Bromelaīna fermentu piegādātājs bez taras

Iegādājieties bromelaīna enzīmu pulveri rūpnieciskai lietošanai. Bromelaīnu plaši izmanto gaļas mīkstināšanā, alus dzidrināšanā, tekstilizstrādājumu apstrādē un kosmētikas ražošanā. Pieejams no 1 kg, pārtikas un tehniskās kvalitātes.

Pārtikas kvalitātes bromelaīns gaļas mīkstināšanai, olbaltumvielu hidrolīzei, alus darīšanai un pārtikas ražošanai. 50 000–1 200 000 U/g. Piegāde uz vairāk nekā 180 valstīm, sākot no 1 kg. Analīzes sertifikāts katrai partijai.
Pārlūkot produktus
Pieprasīt citātu

Kā darbojas bromelaīns

Bromelaīns ir cisteīna proteāze (EC 3.4.22.32.33-33), ko iegūst no ananāsa (Ananas comosus) kāta un augļa. Tā hidrolizē olbaltumvielu peptīdu saites, tai piemīt plaša substrāta specifika un aktivitāte plašā pH diapazonā.

Hidrolizē muskuļu olbaltumvielas

Bromelaīns sašķeļ miozīnu un aktīnu gaļas muskuļu šķiedrās, samazinot to stingrību un uzlabojot maigumu. Aktivitāte 50-70 °C temperatūrā gatavošanas laikā nodrošina mīkstināšanu visā termiskās apstrādes posmā.

Plaša pH aktivitāte

Aktīvs pie pH 4,5-9,5, optimālais pH 6,0-7,5 un 50-60 °C. Šis plašais profils padara bromelīnu piemērotu gan skābiem (sulas, dzērieni), gan neitrāliem (gaļa, piena produkti) produktiem.

Ražo bioaktīvos peptīdus

Ar bromelaīnu ģenerēti hidrolizāti satur bioaktīvus peptīdus, ko izmanto kā sastāvdaļas funkcionālās pārtikas un pārtikas produktu formulās. Peptīdu profila analīze pieejama pēc pieprasījuma.

Bromelaīna lietojumi pa nozarēm

Bromelaīnu izmanto visur, kur kontrolēta proteolīze uzlabo konsistenci, skaidrību, iznākumu vai uzturvērtību.
Gaļas mīkstināšana

Injicē vai marinē liellopu, cūkgaļas un mājputnu gaļā, lai noārdītu miofibrilārus proteīnus un saistaudus. Aktīvs gatavošanas laikā (50-70 °C) - pašaktivizējas 75 °C+ temperatūrā, lai kontrolēti mīkstinātu gaļu.

Alus pagatavošana un aizsargāšana pret aukstumu

Hidrolizē miglu veidojošās olbaltumvielas alū aukstās kondicionēšanas laikā, novērš aukstuma veidošanos un pagarina dzidruma glabāšanas laiku. Izmanto arī kviešu un rudzu alum, lai uzlabotu filtrāciju.

Pārtikas ražošana

Augstas aktivitātes bromelaīns (400 000–1 200 000 U/g) tiek izmantots tablešu, kapsulu un paciņu formās pārtikas ražošanā. Pieejams GDU pakāpes variantos (400 GDU, 2500 GDU) pārtikas ražošanas prasībām.

Pārtikas pārstrāde

Ražo olbaltumvielu hidrolizātus pikanto garšu bāzēm, augu izcelsmes gaļas analogus un funkcionālās olbaltumvielu sastāvdaļas. Izmanto arī piena rūpniecībā kazeīna hidrolīzei un siera nogatavināšanas paātrināšanai.

Feed & Fermentation

Uzlabo olbaltumvielu sagremojamību akvakultūrā un speciālajā barībā. Izmanto fermentācijas procesos, kur kontrolēta augu olbaltumvielu proteolīze uzlabo iznākumu un turpmāko pārstrādi.

Bromelain Applications: Process Details, Application Rate & Parameters

Gaļas mīkstināšana

Gaļas pārstrāde | Miofibrilāro olbaltumvielu hidrolīze

Funkcija: Bromelaīns ir cisteīna proteāze no ananāsu stublāja ar augstu specifiskumu miofibrilārajiem proteīniem (miozīns, aktīns, troponīns-T). Atšķirībā no papaīna bromelaīnam ir zemāka kolagēna aktivitāte, tāpēc tas ir ideāli piemērots izcirtņiem, kuros nepieciešama šķiedru mīkstināšana bez pārmērīgas saistaudu sadalīšanas. Nodrošina vārīšanas aktivizētu mīkstināšanu - minimāla aktivitāte aukstā uzglabāšanā, pilnīga aktivitāte vārīšanas laikā.

Tipiska lietošanas deva: 10-100 ppm iesmidzināšanas sālījumā (10-15% sūknēšanas ātrums); 0,005-0,03% w/w sausā mīkstinātājā; aktivitāte ≥1,000 GDU/g

Lietojumprogrammas: Liellopu gaļas steiki un cepeti, cūkgaļas muguras gabali un plecu daļa, vistas un tītara gaļas, veselu muskuļu mīkstināšana, QSR (ātrās ēdināšanas restorānu) porciju kontroles produkti.

Saistītā rokasgrāmata: Meat Processing Enzymes — bromelain, papain & tenderizing enzyme guide →

Apskatīt bromelaīna produktus →

Alus pagatavošana un aizsargāšana pret aukstumu

Alus darīšana | Proteīna miglošanās novēršana

Funkcija: Līdzīgi kā papaīns, bromelaīns kondicionēšanas laikā noārda alus dūmakaini aktīvos hordeīna atvasinātos proteīnus, novēršot aukstuma dūmakas veidošanos. Bromelaīns ir nedaudz selektīvāks pret dūmakaini aktīvajiem proteīniem nekā papaīns, ar zemāku putu proteīnu noārdīšanās risku pie līdzvērtīgas lietošanas devas, padarot to par vēlamu putu jutīgu augstākās kvalitātes lager alus ražošanu.

Tipiska lietošanas deva: 1-5 g/hL alus kondicionēšanas tvertnē; 0-4°C; inaktivēts ar pasterizāciju 72°C temperatūrā; pēc apstrādes pārbaudīt putu stabilitāti.

Lietojumprogrammas: Premium klases lageru dzesēšanas izturība, pilzena alus uzglabāšanas laika pagarināšana, pudelēs pildīta alus dzidrība, muciņā pildīta alus kondicionēšana.

Saistītā rokasgrāmata: Brewing Enzymes — bromelain & papain for beer chill-proofing guide →

Apskatīt bromelaīna produktus →

Food Processing & Protein Modification

Pārtikas ražošanas pielietojumi

Funkcija: Bromelaīns ir cisteīna proteāze, ko izmanto pārtikas pārstrādē olbaltumvielu modifikācijai un hidrolīzei. Standartizētu bromelaīnu (parasti 2400–3000 GDU/g) izmanto enzīmu formulēšanā, olbaltumvielu hidrolīzē, gaļas mīkstināšanā un pārtikas ražošanā. Bromelaīns ir atzīts par GRAS ASV pārtikas pārstrādes lietojumiem.

Tipiska lietošanas deva: 2400–3000 GDU/g aktivitāte; piemērots pārtikas pārstrādei un komerciāliem fermentu lietojumiem

Lietojumprogrammas: olbaltumvielu modificējošu enzīmu formulēšana, pārtikas pārstrādes pielietojumi, gaļas mīkstināšana, alus un vīna dzidrināšana, pārtikas ražošana.

Apskatīt bromelaīna produktus →

Food Processing & Protein Hydrolysis

Pārtikas produktu sastāvdaļas | Kontrolēta hidrolīze

Funkcija: Bromelaīns ražo augstas kvalitātes olbaltumvielu hidrolizātus ar labu garšas profilu - mazāk rūgtu nekā sārmainās proteāzes hidrolizāti, pateicoties specifiskai peptīdu saišu selektivitātei. Izmanto funkcionālo olbaltumvielu hidrolizātu ražošanai zupām, garšvielām, sporta un zīdaiņu barībai, kur garšas kvalitāte ir ļoti svarīga.

Tipiska lietošanas deva: 0,05-0,2% w/w fermenta:substrāts; pH 5-7; 50-60°C; 1-4 stundas; DH 10-25%

Lietojumprogrammas: Vistas/gaļas/jūras velšu garšas hidrolizāti, sporta uztura olbaltumvielu izolāti, mākslīgo maisījumu zīdaiņiem olbaltumvielu daļēja hidrolīze, funkcionālās peptīdu sastāvdaļas.

Apskatīt bromelaīna produktus →

Animal Feed & Aquaculture

Barības ražošana | Olbaltumvielu sagremojamība

Funkcija: Bromelaīns uzlabo olbaltumvielu sagremojamību monogastriskiem dzīvniekiem un akvakultūras sugām. Tā plašais olbaltumvielu substrātu klāsts un stabilitāte zarnu pH ietekmē padara to efektīvu mājputnu un cūku barībā. Akvakultūras barībā bromelaīns uzlabo zivju miltu un sojas proteīna izmantošanu, veicinot augšanas rādītājus un uzlabojot FCR.

Tipiska lietošanas deva: 100-500 U/g lopbarības; pieejami stabili preparāti granulēšanai; kombinēt ar proteāzi un amilāzi, lai iegūtu visaptverošu barības fermentu kokteili.

Lietojumprogrammas: Mājputnu sākumbarība un barība audzētājiem, cūku mazuļu barība, garneļu un zivju barība, augstākās kvalitātes lolojumdzīvnieku barības proteīnu sagremojamība.

Apskatīt bromelaīna produktus →

Tagad pieejami bromelaīna produkti

Iepazīstieties ar mūsu bromelaīna klāstu - no 50 000 U/g līdz 1 200 000 U/g, ieskaitot GDU šķirotas iespējas. Visi produkti tiek piegādāti ar analīzes sertifikātu un tehnisko datu lapu.

Kāpēc izmantot enzymes.bio bromelaīna avotu?

Zems MOQ no 1 kg

Flexible order quantities from R&D samples to full production runs. Scale up when ready.

Pielāgotie preparāti

Mūsu tehniskā komanda izstrādā pielāgotus fermentu preparātus, lai tie atbilstu jūsu precīzai specifikācijai.

Piegāde visā pasaulē

DHL, FedEx un USPS piegāde uz vairāk nekā 180 valstīm ar pilnu izsekošanas iespēju. Pieejama aukstās ķēdes piegāde.

Tehniskais atbalsts

Mūsu fermentu speciālistu sniegtās vadlīnijas par lietošanas ātrumu, stabilitāti un formulu.

Biežāk uzdotie jautājumi

Bromelaīns ir cisteīna proteāžu maisījums, ko iegūst galvenokārt no ananāsa (Ananas comosus) stumbra. Stublāja bromelaīns (SBM) ir galvenā komerciālā forma - tā ir daudz bagātīgāks un ar pastāvīgāku aktivitāti nekā augļu bromelaīns. Komerciālo bromelaīnu standartizē pēc GDU (želatīna šķelšanas vienības) vai CDU (kazeīna šķelšanas vienības) aktivitātes.
GDU (želatīna sagremošanas vienības): mēra spēju sagremot želatīna substrātu — visizplatītākā mērvienība pārtikas pārstrādes lietojumos. CDU (kazeīna sagremošanas vienības): mēra kazeīna hidrolīzi — izmanto dažos rūpnieciskos lietojumos. MCU (piena recēšanas vienības): mēra piena koagulāciju — vecāka mērvienība, retāk sastopama. Tipiskas komerciālās kvalitātes: 1000–3000 GDU/g.
Minimālais pasūtījums ir 1 kg parauga testēšanai. Komerciālie daudzumi 25 kg mucās. Mūsu noliktavā ir vairākas aktivitātes pakāpes no 1000 līdz 3000+ GDU/g. Lielākā daļa pasūtījumu tiek nosūtīti 3-5 darba dienu laikā visā pasaulē.
Jā - bromelaīns ir augu izcelsmes (ananāsu kātiņš), un tas ir halal un piemērots košera sertifikācijai. Pēc pieprasījuma mēs piegādājam halal sertifikātu un košera dokumentāciju. Bromelaīns ir piemērots arī vegāniem.
Bromelaīns selektīvāk iedarbojas uz miofibrilārajām olbaltumvielām (muskuļu šķiedrām) ar zemāku kolagēna aktivitāti. Tas padara to ideāli piemērotu izcirtņiem ar bagātīgu marmorējumu, kur vēlama šķiedru mīkstināšana, pārmērīgi nesadalot saistaudus. Papaīnam ir plašāks substrātu klāsts (gan miofibrilārie, gan kolagēna), un tas ir ieteicams stingriem, ar kolagēnu bagātiem izcirtņiem, piemēram, stilba un pleca gabaliem.
Injekciju injekciju apstrādei: 10-50 ppm bromelaīna sālījumā ar 10-15% sūknēšanas ātrumu (ekvivalents 0,001-0,005% aktīvā enzīma galaproduktā). Marināžu sistēmām: 20-100 ppm skābā nesējā (pH 4-6). Pārmērīgas mīkstināšanas risks palielinās virs 100 ppm - vienmēr pārbaudiet tekstūru, izmantojot bīdes spēka (Warner-Bratzler) testu.
Jā — bromelaīns ir viena no divām standarta augu proteāzēm, ko izmanto alus aukstuma nodrošināšanai (otra ir papaīns). Lietošanas deva: 1–5 g/hL kondicionēšanas tvertnes temperatūrā (0–4 °C). Bromelaīns ir nedaudz selektīvāks pret dūmus veidojošiem proteīniem un ar līdzvērtīgu lietošanas devu tam var būt mazāka ietekme uz putas veidojošiem proteīniem, lai gan tas ir atkarīgs no konkrētā alus sastāva.
Jā — bromelaīns ir viena no visplašāk izmantotajām augu izcelsmes proteāzēm pārtikas ražošanā. Tai ir GRAS statuss ASV un tā ir apstiprināta specifiskai pārstrādei Eiropā (Phlogenzym). Pārtikas pārstrādes vajadzībām mēs piegādājam pārtikas kvalitātes pulverveida produktus ar garantētu aktivitāti līdz derīguma termiņa beigām.
Bromelaīnam ir ierobežota piena recēšanas aktivitāte (MCU vienības), bet to komerciāli neizmanto kā himozīna aizstājēju, jo piena recēšanas specifika ir zemāka nekā himozīnam vai mikrobioloģiskajam himozīnam. Tā galvenais pielietojums piensaimniecībā ir kā pētniecības instruments un speciālo olbaltumvielu modificēšanā. Lai iegūtu piena fermentus, skatiet mūsu specializēto laktāzes un proteāzes produktu klāstu.
Pulverveida bromelaīnu uzglabāt 4-15 °C temperatūrā noslēgtā iepakojumā, pasargājot no mitruma un tiešiem saules stariem. Telpas temperatūrā (25 °C) aktivitātes zudums ir aptuveni 5-10%/mēnesī. Glabāšana saldētavā saglabā > 90% aktivitāti 12-18 mēnešus. Lai saglabātu aktivitāti visā piegādes ķēdē, ļoti ieteicams augstas aktivitātes šķirnēm (2 500+ GDU/g) uzglabāt aukstumā.

Vai esat gatavs pasūtīt bromelaīnu bez taras?

Pieprasiet paraugu, saņemiet tehnisko datu lapu vai pieprasiet cenas piedāvājumu. Mēs atbildam 24 stundu laikā.
Pieprasīt citātu
Pārlūkot bromelaīna produktus