Bulk Invertase Enzyme toimittaja

Elintarvikekäyttöön tarkoitettu invertaasi makeisiin, inverttisokeriin ja mehiläishoitoon. 30 000-200 000 U/g. Toimitetaan 180+ maahan 1 kg:sta alkaen. Analyysitodistus jokaisen erän mukana.
Selaa tuotteita
Pyydä tarjous

Miten Invertase toimii

Invertaasi (sukraasi, EC 3.2.1.26) hydrolysoi sakkaroosin glukoosiksi ja fruktoosiksi - ekvimolaariseksi seokseksi, joka tunnetaan nimellä inverttisokeri - joka on makeampaa, liukoisempaa ja kestää kiteytymistä.

Cleaves Sakkaroosi

Invertaasi pilkkoo sakkaroosin glykosidisidoksen, jolloin syntyy yhtä paljon glukoosia ja fruktoosia. Reaktio on prosessin olosuhteissa palautumaton ja etenee ilman kofaktoreita.

Estää kiteytymistä

Inverttisokerilla on sakkaroosia pienempi kiteytymistaipumus, joten se sopii erinomaisesti pehmeäkeskisiin suklaisiin, fondantteihin ja nestemäisiin sokerisiirappeihin, jotka vaativat pitkää säilyvyyttä.

Parantaa fermentoituvuutta

Glukoosi ja fruktoosi ovat hiivan suoraan käymiskelpoisia ilman edeltävää hydrolyysiä, mikä parantaa käymisen nopeutta ja täydellisyyttä juoma- ja bioetanolisovelluksissa.

Invertaasin sovellukset toimialoittain

Invertaasia käytetään aina, kun sakkaroosin hydrolyysi parantaa tuotteen laatua, säilyvyyttä tai prosessin tehokkuutta.
Makeiset

Käytetään pehmeäkeskisissä suklaissa, fondanteissa ja kermatäytteissä sokerin kiteytymisen estämiseksi. Inverttisokeri pitää keskukset pehmeinä ja pidentää säilyvyyttä jopa 6 kuukaudella.

Panimo & juomat

Tuottaa inverttisokerisiirappia, jota käytetään alkujuomien pohjustukseen ja viinin, mettäsokerin ja siiderin hiivakäymisen tehostamiseen. Nopeampi käyminen ja puhtaampi maku verrattuna suoraan sakkaroosin lisäämiseen.

Mehiläishoito

Muuntaa sakkaroosin inverttisokeriksi keinotekoisissa mehiläisrehusiirapeissa, mikä vastaa luonnollisen nektarin koostumusta ja parantaa mehiläisyhdyskuntien sulavuutta ja hyväksyntää.

Nestemäinen sokeri ja siirapit

Mahdollistaa suuremman kiintoainepitoisuuden nestemäisessä sokerissa ilman kiteytymistä. Käytetään juomien valmistajilla ja teollisilla jalostajilla, jotka tarvitsevat vakaita siirappeja, joiden Brix-arvo on korkea.

Elintarvikkeiden valmistus

Parantaa makeusprofiilia leipomo-, maitotuote- ja jalostetuissa elintarvikesovelluksissa lisäämättä irtotavaraa. Inverttisokeri on 20-25% makeampi kuin sakkaroosi vastaavalla painolla.

Invertaasin sovellukset: Prosessitiedot, levitysnopeus ja parametrit

Makeiset (pehmeät keskukset)

Suklaa ja makeiset | Fondantin nesteytys

Tehtävä: Invertaasi (beeta-fruktofuranosidaasi) pilkkoo sakkaroosin glukoosiksi ja fruktoosiksi (inverttisokeri). Suklaakonvehdissa invertaasia lisätään fondantilla täytettyihin suklaisiin ennen kuorrutusta. Kun fondantti on suklaakuoren sisällä, invertaasi nesteyttää sakkaroosifondantin vähitellen pehmeäksi ja kermaiseksi 5-14 päivän kuluessa. Tämä on klassinen ja tärkein makeissovellus.

Tyypillinen levitysmäärä: 0,01-0,05% w/w (fondantin painon perusteella); 20-25 °C; lisätään fondantin valmistusvaiheessa ennen kuorrutusta; nesteytyminen on valmis 7-14 päivässä huoneenlämmössä.

Sovellukset: Rommitryffelien keskukset, kirsikkakonservatiivit, kermafondanttisuklaat, pehmeäkeskuksiset suklaat, liköörisuklaat.

Näytä Invertase-tuotteet →

Panimo & käyminen

Panimo | Sakkaroosi-inversio käymistehokkuutta varten

Tehtävä: Panimohiiva (Saccharomyces cerevisiae) tuottaa omaa invertaasia, joten suoraa sakkaroosin invertointia ei välttämättä tarvita tavanomaisessa panimossa. Sokerin esi-invertointi eksogeenisen invertaasin avulla on kuitenkin suositeltavampaa, kun panimoon lisätään runsaasti sakkaroosia tai melassia, jotta voidaan varmistaa täydellinen ja nopea käyminen ilman, että hiivan invertaasiaktiivisuudesta stressiolosuhteissa aiheutuu makuhaittaa.

Tyypillinen levitysmäärä: 0,01-0,05% w/w; lisätään sakkaroosiin tai melassiin ennen syöttämistä; 25-35 °C; 30-60 minuuttia täydelliseen inversioon.

Sovellukset: Korkean lisäainepitoisuuden paneminen sakkaroosin lisäyksellä, rommin ja cachaçan käyminen sokeriruokomehusta/sokerimassasta, siiderin valmistus, korkeapainoisen vierteen valmistus.

Aiheeseen liittyvä opas: Panimoentsyymit - amylaasi, glukokamylaasi ja käymisentsyymiopas →

Näytä Invertase-tuotteet →

Mehiläishoito ja hunajan korvikkeet

Mehiläishoito | Hunajan kypsymisen nopeuttaminen

Tehtävä: Luonnonhunaja sisältää mehiläisten erittämää invertaasia, joka muuntaa medestä saatavan sakkaroosin glukoosiksi ja fruktoosiksi kypsymisen aikana. Hunajakorvikkeissa, prosessoiduissa hunajatuotteissa tai mehiläiskarkkivalmisteissa eksogeeninen invertaasi kiihdyttää elintarvikkeiden valmistusta, jossa mehiläisten tuottama entsyymi on riittämätön. Tämä on olennaista talvirehusiirappien ja tumakeisyhdyskuntien ruokinnan kannalta.

Tyypillinen levitysmäärä: 50-200 U/kg sokerisiirappia; 30-40 °C; 1-4 tuntia; pH 4,5-6,0.

Sovellukset: Hunajankorvikkeiden tuotanto, mehiläisten talvirehun siirapin inversio, tumayhdyskuntien ruokinta elintarvikkeiden valmistuksessa, kaupallisen hunajan jalostuksen kiihdyttäminen.

Näytä Invertase-tuotteet →

Nestemäinen sokeri ja inverttisiirappi

Sokerin jalostus | Inverttisokerin tuotanto

Tehtävä: Inverttisokerisiirappi (50% glukoosi + 50% fruktoosi) on makeampaa kuin sakkaroosi (110% suhteellinen makeus), hygroskooppista (pitää leivonnaiset kosteina) ja kestää kiteytymistä. Entsymaattinen invertointi invertaasilla on suositeltavampaa kuin happohydrolyysi (HCl), koska se tuottaa puhtaamman tuotteen ilman mineraalisuolajäämiä, paremman makuprofiilin ja yksinkertaisemman prosessinvalvonnan.

Tyypillinen levitysmäärä: 0,01-0,1% w/w sakkaroosissa; 50-60 °C; pH 4-5; 1-4 tuntia; täydellinen inversio todennetaan taitekertoimen ja optisen pyörimisen avulla.

Sovellukset: Teollinen inverttisokerin valmistus, leipomo- ja makeisalan inverttisirupin, hillojen ja hillosäilykkeiden valmistus, virvoitusjuomien valmistus.

Näytä Invertase-tuotteet →

Elintarvikkeiden valmistus

Elintarviketeollisuus | Kiteytymisen ehkäisy ja makeutusainejärjestelmät

Tehtävä: Invertaasikäsittelystä saatu inverttisokeri on sakkaroosia hygroskooppisempi, mikä pitää makeiset, leivonnaiset ja säilötyt elintarvikkeet kosteina säilyvyysaikana. Fruktoosi (inverttisokerista) on liukoisempaa kuin sakkaroosi eikä se kiteydy runsaasti kosteutta sisältävissä elintarvikkeissa. Tämä pidentää tuotteiden säilyvyyttä ja säilyttää pehmeän rakenteen leivonnaisissa, hilloissa ja pehmeissä makeisissa.

Tyypillinen levitysmäärä: 0,01-0,05% w/w tuotantoerässä; 40-60 °C; pH 4-5; pidetään kunnes täydellinen inversio on mitattu.

Sovellukset: Kosteiden kakkujen ja keksien valmistus, hillojen ja marmeladien kiteytymisen estäminen, pehmeiden makeisten rakenne, ketsupin ja kastikkeiden makeutusjärjestelmät.

Näytä Invertase-tuotteet →

Invertase-tuotteet nyt saatavilla

Tutustu invertaasivalikoimaamme - elintarvikelaatuisia jauheita 30 000-200 000 U/g. Kaikkien tuotteiden mukana toimitetaan analyysitodistus ja tekninen tietolomake.
Parhaat valinnat: CAS 9001-57-4 Invertaasijauhe sokerisiirappia varten | Invertaasi 30 000 U/g Ei-GMO

Miksi lähde Invertase enzymes.bio:ltä?

Alhainen MOQ alkaen 1 kg

Joustavat tilausmäärät T&K-näytteistä kokonaistuotantoon. Laajenna mittakaava, kun olet valmis.

Mukautetut valmistelut

Tekninen tiimimme laatii räätälöityjä entsyymivalmisteita vastaamaan tarkkaa määrittelyäsi.

Maailmanlaajuinen merenkulku

DHL, FedEx ja USPS täyttävät toimitukset 180+ maahan täydellä seurannalla. Kylmäketjun toimitus saatavilla.

Tekninen tuki

Entsyymiasiantuntijoidemme antamat ohjeet levitysnopeudesta, stabiilisuudesta ja formulaatiosta.

Usein kysytyt kysymykset

Invertaasi (beeta-fruktofuranosidaasi, EC 3.2.1.26) pilkkoo sakkaroosin glykosidisidoksen, jolloin syntyy yhtä suuria määriä glukoosia ja fruktoosia, joita kutsutaan yhdessä inverttisokeriksi. Nimi “invertaasi” tulee optisen rotaation inversiosta: sakkaroosi kääntää polarisoitua valoa myötäpäivään (+66,5°), kun taas syntyvä inverttisokeri kääntyy vastapäivään (-20°).
Invertaasiaktiivisuus mitataan INVU-yksikköinä (INVU = Invertase Units) - yksi yksikkö muuntaa 1 µmol sakkaroosia minuutissa määritellyissä olosuhteissa (pH 4,5, tyypillisesti 30 °C). Jotkut toimittajat käyttävät SU (Summer Units) tai U/ml. Tuotetietolehdissämme määritellään kunkin laadun määritys ja aktiivisuus. Makeissovelluksissa aktiivisuus ilmaistaan usein mg:na hydrolysoitua sakkaroosia mg:aa entsyymiä kohti minuutissa.
Minimitilaus on 1 kg näytettä/kokeilua varten. Kaupalliset määrät 5 kg:n, 25 kg:n tynnyreissä ja nestemäisessä muodossa. Invertasea on saatavana jauheena ja nestemäisenä - nestemäinen muoto on helpompi sisällyttää fondantti- ja makeissovelluksiin. Useimmat tilaukset toimitetaan 3-5 työpäivän kuluessa.
Kyllä - elintarvikelaatuinen invertaasimme tuotetaan Saccharomyces cerevisiaen (leivontahiiva) avulla ja se täyttää FCC:n vaatimukset. Sillä on GRAS-status ja se on hyväksytty kaikilla tärkeimmillä elintarvikemarkkinoilla. Dokumentaatio: CoA, TDS, GRAS-viite ja allergeenilausunto saatavilla jokaisesta erästä.
Nestemäinen invertaasi sekoitetaan sokerimassaan (sakkaroosipohjainen pehmeä keskusta) ennen suklaakuorruttamista. Suljetun suklaakuoren sisällä invertaasi muuttaa kiteisen sakkaroosifondantin vähitellen nestemäiseksi inverttisokeriksi 7–14 päivän aikana huoneenlämmössä. Prosessi perustuu siihen, että sokerimassa pysyy suljettuna – mahdollinen kosteuden menetys hidastaa invertoitumista. Oikea levitysmäärä ja tasainen sekoittaminen ovat ratkaisevan tärkeitä nesteytymisajan tasaisuuden kannalta.
Invertaasi (Saccharomyces-alkuperä): optimaalinen lämpötila 50-60 °C, pH 4,0-5,0. Se pysyy aktiivisena huoneenlämmössä (20-25 °C) - vain hitaammin, minkä vuoksi fondantin nesteytyminen kestää 7-14 päivää huoneenlämmössä mutta vain 1-2 tuntia 50 °C:ssa. Teollisessa inverttisiirappituotannossa 50-60 °C ja pH 4,5 ovat vakiolämpötiloja, jolloin inversio on valmis 1-4 tunnissa.
Ei - invertaasi tuottaa inverttisokeria (50% glukoosi + 50% fruktoosi). Todellinen HFCS (55% fruktoosi) vaatii glukoosi-isomeraasia muuttamaan glukoosin fruktoosiksi alkuperäisen sokeroitumisen jälkeen. Invertaasia käytetään tavanomaiseen inverttisokerin tuotantoon; glukoosi-isomeraasi on erillinen entsyymi runsaasti fruktoosia sisältäviä sovelluksia varten.
Kyllä - invertaasi ja sakarraasi ovat sama entsyymi (EC 3.2.1.26, beetafruktofuranosidaasi). “Sakarraasi” on ihmisen/eläimen fysiologian yhteydessä käytetty nimi (suoliston entsyymi, joka pilkkoo sakkaroosia); “invertaasi” on teollisuuden ja biokemian terminologia. Entsyymi ja reaktio ovat identtiset.
Klassista rommikastikefondanttia varten: 0,01-0,03% w/w nestemäinen invertaasi (fondantin painon perusteella). Sekoitetaan huolellisesti fondantin valmistusvaiheessa (35-40 °C, ennen jäähdytystä ja kiteytymistä). Jos 0,02% käytetään sakkaroosifondantin 70% kanssa 22 °C:ssa, nesteytyminen kestää noin 10-14 päivää. Korkeampi invertaasiaktiivisuus tai korkeampi säilytyslämpötila nopeuttaa prosessia.
Nestemäinen invertaasi: säilytetään 4-10 °C:ssa, käytetään 12 kuukauden kuluessa. Älä pakasta nestemäisiä formulaatioita. Jauhemainen invertaasi: säilytetään ≤25 °C:ssa, 12-18 kuukautta suljetussa pakkauksessa. Invertaasin aktiivisuus vähenee yli 60 °C:n lämpötilassa - vältä kuumaa varastointia. Tarkista aktiivisuus aina ennen käyttöä, erityisesti jos tuotetta on säilytetty lähellä viimeistä käyttöpäivämäärää tai lämpimissä olosuhteissa.

Oletko valmis tilaamaan irtotavarana Invertasea?

Pyydä näyte, hanki tekninen tietolehti tai pyydä tarjous irtotavarana. Vastaamme 24 tunnin kuluessa.
Pyydä tarjous
Selaa Invertase-tuotteita