제품 설명
말토제닉 아밀라아제는 바실러스 리케니포르미스를 잠수 발효한 후 정제, 제형화, 건조를 거쳐 생산됩니다. 이 제품은 밀가루 공장, 제빵, 말토오스 시럽 생산 및 기타 일부 산업에서 널리 사용됩니다.
기능 및 응용
밀가루 교정: 개량된 사양의 특수 밀가루용입니다.
찐빵과 빵 만들기: 빵 및 찐빵의 부스러기 구조가 개선되고, 찐빵의 부드러움, 백색도, 탄력성, 맛이 더 좋아지며, 노화가 늦어지고, 수분 유지력 및 부드러움이 좋아지고, 유통기한이 길어집니다.
말토스 또는 맥아 시럽 생산: 당화 과정에서 안정적이고 제어 가능한 성능을 제공하며 고품질의 제품입니다.
메커니즘 및 제품 표준
말토스 아밀라아제는 전분을 말토스와 일정 수의 올리고당으로 가수분해할 수 있습니다.
제품 표준
| 아이템 | 색인 | |
| 입자크기(%<40메시) | ≥80 | |
| 건조감량/(%) | ≤8.0 | |
| 납/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 비소/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 총 생존 가능 수/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 대장균군/(CFU/g) | ≤30 | |
| 대장균 | (단위: g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3.0 | |
| 살모넬라균/(25g) | 감지되지 않음 |
반응 매개변수
| 상태 | 범위 |
| 활동 온도 | 20℃-80℃ |
| 최적의 온도 | 65℃-75℃ |
| 활동 pH | 3.5-6.5 |
| 최적 pH | 4.0-6.0 |
지원율 권장 사항
권장 사용량은 건조물 1톤당 0.1~1kg입니다. 사용량은 각 적용 분야, 원료 사양, 제품 기대치 및 가공 매개변수를 고려하여 최적화해야 합니다. 우선 적절한 양으로 시험을 시작하는 것이 좋습니다.
복용량:
추가 밀가루 무게 기준 10~100ppm (밀가루 100kg당 1.0~10.0g).
지원 절차
(1) 빵 제품의 노화 방지를 위한 맥아 생성 아밀라아제의 응용
- 밀가루와 다른 재료들을 함께 섞으세요:
- 밀가루
- 소금
- 건조 효모
- 분유
- 설탕
- 추가 25~100ppm 밀가루 무게를 기준으로 한 노화 방지 효소 제제.
- 물을 넣고 골고루 섞은 후 약 10분간 반죽합니다. 10분.
- 반죽이 부드러워지면 버터를 넣고 매끄러운 글루텐 막이 생길 때까지 계속 반죽합니다. 랩으로 덮어 발효시킵니다. 첫 번째 발효 실온에서.
- 반죽이 다음 단계에 도달하면 2.5~3배 반죽을 원래 부피로 되돌린 후 가스를 빼고 다시 모양을 잡아줍니다. 두 번째 교정, 그런 다음 틀에 넣으세요.
- 대략적인 지점에서 교정을 계속 진행하세요. 약 1시간 동안 35°C에서.
- 빵이 완전히 익을 때까지 구우세요.
(2) 찹쌀 제품의 유통기한 연장 및 연도 유지를 위한 말토제닉 아밀라아제의 적용
- 찹쌀가루를 다음 재료들과 섞으세요:
- 20% 옥수수 전분
- (조제법에 따라) 우유 2배
- 20% 설탕
- 혼합물이 완전히 익을 때까지 찌고 약 100°C 정도로 식히십시오. 60°C.
- 추가 10~50ppm 찹쌀가루의 무게를 기준으로 효소 제제를 넣고 잘 섞어줍니다.
- 성형 및 가공을 진행하십시오. 탕위안 또는 기타 찹쌀 식품.
안전
효소 제제는 민감한 사람에게 과민 반응을 일으켜 알레르기 증상을 유발할 수 있는 단백질입니다. 장기간 접촉 시 피부, 눈 또는 비강 점막에 가벼운 자극을 유발할 수 있습니다. 피부에 직접 닿지 않도록 하십시오. 피부나 눈에 자극 또는 알레르기 반응이 나타나면 의사와 상담하십시오.
보관
저장: 밀봉하여 건조하고 서늘한 곳에 보관하고 직사광선을 피하세요.
유통기한
유통기한: 건조하고 서늘한 곳에 보관하면 12개월이 됩니다.
