardin reaktion avulla ja estää liian kiinteän murun syntymisen jäähdytyksen aikana.

Tyypillinen levitysmäärä: 1–10 ppm of flour weight. Standard powder activity: 10,000–40,000 U/g. Overdosing causes sticky, gummy crumb (‘amylase damage’) — always validate at scale before production. Thermostable variants extend activity into the oven.

Sovellukset: Pannuleipä, sämpylät, makeat tuotteet, keksit, leivät. Välttämätön jauhojen standardoinnissa myllyttäjille. Yhdistetään usein ksylanaasin kanssa synergistisen volyymin parantamiseksi.

Osta irtotavarana: Bulk Amylase — alpha-amylase, glucoamylase & maltogenic amylase →

Selaa alfa-amylaasituotteita →

Ksylanaasi (hemisellulaasi)

Arabinoxylan Breakdown for Loaf Volume & Water Management

Tehtävä: Ksylanaasi hydrolysoi vehnäjauhon soluseinien arabinoksylaaneja (pentosaaneja). Arabinoksylaanit sitovat 10-kertaisesti painonsa verran vettä ja kilpailevat gluteenin kanssa nesteytyksestä. Ksylanaasi vapauttaa tämän sidotun veden takaisin taikinaan, mikä parantaa gluteenin kehittymistä, venyvyyttä ja kaasunpidätyskykyä.

Tyypillinen levitysmäärä: 0,5–5 ppm jauhon painosta. Aktiivisuus: 5 000–50 000 XU/g. Toimii synergistisesti alfa-amylaasin kanssa – yhdistelmä lisää tyypillisesti leivän tilavuutta 8–20% verrattuna kumpaankaan entsyymiin yksinään. Käyttömäärä riippuu jauhon arabinoksylaanipitoisuudesta (korkeampi täysjyvävehnässä).

Sovellukset: Täysjyväleipä, patonki, runsaskuituiset leivät, pannuleipä, hampurilaissämpylät. Erityisen tehokas korkean uuttumisasteen jauhoissa, joissa arabinoksylaanipitoisuus on korkea.

Osta irtotavarana: Bulk Xylanase — baking-grade & feed-grade xylanase →

Selaa ksylanaasituotteita →

Proteaasi

Gluten Relaxation for Crackers, Pizza & Cookie Doughs

Tehtävä: Proteaasi pilkkoo gluteeniproteiinien peptidisidoksia, mikä vähentää elastisuutta ja taikinan kestävyyttä. Toisin kuin amylaasia ja ksylanaasia, proteaasia käytetään silloin, kun halutaan vähentää gluteenin lujuutta - kekseissä, kekseissä ja ohutpohjaisissa pizzoissa, joissa venyvyyden on oltava kimmoisuutta parempi.

Tyypillinen levitysmäärä: 1–20 ppm jauhon painosta. Aktiivisuus: 100 000–800 000 U/g (papaiinipohjainen tai mikrobipohjainen). Pienempi käyttömäärä osittaiseen relaksaatioon; suurempi käyttömäärä sekoitusajan lyhentämiseen 15–30% proteiinipitoisissa jauhoseoksissa.

Sovellukset: Keksejä, keksejä, pizzataikinaa, pehmeitä keksejä, litteitä leipiä, höyrytettyjä sämpylöitä. Käytetään myös parantamaan taikinan venyvyyttä ilman repeämistä proteiinipitoisissa seoksissa.

Osta irtotavarana: Bulk Protease — acid, neutral & alkaline protease for baking →

Selaa proteaasituotteita →

Glukoosioksidaasi

Chemical-Free Dough Strengthening & Oxidation

Tehtävä: Glukoosioksidaasi (GOX) hapettaa glukoosin glukonihapoksi, jolloin sivutuotteena syntyy vetyperoksidia. H₂O₂ hapettaa gluteeniproteiinien sulfhydryyliryhmiä muodostaen disulfidisidoksia, jotka tiivistävät gluteeniverkostoa - puhdas vaihtoehto kaliumbromaatille tai askorbiinihapolle.

Tyypillinen levitysmäärä: 5-30 ppm jauhon painosta. Aktiivisuus: 10 000-50 000 U/g. Vaikutus on annosriippuvainen ja jauhokohtainen. Toimii parhaiten, kun käymisaika on riittävä. Yhdistetään usein lipaasin kanssa synergistisen murunparannuksen aikaansaamiseksi.

Sovellukset: Teollinen pannuleipä, pitkäkestoinen hapantaikina, pakastetaikina, korkeahydraattiset patongit. Erityisen arvokas markkinoilla, joilla kemialliset hapettimet ovat rajoitettuja.

Selaa glukoosioksidaasin tuotteita →

Lipaasi

Crumb Structure, Natural Emulsification & Shelf Life Extension

Tehtävä: Lipaasi hydrolysoi vehnän lipidejä tuottaakseen lysofosfolipidejä - luonnollisia emulgointiaineita, jotka ovat vuorovaikutuksessa gluteeniproteiinien ja tärkkelysrakeiden kanssa. Tämä jäljittelee synteettisiä emulgointiaineita (DATEM, SSL) ja on samalla clean label. Tulos: hienompi muru, parempi taikinan sietokyky ja pidempi tuoreus.

Tyypillinen levitysmäärä: 10–50 ppm jauhon painosta. Aktiivisuus: 10 000–100 000 LU/g. Pienempi käyttömäärä parantaa murua hienovaraisesti; suurempi korvaa emulgointiaineen kokonaan. Yhdistä maltogeenisen amylaasin kanssa säilyvyyden maksimoimiseksi (1–3 lisäpäivää tuoreutta).

Sovellukset: Pannuleipä, voileipä, paahtoleipä, hampurilaispulla, pehmeät sämpylät, briossit. Tehokas DATEM-free- tai clean label -tuotevalikoimissa.

Osta irtotavarana: Bulk Lipase — baking lipase for emulsification & crumb structure →

Selaa lipaasituotteita →

Leivontaentsyymituotteemme

Selaa koko valikoimaamme 23 leivontaentsyymiä. Kaikki tuotteet ovat saatavilla irtotavarana, tekniset tiedot ja COA pyydettäessä.

Miksi enzymes.bio:n leivontaentsyymien lähde?

Alhainen MOQ alkaen 1 kg

Flexible order quantities for R&D samples or full production runs. Scale up when ready.

Mukautetut sekoitukset saatavilla

Tarvitsetko tiettyä entsyymisuhdetta tai multientsyymikompleksia? Tiimimme laatii prosessisi tarpeisiin räätälöityjä sekoituksia.

Maailmanlaajuinen merenkulku

DHL-, FedEx- ja USPS-toimitukset yli 180 maahan. Kylmäketjun toimitus saatavilla lämpötilaherkille entsyymeille.

Tekninen tuki

Entsyymiasiantuntijoidemme käyttöohjeet ja käyttömääräsuositukset.

Usein kysytyt kysymykset

Toimitamme yksittäisiä entsyymejä ja entsyymiseoksia, mukaan lukien alfa-amylaasi, maltogeeninen amylaasi, glukoosioksidaasi, lipaasi, ksylanaasi (hemisellulaasi) ja proteaasi. Kaikki tuotteet ovat elintarvikelaatua, ja aktiivisuustodistukset ja tekniset tiedotteet ovat saatavilla pyynnöstä.
Typical application rate is 1–10 ppm of flour weight, depending on the activity level (10,000–40,000 U/g) and your flour’s native amylase content. Always start at the lower end and validate at scale — excess amylase causes sticky, gummy crumb. For thermostable alpha-amylase, application rate may differ; refer to the product TDS.
Kyllä — ksylanaasi on erityisen tehokas täysjyvävehnä- ja korkeauuttoisissa jauhoissa, joissa on enemmän arabinoksylaaneja kuin puhdistetussa valkoisessa jauhossa. Se vapauttaa arabinoksylaaneihin sitoutunutta vettä, mikä parantaa taikinan nesteytymistä, venyvyyttä ja leivän tilavuutta. Suositeltu aloitusannos täysjyvävehnässä: 2–5 ppm, yhdistettynä alfa-amylaasiin synergistisen tilavuuden parantamiseksi.
Ne kohdistuvat täysin erilaisiin substraatteihin. Alfa-amylaasi hyökkää tärkkelyksen (glukoosipolymeerin) kimppuun ja pilkkoo sen käymiskelpoisiksi sokereiksi, jotka toimivat hiivan polttoaineena. Ksylanaasi hyökkää arabinoksylaaneihin (soluseinien pentosaaneihin) vapauttaen sitoutunutta vettä ja parantaen taikinan venyvyyttä. Molemmat parantavat leivän tilavuutta, mutta eri mekanismien avulla, minkä vuoksi niitä käytetään usein yhdessä. Maltogeeninen amylaasi on kolmas tyyppi, joka toimii leivonnan jälkeen viivästyttääkseen tärkkelyksen retrogradoitumista ja pidentääkseen säilyvyyttä.
Leivontaentsyymit luokitellaan jalostuksen apuaineiksi, ei ainesosiksi, koska ne denaturoituvat uunin lämmössä eivätkä jätä aktiivisia jäämiä valmiiseen tuotteeseen. Useimmat luomusertifiointilaitokset (EU:n luomusertifiointi, USDA:n luomusertifiointi) sallivat prosessin apuaineet, jotka täyttävät teknistä välttämättömyyttä koskevat vaatimukset. Hyväksyntä riippuu kuitenkin sertifioijasta ja alueesta. Voimme toimittaa sertifiointihakemustasi varten dokumentaatiota, joka tukee käsittelyapua.
Kyllä. Jokaisen tuotteen mukana toimitetaan tekninen tiedote, jossa määritetään aktiivisuus (U/g tai vastaavat yksiköt), suositeltu levitysmäärä, optimaalinen pH-arvo ja lämpötila, säilytysolosuhteet ja säilyvyysaika. Analyysitodistukset (CoA) myönnetään eräkohtaisesti. Ota yhteyttä saadaksesi TDS-tiedostot ennen tilaamista.
MOQ is typically 1 kg per product for standard enzyme powders. Custom blends (two or more enzyme types combined to your specification) start at 5 kg. We supply bakeries, premix manufacturers, and ingredient distributors of all sizes — from R&D labs ordering 1 kg samples to commercial manufacturers ordering 500+ kg per shipment.
Entsyymijauheet sekoitetaan kuivana jauhoihin tai lisätään esiseoksen valmistuksen aikana ennen taikinan sekoittamista. Annostelumäärä optimoidaan jauhon proteiinipitoisuuden, veden imeytymisen ja kohdeprosessin perusteella. Nestemäiset entsyymitiivisteet voidaan annostella suoraan taikinaveteen. Annamme käyttöohjeet jokaisen tilauksen yhteydessä.
Useimpien elintarvikelaatuisten leivontaentsyymien säilyvyysaika on 12-24 kuukautta, kun ne säilytetään ≤25 °C:ssa suljetussa alkuperäispakkauksessa kosteudelta suojattuna. Lämpökestävillä valmisteilla on yleensä parempi säilyvyys. Avatut pussit on suljettava uudelleen ja käytettävä 3 kuukauden kuluessa. Täydelliset säilyvyysaikatiedot on lueteltu kunkin tuotteen sivulla ja TDS:ssä.
Kyllä. Kehitämme leipomoalan entsyymiseoksia, jotka on räätälöity tiettyihin sovelluksiin - voileipäleipiin, höyrytettyihin sämpylöihin, kekseihin, pakastetaikinaan ja muihin. Räätälöidyissä seoksissa yhdistyvät amylaasi, ksylanaasi, lipaasi, glukoosioksidaasi ja proteaasi määritellyissä aktiivisuussuhteissa. Räätälöityjen seosten vähimmäistilaus on 5 kg. Uusien koostumusten toimitusaika on 2-4 viikkoa.

Aloita irtotavarana olevien leivontaentsyymien hankkiminen

Contact our team to request specifications, samples & volume pricing for your production needs.
Pyydä tarjous
Selaa kaikkia tuotteita