Laktāzes fermentu piegādātājs bez taras

Pārtikas laktāze (β-galaktozidāze) bezlaktozes piena, piena pārstrādes un sūkalu iegūšanai. 10 000-100 000 ALU/g. Nosūtīšana uz vairāk nekā 180 valstīm no 1 kg. Analīzes sertifikāts katrai partijai.
Pārlūkot produktus
Pieprasīt citātu

Kā darbojas laktāze

Laktāze (β-galaktozidāze, EC 3.2.1.23) hidrolizē disaharīdu laktozi par glikozi un galaktozi. Reakcija notiek ātri piena pārstrādes procesa apstākļos, un tās rezultātā rodas saldāks, vieglāk sagremojams produkts bez pievienotā cukura.

Šķeļ laktozi

Lactase cleaves the β-galactosidic bond in lactose, producing one molecule each of glucose and galactose. Complete hydrolysis (>99%) eliminates lactose from dairy products, enabling lactose-free labeling.

Palielina saldumu

Glikoze un galaktoze līdzvērtīgā koncentrācijā ir saldākas par laktozi. Laktazes apstrāde palielina piena un saldējuma uztveramo saldumu par 30-40%, ļaujot samazināt cukura daudzumu, nezaudējot garšu.

Uzlabo pārstrādājamību

Laktozes hidrolīze samazina koncentrētu piena produktu un saldējuma kristalizācijas tendenci, novēršot smilšu veidošanos. Sūkalu pārstrādē tā uzlabo fermentējamību un pulvera žāvēšanas efektivitāti.

Laktāzes lietojumi pa nozarēm

Laktāzi izmanto visur, kur laktozes samazināšana uzlabo produkta kvalitāti, paplašina patērētāju loku vai uzlabo pakārtoto pārstrādi.
Piens bez laktozes

Ražo pienu bez laktozes un pienu ar samazinātu laktozes saturu (UHT un pasterizētu), izmantojot hidrolīzi tvertnē. Pilnīga laktozes atdalīšana ļauj marķēt pieaugošo patērētāju tirgu, kas nepanes laktozi.

Ice Cream & Dairy Desserts

Novērš laktozes kristalizāciju (smilšu veidošanos) saldējumā, saldinātā iebiezinātajā pienā un saldētos piena desertos. Samazina cukura pievienošanas nepieciešamību par 15-25%, jo palielina monosaharīdu saldumu.

Yogurt & Fermented Dairy

Palielina fermentācijas ātrumu un uzlabo cukura profilu jogurta ražošanā. Samazina laktozes atlikumu patērētājiem, kas jutīgi pret laktozi, neietekmējot pienskābes baktēriju darbību.

Sūkalu pārstrāde

Hidrolizē laktozi sūkalu permeātā, lai uzlabotu fermentējamību etanola vai pienskābes ražošanai. Uzlabo arī sūkalu koncentrāta izsmidzināmās žāvēšanas efektivitāti, samazinot higroskopiskumu.

Pārtikas pārstrāde un pārtikas ražošana

Izmanto laktāzes ražošanas formulās cilvēkiem ar laktozes nepanesamību un ar laktāzi bagātinātos piena olbaltumvielu pulveros sporta un specializētām uztura vajadzībām.

Lactase Applications: Process Details, Application Rate & Parameters

Bezlaktozes piena ražošana

Piena produktu pārstrāde | Aukstā ķēdes hidrolīze

Funkcija: Neitrāla laktāze (pH optimālais līmenis 6–7) hidrolizē laktozi glikozē un galaktozē aukstās ķēdes temperatūrā (4–8 °C), ļaujot apstrādāt produktu ar minimālām garšas izmaiņām. Laktozes samazināšana >99% ir sasniedzama ar pareizu enzīmu lietošanas devu un 12–24 stundu kontakta laiku, kas atbilst prasībām. <0,01% laktozes slieksnis, lai vairumā tirgu varētu norādīt, ka produkts nesatur laktozi.

Tipiska lietošanas deva: 0,05-0,15% v/v šķidrais enzīms; 4-8°C; 12-24 stundu partija; nepārtrauktās sistēmās pie lielākām devām izmanto īsāku uzturēšanās laiku.

Lietojumprogrammas: UHT piens bez laktozes, ESL (pagarināts derīguma termiņš) piens, pasterizēts piens bez laktozes, piena pulveris bez laktozes.

Saistītā rokasgrāmata: Dairy Enzymes — chymosin, lactase & lipase for dairy processing guide →

Apskatīt laktāzes produktus →

Ice Cream & Frozen Desserts

Ice Cream | Anti-Crystallization & Texture

Funkcija: Laktozes kristalizācija (smilšveida defekts) notiek, kad laktozes šķīdība sasaldēšanas laikā pārsniedz šķīdības robežas. Laktāze pārvērš laktozi šķīdīgākās monosaharīdu formās, novēršot kristalizāciju un uzlabojot krēmīgumu. Monosaharīdi arī pazemina sasalšanas temperatūru, uzlabojot mērcējamību un kušanas īpašības.

Tipiska lietošanas deva: 0,1-0,3% v/v; pievienot maisījumam 40-45 °C temperatūrā, turēt 30-60 minūtes pirms pasterizācijas.

Lietojumprogrammas: Augstākā labuma saldējums, saldētais saldējums, saldēts jogurts, piena deserti, saldējums ar samazinātu cukura saturu.

Apskatīt laktāzes produktus →

Yogurt & Fermented Dairy

Fermented Dairy | Fermentation Acceleration & Sweetness

Funkcija: Daļēja laktozes hidrolīze nodrošina brīvu glikozi un galaktozi, kas paātrina fermentāciju ar ierauga kultūrām un uzlabo konsistences konsistenci. Saldāks profils samazina vajadzību pēc pievienotā cukura. Īpaši efektīvs grieķu jogurtam, kurā laktozes koncentrācija ir visaugstākā.

Tipiska lietošanas deva: 0,05-0,1% v/v; pievieno pienam pēc pasterizācijas, atdzesējot līdz 42°C, pirms ierauga inokulācijas ar startera kultūru.

Lietojumprogrammas: Grieķu jogurts, dzeramais jogurts, kefīrs, kultivētas paniņas, fermentēti piena produkti bez laktozes.

Apskatīt laktāzes produktus →

Sūkalu permeāta apstrāde

Siera līdzprodukti | Permeāta valorizācija

Funkcija: Saldo sūkalu permeāts (70-80% laktozes sausnā) ir mazvērtīgs siera un WPC ražošanas blakusprodukts. Skāba laktāze (pH optimums 3,5-5,5) pārvērš laktozi fermentējamos cukros etanola ražošanai, konditorejas saldinātāju sīrupos vai sporta uztura sastāvdaļās, ievērojami palielinot blakusprodukta vērtību.

Tipiska lietošanas deva: 0,1-0,5% v/v skābes laktāze; pH 4-5; 40-50°C; reakcijas laiks 2-6 stundas

Lietojumprogrammas: Sīrupi no sūkalu filtrāta saldinātājiem, fermentācijas substrāts, laktozes hidrolizāta WPI, konditorejas sastāvdaļu ražošana.

Apskatīt laktāzes produktus →

Pārtikas pārstrāde un pārtikas ražošana

Gremošanas pārtikas ražošana | piena pārstrādes atbalsts

Funkcija: Eksogēnā laktāzes ražošana pārtikas produktos nodrošina β-galaktozidāzes aktivitāti tievajās zarnās, kompensējot samazinātu endogēnās laktāzes līmeni cilvēkiem ar laktozes nepanesību. Pārtikas ražošanas kvalitātes skābajai laktāzei ir jāizdzīvo kuņģa caurlaidība (pH 2–3) un jāpaliek aktīvai zarnu pH līmenī 5–6, lai tā būtu efektīva.

Tipiska lietošanas deva: 1 000-9 000 ALU (skābes laktāzes vienību) porcijā; lieto ar pirmo piena produktu saturoša ēdiena kārtiņu.

Lietojumprogrammas: piena pārstrādes fermentu sastāvdaļas, gremošanas fermentu maisījumi, košļājamās tabletes, kapsulas, funkcionālie pārtikas produkti.

Apskatīt laktāzes produktus →

Tagad pieejami laktāzes produkti

Apskatiet mūsu laktāzes klāstu — augstas aktivitātes pulverveida preparātus un pārtikas kvalitātes šķidrumus piena pārstrādei un pārtikas pārstrādei. Visiem produktiem ir pievienots analīzes sertifikāts un tehnisko datu lapa.
Labākās izvēles: Laktāzes enzīms 100 000 ALU/G

Kāpēc izmantot enzymes.bio laktāzes avotu?

Zems MOQ no 1 kg

Flexible order quantities from R&D samples to full production runs. Scale up when ready.

Pielāgotie preparāti

Mūsu tehniskā komanda izstrādā pielāgotus fermentu preparātus, lai tie atbilstu jūsu precīzai specifikācijai.

Piegāde visā pasaulē

DHL, FedEx un USPS piegāde uz vairāk nekā 180 valstīm ar pilnu izsekošanas iespēju. Pieejama aukstās ķēdes piegāde.

Tehniskais atbalsts

Mūsu fermentu speciālistu sniegtās vadlīnijas par lietošanas ātrumu, stabilitāti un formulu.

Biežāk uzdotie jautājumi

Laktāze (β-galaktozidāze) hidrolizē laktozi - piena disaharīdu cukuru - par glikozi un galaktozi. Šie monosaharīdi viegli uzsūcas. Mūsu komerciālā laktāze tiek ražota, izmantojot pārtikas sēņu fermentāciju (Aspergillus vai Kluyveromyces izcelsmes), un tās aktivitāte ir standartizēta.
Piena produktu pārstrādē tiek izmantota neitrāla laktāze (pH optimālais līmenis 6–7) — tā labi darbojas piena dabiskajā pH līmenī un aukstā temperatūrā (4–8 °C pārstrādei uz nakti). Skābā laktāze (pH optimālais līmenis 3,5–5,5) tiek izmantota sūkalu permeāta pārstrādē un gremošanas pārtikas ražošanā, kur tai jāizdzīvo skābi apstākļi.
Laktāzes aktivitāti mēra NLU (neitrālās laktāzes vienībās), ALU (skābās laktāzes vienībās) vai FCC vienībās atkarībā no pH līmeņa testā. NLU izmanto piena produktu pārstrādē; ALU — skābju pielietojumos un pārtikas ražošanā. Mūsu produktu lapās ir norādīta katras pakāpes vienība un aktivitāte.
Minimālais pasūtījums ir 1 kg parauga testēšanai. Komerciālie daudzumi pieejami 5 kg, 25 kg un neiesaiņoti. Mēs uzturam gan neitrālās, gan skābās laktāzes krājumus un lielāko daļu pasūtījumu nosūtām 3-5 darba dienu laikā.
Jā - neitrālu laktāzi pievieno pēc UHT apstrādes un aseptiskas dzesēšanas (parasti 4°C), jo UHT temperatūrā (135-140°C) enzīms tiek inaktivēts. Enzīmu aseptiski ievada gatavajā UHT pienā un ļauj tam hidrolizēt laktozi atdzesētā uzglabāšanas laikā (12-24 stundas).
Lai samazinātu laktozes līmeni ≥99% 4°C temperatūrā 12–24 stundu laikā: aptuveni 0,08–0,12% (tilp./tilp.) no 5000–10 000 NLU/ml šķidrās laktāzes. Precīza lietošanas deva ir atkarīga no sākotnējā laktozes satura (~4,7% govs pienā) un mērķa atlikušās laktozes daudzuma (<0,01% attiecībā uz bezlaktozes norādēm). Katrai kravai mēs pievienojam titrēšanas protokolus.
Laktozes hidrolīze palielina uztveramo saldumu par ~20–30% glikozes un galaktozes relatīvā salduma dēļ salīdzinājumā ar laktozi. Tā parasti ir priekšrocība — piens bez laktozes tiek uztverts kā nedaudz saldāks un krēmīgāks. Pareizi lietojot, nerodas nekādas blakusparādības.
Siera pienam reizēm pievieno laktāzi, lai samazinātu laktozes daudzumu, gatavojot sierus ar diabētu vai bez laktozes. Tomēr paātrināta laktozes fermentācija ar ieraugkultūrām var ietekmēt pH līmeni. Mūsu tehniskā komanda var ieteikt atbilstošu lietošanas devu un laiku konkrētiem siera veidiem.
Nē - augu izcelsmes alternatīvas (auzu, sojas, mandeļu) nesatur laktozi, tāpēc laktāzei nav ietekmes. Auzu piena saldināšanai apsveriet iespēju izmantot amilāzi; sojas proteīna uzlabošanai apsveriet iespēju izmantot proteāzi. Sazinieties ar mums, lai saņemtu norādījumus par augu izcelsmes piena fermentiem.
Šķidra laktāze: uzglabāt 2-8 °C temperatūrā, izlietot 12 mēnešu laikā. Izvairīties no sasaldēšanas šķidrā veidā. Sausā/ pulverveida laktāze: uzglabāt ≤25°C temperatūrā noslēgtā iepakojumā 12-24 mēnešus. Vienmēr pārbaudiet CoA, lai pārliecinātos par aktivitātes garantiju un derīguma termiņu.

Vai esat gatavs pasūtīt lielapjoma laktāzi?

Pieprasiet paraugu, saņemiet tehnisko datu lapu vai pieprasiet cenas piedāvājumu. Mēs atbildam 24 stundu laikā.
Pieprasīt citātu
Pārlūkot laktāzes produktus