대량 인버타제 효소 공급업체

과자류 (부드러운 속)

초콜릿 & 제과 | 퍼지 액화

기능: 인버타아제(베타-프룩토푸라노시다아제)는 자당을 포도당과 과당(전화당)으로 분해합니다. 초콜릿 제과에서는 퐁당으로 채워진 초콜릿을 겉면으로 코팅하기 전에 인버타아제를 첨가합니다. 퐁당이 초콜릿 껍질 안에 있는 동안, 인버타아제는 5~14일에 걸쳐 자당 퐁당을 서서히 액화시켜 부드럽고 크리미한 속을 만듭니다. 이것이 가장 고전적이고 중요한 제과 제과 분야의 활용법입니다.

일반적인 적용량: 0.01–0.05% w/w (퐁당 중량 기준); 20–25°C; 퐁당 제조 단계에서, 코팅 전에 첨가; 상온에서 7–14일 내에 액화 완료

응용 프로그램: 럼 트러플, 체리 코디얼, 크림 퐁당 초콜릿, 소프트 센터 초콜릿, 리큐어 초콜릿.

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양조 및 발효

맥주 양조 | 발효 효율 향상을 위한 자당 전도

기능:양조용 효모(Saccharomyces cerevisiae)는 자체 인버타아제를 생성하므로, 표준 양조에서는 자당의 직접 전환이 반드시 필요한 것은 아닙니다. 그러나 고부원료 양조에서(자당 또는 당밀 첨가) 외부 인버타아제로 사전 전환하면, 효모의 스트레스 조건에서 발생할 수 있는 인버타아제 활성에 따른 이취 없이 완전하고 신속한 발효를 보장할 수 있어 선호됩니다.

일반적인 적용량: 0.01–0.05% w/w; 투입 전 설탕 또는 당밀에 첨가; 25–35°C; 완전 전도에 30–60분 소요

응용 프로그램: 고함량 첨가 양조(자당 첨가), 사탕수수 즙/당밀을 이용한 럼 및 카샤사 발효, 사이다 생산, 고알코올 맥즙 제조.

관련 가이드: 양조 효소 — 아밀레이스, 글루코아밀레이스 & 발효 효소 가이드 →

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양봉 & 벌꿀 대체물

양봉 | 꿀 숙성 촉진

기능: 천연 꿀에는 꿀벌이 분비하는 인버타아제 효소가 함유되어 있는데, 이 효소는 꿀이 숙성되는 과정에서 꽃꿀의 자당을 포도당과 과당으로 전환시킵니다. 꿀 대체품, 가공 꿀 제품 또는 벌꿀 사탕 제조 시, 꿀벌이 생산하는 효소가 부족할 경우 외부에서 인버타아제를 첨가하여 자당 전환을 촉진합니다. 이는 겨울철 사료 시럽 및 소규모 벌통 사육에 특히 중요합니다.

일반적인 적용량: 50–200 U/kg 당 시럽; 30–40°C; 1–4시간; pH 4.5–6.0

응용 프로그램: 꿀 대체품 생산, 꿀벌 겨울 사료 시럽 전환, 소규모 벌집 사료 제조, 상업용 꿀 가공 가속화.

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액상당 & 인버트 시럽

설탕 가공 | 전화당 생산

기능: 전화당 시럽(포도당 50% + 과당 50%)은 자당(상대 당도 110%)보다 단맛이 강하고, 흡습성이 있어 제빵 제품을 촉촉하게 유지하며, 결정화에 강합니다. 산 가수분해(염산)보다 인버타아제 효소를 이용한 전화당화가 선호되는 이유는 미네랄 염 잔류물이 없는 더 순수한 제품을 생산하고, 풍미가 우수하며, 공정 관리가 더 간단하기 때문입니다.

일반적인 적용량: 0.01–0.1% w/w (수크로스 용액 기준); 50–60°C; pH 4–5; 1–4시간; 굴절률 및 광회전도를 통해 완전한 반전 확인

응용 프로그램: 산업용 전화당 생산, 제빵 및 제과용 전화 시럽, 잼 및 보존식품 제조, 청량음료 생산.

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식품 제조

식품 산업 | 결정화 방지 & 감미 시스템

기능: 인버타아제 처리로 얻은 전화당은 자당보다 흡습성이 뛰어나 과자, 제빵류, 보존식품의 유통기한 동안 촉촉함을 유지해 줍니다. 전화당으로 생성된 과당은 자당보다 용해도가 높고 수분 함량이 높은 식품에서도 결정화되지 않습니다. 이는 제품의 유통기한을 연장하고 제빵류, 잼, 부드러운 과자류의 식감을 유지하는 데 도움을 줍니다.

일반적인 적용량: 생산 배치에서 0.01–0.05% w/w; 40–60°C; pH 4–5; 측정을 통해 완전한 반전이 일어날 때까지 유지

응용 프로그램: 촉촉한 케이크 및 쿠키 생산, 잼 및 마멀레이드의 결정화 방지, 부드러운 제과류 질감, 케첩 및 소스 감미료 시스템.

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