Popis produktu
Maltogenní amyláza se vyrábí submerzní fermentací Bacillus licheniformis s následnou purifikací, formulací a sušením. Produkt je široce používán v průmyslu mlýna na mouku, pečení, výrobě maltózového sirupu a v některých dalších průmyslových odvětvích.
Funkce a aplikace
Korekce mouky: Pro speciální mouku se zlepšenými specifikacemi.
Dušený chléb a pečení chleba: Zlepšení struktury střídky chleba a chleba v páře; lepší měkkost, bělost, pružnost a chuť dušeného chleba; zpomalení stárnutí, lepší udržení vlhkosti a měkkosti a delší trvanlivost.
Výroba maltózy nebo sladového sirupu: Stabilní a kontrolovatelný výkon během zcukernatění kvalitním produktem.
Mechanismus a standard produktu
Maltózová amyláza může hydrolyzovat škrob na maltózu a určitý počet oligosacharidů.
Standard produktu
| Položky | Index | |
| Velikost částic (%<40 mesh) | ≥80 | |
| Ztráta sušením/(%) | ≤8,0 | |
| Olovo/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| Celkový počet životaschopných/(CFU/g) | ≤50 000 | |
| koliformní bakterie/(CFU/g) | ≤30 | |
| Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | |
| Salmonella/(25g) | Nezjištěno |
Reakční parametry
| Stav | Rozsah |
| Teplota aktivity | 20℃-80℃ |
| Optimální teplota | 65℃-75℃ |
| Aktivita pH | 3.5-6.5 |
| Optimální pH | 4.0-6.0 |
Doporučené dávkování
Doporučené aplikační množství je 0,1–1 kg/t sušiny. Aplikační množství je nutné optimalizovat na základě každé aplikace, specifikací suroviny, očekávaného výsledku a parametrů zpracování. Je lepší začít test s vhodným objemem.
Dávkování:
Přidat 10–100 ppm na základě hmotnosti mouky (1,0–10,0 g na 100 kg mouky).
Proces podávání žádostí
(1) Aplikace maltogenní amylázy pro zamezení kalení chleba
- Smíchejte mouku a ingredience:
- Mouka
- Sůl
- Sušené droždí
- Sušené mléko
- Cukr
- Přidat 25–100 ppm enzymového přípravku proti stárnutí mouky vztaženého na hmotnost mouky.
- Přidejte vodu, rovnoměrně promíchejte a hněťte těsto přibližně 10 minut.
- Jakmile těsto změkne, přidejte máslo a pokračujte v hnětení, dokud se nevytvoří hladký lepkový film. Přikryjte potravinovou fólií a nechte odstát. první fermentace při pokojové teplotě.
- Když těsto dosáhne 2,5–3krát jeho původní objem, odplyněte a znovu vytvarujte těsto. Nechte druhá korektura, poté jej vložte do formy.
- Pokračujte v kynutí přibližně 35 °C po dobu přibližně 1 hodiny.
- Pečte, dokud nezískáte hotový chlebový výrobek.
(2) Aplikace maltogenní amylázy pro prodloužení trvanlivosti a zachování měkkosti lepkavé rýže
- Smíchejte lepkavou rýžovou mouku s ingrediencemi:
- Kukuřičný škrob 20%
- 2× mléko (dle receptury)
- cukr 20%
- Směs vařte v páře, dokud nebude zcela uvařená, a nechte ji vychladnout přibližně 60 °C.
- Přidat 10–50 ppm enzymového přípravku vztaženého na hmotnost lepkavé rýžové mouky a poté důkladně promíchejte.
- Pokračujte ve tvarování a zpracování tangyuan nebo jiné lepkavé rýžové potraviny.
Bezpečnost
Enzymatické přípravky jsou proteiny, které mohou u citlivých jedinců vyvolat senzibilizaci a způsobit alergické příznaky. Dlouhodobý kontakt může způsobit mírné podráždění kůže, očí nebo nosní sliznice. Je třeba se vyhnout jakémukoli přímému kontaktu s kůží. Pokud se objeví podráždění nebo alergická reakce kůže nebo očí, poraďte se s lékařem.
Skladování
Skladování: Uchovávejte uzavřené na suchém a chladném místě a vyhněte se přímému slunečnímu záření.
Doba použitelnosti
Doba použitelnosti: 12 měsíců na suchém a chladném místě.
