Proveedor de enzima bromelina a granel

Compre bromelina en polvo para aplicaciones industriales. La bromelina se utiliza ampliamente en el ablandamiento de la carne, la clarificación de la cerveza, el procesamiento textil y la fabricación de cosméticos. Disponible en presentaciones de 1 kg, de grado alimenticio y de grado técnico.

Bromelina de grado alimenticio para ablandar carne, hidrólisis de proteínas, elaboración de cerveza y procesamiento de alimentos. 50 000–1 200 000 U/g. Envíos a más de 180 países a partir de 1 kg. Certificado de análisis con cada lote.
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Cómo funciona la bromelina

La bromelina es una proteasa cisteína (EC 3.4.22.32–33) extraída del tallo y el fruto de la piña (Ananas comosus). Hidroliza los enlaces peptídicos de las proteínas, con una amplia especificidad de sustrato y actividad en un amplio rango de pH.

Hidroliza las proteínas musculares.

La bromelina descompone la miosina y la actina en las fibras musculares de la carne, lo que reduce su dureza y mejora su ternura. Su actividad a una temperatura de entre 50 y 70 °C durante la cocción garantiza que el ablandamiento se produzca a lo largo de todo el proceso térmico.

Amplia actividad de pH

Activo en un pH de 4,5 a 9,5, con un pH óptimo de 6,0 a 7,5 y una temperatura óptima de 50 a 60 °C. Este amplio perfil hace que la bromelina sea adecuada tanto para aplicaciones ácidas (zumos, bebidas) como neutras (carne, lácteos).

Produce péptidos bioactivos.

Los hidrolizados generados con bromelina contienen péptidos bioactivos que se utilizan como ingredientes en formulaciones de alimentos funcionales y productos alimenticios. El análisis del perfil de péptidos está disponible bajo petición.

Aplicaciones de la bromelina por industria

La bromelina se utiliza siempre que la proteólisis controlada mejora la textura, la claridad, el rendimiento o el valor nutricional.
Ablandamiento de carne

Se inyecta o se marina en carne de res, cerdo y aves para degradar las proteínas miofibrilares y el tejido conectivo. Activo durante la cocción (50-70 °C); se autodesactiva a 75 °C+ para un ablandamiento controlado.

Elaboración de cerveza y protección contra el frío

Hidroliza las proteínas que forman turbidez en la cerveza durante el acondicionamiento en frío, lo que evita la turbidez por enfriamiento y prolonga la vida útil de la claridad. También se utiliza en cervezas de trigo y centeno para mejorar la filtración.

Fabricación de alimentos

La bromelina de alta actividad (400 000–1 200 000 U/g) se utiliza en formulaciones de comprimidos, cápsulas y sobres para la industria alimentaria. Disponible en opciones con diferentes grados de GDU (400 GDU, 2500 GDU) para cumplir con los requisitos de la industria alimentaria.

Procesado de alimentos

Produce hidrolizados de proteínas para bases de sabor salado, sustitutos vegetales de la carne e ingredientes proteicos funcionales. También se utiliza en productos lácteos para la hidrólisis de la caseína y la aceleración de la maduración del queso.

Alimentación y fermentación

Mejora la digestibilidad de las proteínas en la acuicultura y en piensos especiales. Se utiliza en procesos de fermentación en los que la proteólisis controlada de las proteínas vegetales mejora el rendimiento y el procesamiento posterior.

Aplicaciones de la bromelina: detalles del proceso, dosis de aplicación y parámetros.

Ablandamiento de carne

Procesamiento de carne | Hidrólisis de proteínas miofibrilares

Función: La bromelina es una proteasa cisteína procedente del tallo de la piña con una alta especificidad para las proteínas miofibrilares (miosina, actina, troponina T). A diferencia de la papaína, la bromelina tiene una menor actividad sobre el colágeno, lo que la hace ideal para cortes en los que se necesita ablandar la fibra sin descomponer excesivamente el tejido conectivo. Proporciona un ablandamiento activado por la cocción: actividad mínima en almacenamiento en frío, actividad completa durante la cocción.

Tasa de aplicación típica: 10-100 ppm en salmuera de inyección (caudal de bomba 10-15%); 0,005-0,03% p/p en ablandador seco; actividad ≥1000 GDU/g.

Aplicaciones: Filetes y asados de res, lomo y paleta de cerdo, ablandamiento de músculos enteros de pollo y pavo, productos para el control de porciones en restaurantes de servicio rápido (QSR).

Guía relacionada: Enzimas para el procesamiento de la carne: guía sobre la bromelina, la papaína y las enzimas ablandadoras →

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Elaboración de cerveza y protección contra el frío

Elaboración de cerveza | Prevención de la turbidez proteica

Función: Al igual que la papaína, la bromelina degrada las proteínas derivadas de la hordeína, responsables de la turbidez, presentes en la cerveza durante el proceso de maduración, evitando así la formación de turbidez por enfriamiento. La bromelina es ligeramente más selectiva que la papaína para las proteínas que generan turbidez, con un menor riesgo de degradación de las proteínas espumantes a una dosis equivalente, lo que la convierte en la opción preferida para la producción de cervezas lager premium sensibles a la formación de espuma.

Tasa de aplicación típica: 1-5 g/hl de cerveza en el tanque de acondicionamiento; 0-4 °C; inactivado mediante pasteurización a 72 °C; compruebe la estabilidad de la espuma después del tratamiento.

Aplicaciones: Protección contra el enfriamiento de la cerveza lager premium, prolongación de la vida útil de la cerveza pilsner, claridad de la cerveza embotellada, acondicionamiento de la cerveza de barril.

Guía relacionada: Enzimas para la elaboración de cerveza: bromelina y papaína para la guía de protección contra el frío de la cerveza →

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Procesamiento de alimentos y modificación de proteínas

Aplicaciones en la fabricación de alimentos

Función: La bromelina es una proteasa de cisteína utilizada en el procesamiento de alimentos para la modificación e hidrólisis de proteínas. La bromelina estandarizada (generalmente de 2400 a 3000 GDU/g) se utiliza en la formulación de enzimas, la hidrólisis de proteínas, el ablandamiento de la carne y la fabricación de alimentos. La bromelina está reconocida como generalmente segura (GRAS) en los Estados Unidos para aplicaciones en el procesamiento de alimentos.

Tasa de aplicación típica: Actividad de 2400–3000 GDU/g; apto para el procesamiento de alimentos y aplicaciones enzimáticas comerciales.

Aplicaciones: Formulación de enzimas modificadoras de proteínas, aplicaciones en el procesamiento de alimentos, ablandamiento de la carne, clarificación de cerveza y vino, fabricación de alimentos.

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Procesamiento de alimentos e hidrólisis de proteínas

Ingredientes alimentarios | Hidrólisis controlada

Función: La bromelina produce hidrolizados de proteínas de alta calidad con buenos perfiles de sabor, menos amargos que los hidrolizados de proteasa alcalina debido a la selectividad específica de los enlaces peptídicos. Se utiliza para producir hidrolizados de proteínas funcionales para sopas, sazonadores, nutrición deportiva y aplicaciones de nutrición infantil, donde la calidad del sabor es fundamental.

Tasa de aplicación típica: 0,05-0,21 TP14T p/p enzima:sustrato; pH 5-7; 50-60 °C; 1-4 horas; DH 10-251 TP14T

Aplicaciones: Hidrolizados con sabor a pollo, res o mariscos, aislados de proteínas para nutrición deportiva, hidrólisis parcial de proteínas para fórmulas infantiles, ingredientes peptídicos funcionales.

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Alimentación animal y acuicultura

Fabricación de piensos | Digestibilidad de las proteínas

Función: La bromelina mejora la digestibilidad de las proteínas en animales monogástricos y especies acuícolas. Su amplia gama de sustratos proteicos y su estabilidad al pH intestinal la hacen eficaz para las dietas de aves de corral y cerdos. En los piensos acuícolas, la bromelina mejora la utilización de la harina de pescado y la proteína de soya, lo que favorece el rendimiento del crecimiento y la mejora del índice de conversión alimenticia.

Tasa de aplicación típica: 100-500 U/g de pienso; formulaciones estables disponibles para peletización; combínese con proteasa y amilasa para obtener un cóctel enzimático completo para piensos.

Aplicaciones: Piensos para pollos de engorde y pollos de crecimiento, dietas para lechones, piensos acuáticos para camarones y peces, digestibilidad de proteínas en alimentos premium para mascotas.

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Productos con bromelina ya disponibles

Explore nuestra gama de bromelina, desde 50 000 U/g hasta 1 200 000 U/g, incluidas las opciones clasificadas por GDU. Todos los productos se envían con certificado de análisis y ficha técnica.

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MOQ bajo desde 1 kg

Cantidades de pedido flexibles, desde muestras de I+D hasta tiradas de producción completas. Amplíen la producción cuando estén listos.

Preparaciones personalizadas

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Envíos internacionales

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Soporte técnico

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Preguntas frecuentes

La bromelina es una mezcla de proteasas cisteínicas extraídas principalmente del tallo de la piña (Ananas comosus). La bromelina del tallo (SBM) es la forma comercial principal, ya que es más abundante y tiene una actividad más constante que la bromelina de la fruta. La bromelina comercial está estandarizada según la actividad GDU (unidades de digestión de gelatina) o CDU (unidades de digestión de caseína).
GDU (Unidades Digestivas de Gelatina): mide la capacidad de digerir la gelatina; es la unidad más común en aplicaciones de procesamiento de alimentos. CDU (Unidades Digestivas de Caseína): mide la hidrólisis de la caseína; se utiliza en algunas aplicaciones industriales. MCU (Unidades de Coagulación de Leche): mide la coagulación de la leche; es una unidad más antigua y menos común. Grados comerciales típicos: 1000–3000 GDU/g.
El pedido mínimo es de 1 kg para pruebas de muestras. Cantidades comerciales en bidones de 25 kg. Disponemos de varios grados de actividad, desde 1000 hasta más de 3000 GDU/g. La mayoría de los pedidos se envían en un plazo de 3 a 5 días hábiles a todo el mundo.
Sí, la bromelina es de origen vegetal (tallo de piña) y es intrínsecamente halal y apta para la certificación kosher. Proporcionamos el certificado halal y la documentación kosher bajo petición. La bromelina también es apta para veganos.
La bromelina es más selectiva para las proteínas miofibrilares (fibra muscular) con menor actividad de colágeno. Esto la hace ideal para cortes ricos en veteado en los que se desea ablandar la fibra sin descomponer excesivamente el tejido conectivo. La papaína tiene un rango de sustratos más amplio (tanto miofibrilares como colágeno), y es preferible para cortes duros ricos en colágeno, como la pierna y la paleta.
Para ablandar con inyección con aguja: 10-50 ppm de bromelina en salmuera a una velocidad de bombeo de 10-151 TP14T (equivalente a 0,001-0,0051 TP14T de enzima activa en el producto final). Para sistemas de marinado: 20-100 ppm en un vehículo ácido (pH 4-6). El riesgo de ablandamiento excesivo aumenta por encima de 100 ppm; compruebe siempre la textura mediante pruebas de fuerza de cizallamiento (Warner-Bratzler).
Sí, la bromelina es una de las dos proteasas vegetales estándar que se utilizan para la prevención de la turbidez en la cerveza (la otra es la papaína). Dosis de aplicación: 1–5 g/hL a la temperatura del tanque de acondicionamiento (0–4 °C). La bromelina es ligeramente más selectiva para las proteínas que generan turbidez y puede tener un menor impacto en las proteínas que generan espuma a la misma dosis, aunque esto depende de la composición específica de la cerveza.
Sí, la bromelina es una de las proteasas de origen vegetal más utilizadas en la industria alimentaria. Cuenta con la clasificación GRAS (Generalmente Reconocido como Seguro) en EE. UU. y ha sido aprobada para su uso en procesos específicos en Europa (Phlogenzym). Para aplicaciones en la industria alimentaria, suministramos polvos aptos para uso alimentario con actividad garantizada hasta su fecha de caducidad.
La bromelina tiene una actividad coagulante de la leche limitada (unidades MCU), pero no se utiliza comercialmente como sustituto del cuajo porque su especificidad coagulante es inferior a la de la quimosina o el cuajo microbiano. Su principal aplicación en el sector lácteo es como herramienta de investigación y en la modificación de proteínas especiales. Para las necesidades de enzimas lácteas, consulte nuestra gama específica de lactasas y proteasas.
Guarde la bromelina en polvo a una temperatura de entre 4 y 15 °C en un envase hermético, alejado de la humedad y la luz solar directa. A temperatura ambiente (25 °C), la pérdida de actividad es de aproximadamente 5-10%/mes. El almacenamiento refrigerado mantiene una actividad >90% durante 12-18 meses. Para los grados de alta actividad (2500+ GDU/g), se recomienda encarecidamente el almacenamiento en frío para preservar la actividad a lo largo de la cadena de suministro.

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