Invertasa

Aplicaciones
La enzima invertasa (sacarasa) se utiliza ampliamente en las industrias de confitería, bebidas y fermentación para hidrolizar la sacarosa en azúcar invertido, mejorando el perfil de dulzor, la solubilidad y la higroscopicidad. En la producción de jarabe de azúcar y azúcar líquida, favorece una mayor concentración de sólidos, reduce la cristalización y mejora la estabilidad durante el almacenamiento. Los productores de bebidas y vino utilizan invertasa para optimizar los perfiles de azúcares fermentables y mejorar el rendimiento de la levadura en fermentaciones controladas. Los productores de piensos y los proveedores de apicultura aplican invertasa en polvo de alta actividad para producir jarabe de azúcar invertido para la alimentación de las abejas, mejorando la digestibilidad y reduciendo la cristalización en los tanques de almacenamiento.

Especificaciones y uso industrial
La invertasa (CAS n.º 9001-57-4, EC 3.2.1.26), también conocida como sacarasa o β-D-fructofuranósido fructohidrolasa, se produce mediante fermentación sumergida de Saccharomyces cerevisiae. Se presenta en polvo apto para uso alimentario con actividades de 30 000 U/g, 50 000 U/g y 200 000 U/g, en envases típicos de 1 kg y a granel para uso industrial. Es adecuada para la mezcla en seco, líneas de procesamiento de jarabes y sistemas de hidrólisis controlada en entornos de fabricación de alimentos, bebidas y piensos.

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