Descripción del Producto
La amilasa maltogénica se produce mediante la fermentación sumergida de Bacillus licheniformis seguida de purificación, formulación y secado. El producto se utiliza ampliamente en las industrias de molienda de harina, panadería, producción de jarabe de maltosa y en algunas otras industrias.
Función y aplicación
Corrección de harina: Para harinas especiales con especificaciones mejoradas.
Pan al vapor y elaboración de pan: Mejora de la estructura de la miga del pan y del pan al vapor; mejor suavidad, blancura, elasticidad y sabor del pan al vapor; ralentización del envejecimiento, mejor conservación de la humedad y suavidad y mayor vida útil.
Producción de maltosa o jarabe de malta: Rendimiento estable y controlable durante la sacarificación con producto de calidad.
Mecanismo y norma de producto
La maltosa amilasa puede hidrolizar el almidón en maltosa y una cierta cantidad de oligosacáridos.
Estándar del producto
| Elementos | Índice | |
| Tamaño de partícula (%<40 malla) | ≥80 | |
| Pérdida por desecación/(%) | ≤8,0 | |
| Plomo/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| Arsénico/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| Recuento total viable (UFC/g) | ≤50000 | |
| Bacterias coliformes/(UFC/g) | ≤30 | |
| Escherichia coli | (UFC/g) | <10 |
| (NMP/g) | ≤3,0 | |
| Salmonella/(25g) | No detectado |
Parámetros de reacción
| Condición | Rango |
| Temperatura de la actividad | 20℃-80℃ |
| Temperatura óptima | 65 ℃-75 ℃ |
| Actividad pH | 3.5-6.5 |
| pH óptimo | 4.0-6.0 |
Recomendación de tasa de aplicación
La dosis recomendada es de 0,1 a 1 kg/t de materia seca. Esta dosis debe optimizarse en función de cada aplicación, las especificaciones de la materia prima, las expectativas del producto y los parámetros de procesamiento. Es preferible comenzar la prueba con un volumen adecuado.
Dosificación:
Añadir 10–100 ppm en función del peso de la harina. (1,0–10,0 g por cada 100 kg de harina).
Proceso de solicitud
(1) Aplicación de amilasa maltogénica para prevenir el envejecimiento en productos de panadería
- Mezcla la harina y los demás ingredientes:
- Harina
- Sal
- levadura seca
- Leche en polvo
- Azúcar
- Añadir 25–100 ppm de la preparación enzimática antienvejecimiento en función del peso de la harina.
- Agregue agua, mezcle uniformemente y amase la masa durante aproximadamente 10 minutos.
- Una vez que la masa se ablande, agregue la mantequilla y continúe amasando hasta que se desarrolle una película de gluten suave. Cubra con film transparente y deje reposar. primera fermentación a temperatura ambiente.
- Cuando la masa alcance 2,5–3 veces Su volumen original, desgasificar y volver a dar forma a la masa. Dejar reposar un segunda corrección, luego colóquelo en el molde.
- Continuar la revisión aproximadamente 35°C durante aproximadamente 1 hora.
- Hornear hasta obtener el producto de pan terminado.
(2) Aplicación de amilasa maltogénica para prolongar la vida útil y conservar la suavidad en productos de arroz glutinoso.
- Mezclar la harina de arroz glutinoso con los siguientes ingredientes:
- almidón de maíz 20%
- 2× leche (según la fórmula)
- azúcar 20%
- Cocine la mezcla al vapor hasta que esté completamente cocida y déjela enfriar aproximadamente 60°C.
- Añadir 10–50 ppm de la preparación enzimática en función del peso de la harina de arroz glutinoso, luego mezclar bien.
- Proceda con el conformado y procesamiento. tangyuan o cualquier otro producto alimenticio a base de arroz glutinoso.
Seguridad
Las preparaciones enzimáticas son proteínas que pueden provocar sensibilización y síntomas alérgicos en personas susceptibles. El contacto prolongado puede causar irritación leve en la piel, los ojos o la mucosa nasal. Debe evitarse el contacto directo con la piel. Si se presenta irritación o reacción alérgica en la piel o los ojos, consulte a un médico.
Almacenamiento
Almacenamiento: Mantener sellado en un lugar seco y fresco y evitar la luz solar directa.
Duración
Duración: 12 meses en lugar seco y fresco.
