Dökme İnvertaz Enzim Tedarikçisi

Şekerleme (Yumuşak Merkezler)

Chocolate & Confectionery | Fondant Liquefaction

İşlev: İnvertaz (beta-fruktofuranosidaz) sükrozu glikoz ve fruktoza (invert şeker) ayırır. Çikolatalı şekerlemelerde invertaz, kaplamadan önce fondan dolgulu çikolatalara eklenir. Fondan çikolata kabuğunun içine oturdukça, invertaz 5-14 gün içinde sükroz fondanı yavaş yavaş sıvılaştırarak yumuşak, kremsi bir merkez haline getirir. Bu, klasik ve en önemli şekerleme uygulamasıdır.

Tipik uygulama oranı: 0.01-0.05% w/w (fondan ağırlığına göre); 20-25°C; fondan hazırlama aşamasında, kaplamadan önce ekleyin; ortam sıcaklığında 7-14 günde sıvılaşma tamamlanır

Uygulamalar: Romlu trüf merkezleri, vişneli kordialar, kremalı fondan çikolatalar, yumuşak merkezli çikolatalar, likörlü çikolatalar.

Invertase Ürünlerini Görüntüle →

Brewing & Fermentation

Mayalama | Fermantasyon Verimliliği için Sakkaroz İnversiyonu

İşlev: Brewer’s yeast (Saccharomyces cerevisiae) produces its own invertase, so direct sucrose inversion is not strictly required in standard brewing. However, pre-inversion with exogenous invertase is preferred in high-adjunct brewing (sucrose or molasses addition) to ensure complete, rapid fermentation without off-flavor formation from yeast invertase activity under stress conditions.

Tipik uygulama oranı: 0.01-0.05% w/w; ekimden önce sükroz veya melasa ekleyin; 25-35°C; tam ters çevirme için 30-60 dakika

Uygulamalar: Sakkaroz ilaveli yüksek adjunct biracılık, şeker kamışı suyu/ melasından rom ve cachaça fermantasyonu, elma şarabı üretimi, yüksek graviteli şıra hazırlama.

İlgili rehber: Brewing Enzymes — amylase, glucoamylase & fermentation enzyme guide →

Invertase Ürünlerini Görüntüle →

Beekeeping & Honey Substitutes

Arıcılık | Bal Olgunlaşmasının Hızlandırılması

İşlev: Doğal bal, arılar tarafından salgılanan ve olgunlaşma sırasında nektardaki sakarozu glikoz ve fruktoza dönüştüren invertaz içerir. Bal ikameleri, işlenmiş bal ürünleri veya arı şekerlemeleri için, arı tarafından üretilen enzimin yetersiz olduğu durumlarda, dışarıdan eklenen invertaz, gıda üretiminde sakarozun inversiyonunu hızlandırır. Bu durum, kışlık yem şurupları ve çekirdek koloni beslemesi için önemlidir.

Tipik uygulama oranı: 50-200 U/kg şeker şurubu; 30-40°C; 1-4 saat; pH 4,5-6,0

Uygulamalar: Bal ikamesi üretimi, arı kış yem şurubu inversiyonu, çekirdek koloni besleme yemi üretimi, ticari bal işleme hızlandırma.

Invertase Ürünlerini Görüntüle →

Liquid Sugar & Invert Syrup

Şeker İşleme | İnvert Şeker Üretimi

İşlev: İnvert şeker şurubu (50% glukoz + 50% fruktoz) sakarozdan daha tatlıdır (110% bağıl tatlılık), higroskopiktir (unlu mamulleri nemli tutar) ve kristalleşmeye karşı dirençlidir. İnvertaz ile enzimatik inversiyon, asit hidrolizi (HCl) yerine tercih edilir çünkü mineral tuz kalıntısı içermeyen daha saf bir ürün, daha iyi lezzet profili ve daha basit proses kontrolü sağlar.

Tipik uygulama oranı: 0.01-0.1% w/w sükroz üzerinde; 50-60°C; pH 4-5; 1-4 saat; kırılma indisi ve optik rotasyon ile doğrulanmış tam ters çevirme

Uygulamalar: Endüstriyel invert şeker üretimi, fırıncılık ve şekerleme invert şurubu, reçel ve konserve üretimi, meşrubat üretimi.

Invertase Ürünlerini Görüntüle →

Gıda Üretimi

Food Industry | Crystallization Prevention & Sweetener Systems

İşlev: İnvertaz işleminden elde edilen invert şeker, sakaroza göre daha üstün higroskopiklik sağlayarak şekerlemeleri, unlu mamulleri ve konserve gıdaları raf ömrü boyunca nemli tutar. Fruktoz (inversiyondan elde edilen) sakarozdan daha fazla çözünür ve yüksek nemli gıdalarda kristalleşmez. Bu da ürünün raf ömrünü uzatır ve unlu mamuller, reçeller ve yumuşak şekerlemelerde yumuşak dokuyu korur.

Tipik uygulama oranı: Üretim partisinde 0,01-0,05% w/w; 40-60°C; pH 4-5; ölçümle tamamen ters çevrilene kadar tutun

Uygulamalar: Nemli kek ve kurabiye üretimi, reçel ve marmelat kristalleşmesini önleme, yumuşak şekerleme dokusu, ketçap ve sos tatlandırıcı sistemleri.

Invertase Ürünlerini Görüntüle →