Lieferant für Laktase-Enzyme in großen Mengen

Laktase (β-Galaktosidase) in Lebensmittelqualität für laktosefreie Milch, Milchverarbeitung und Molkeanwendungen. 10.000-100.000 ALU/g. Versand in 180+ Länder ab 1 kg. Analysezertifikat mit jeder Charge.
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Wie Laktase funktioniert

Laktase (β-Galaktosidase, EC 3.2.1.23) hydrolysiert das Disaccharid Laktose in Glukose und Galaktose. Die Reaktion verläuft unter den Bedingungen des Molkereiprozesses schnell und erzeugt ein süßeres, besser verdauliches Produkt ohne Zuckerzusatz.

Spaltet Laktose

Laktase spaltet die β-galaktosidische Bindung in Laktose und erzeugt jeweils ein Molekül Glukose und Galaktose. Eine vollständige Hydrolyse (>99%) entfernt Laktose aus Milchprodukten und ermöglicht die Kennzeichnung als laktosefrei.

Erhöht die Süße

Glukose und Galaktose sind bei gleichen Konzentrationen süßer als Laktose. Die Behandlung mit Laktase erhöht die wahrgenommene Süße von Milch und Speiseeis um 30-40%, was eine Reduzierung des Zuckers ohne Geschmackseinbußen ermöglicht.

Verbessert die Verarbeitbarkeit

Die Laktosehydrolyse verringert die Kristallisationsneigung in konzentrierten Milchprodukten und Speiseeis und verhindert Sandigkeit. Bei der Verarbeitung von Molke verbessert sie die Fermentierbarkeit und die Effizienz der Pulvertrocknung.

Laktase Anwendungen nach Industriezweigen

Laktase wird überall dort eingesetzt, wo die Reduzierung von Laktose die Produktqualität verbessert, die Verbraucherreichweite erhöht oder die Weiterverarbeitung verbessert.
Laktosefreie Milch

Produziert laktosefreie und laktosereduzierte Milch (UHT und pasteurisiert) durch Hydrolyse im Tank. Die vollständige Entfernung der Laktose ermöglicht die Etikettierung für den wachsenden Markt der laktoseintoleranten Verbraucher.

Speiseeis & Milchdesserts

Verhindert das Auskristallisieren von Laktose (Sandigkeit) in Eiscreme, gesüßter Kondensmilch und gefrorenen Milchdesserts. Reduziert die erforderliche Zuckerzugabe um 15-25% aufgrund der erhöhten Süße von Monosacchariden.

Joghurt & fermentierte Milchprodukte

Erhöht die Fermentationsgeschwindigkeit und verbessert das Zuckerprofil bei der Joghurtherstellung. Reduziert die Restlaktose für laktoseempfindliche Verbraucher, ohne die Leistung der Milchsäurebakterien zu beeinträchtigen.

Molke Verarbeitung

Hydrolysiert Laktose in Molkepermeat, um die Fermentierbarkeit für die Ethanol- oder Milchsäureproduktion zu verbessern. Verbessert auch die Effizienz der Sprühtrocknung von Molkekonzentrat durch Verringerung der Hygroskopizität.

Lebensmittelverarbeitung und Lebensmittelherstellung

Wird in laktosefreien Lebensmittelrezepturen für laktoseintolerante Personen und in laktaseangereicherten Milcheiweißpulvern für Sport- und Spezialernährungsanwendungen verwendet.

Anwendungen von Laktase: Prozessdetails, Einsatzmenge & Parameter

Laktosefreie Milchproduktion

Molkereiverarbeitung | Kaltkettenhydrolyse

Funktion: Neutrale Laktase (pH-Optimum 6–7) hydrolysiert Laktose bei Kühlkettentemperaturen (4–8 °C) in Glukose und Galaktose und ermöglicht so eine Verarbeitung mit minimaler Geschmacksveränderung. Eine Laktosereduktion von >991 TP14T ist bei korrekter Enzymdosierung und einer Einwirkzeit von 12–24 Stunden erreichbar und erfüllt somit die Anforderungen. <0,01% Laktose-Grenzwert für laktosefreie Angaben in den meisten Märkten.

Übliche Anwendungsrate: 0,05-0,15% v/v flüssiges Enzym; 4-8°C; 12-24 Stunden Batch; kontinuierliche Systeme verwenden kürzere Verweilzeiten bei höherer Dosis

Anwendungen: Laktosefreie UHT-Milch, ESL-Milch (Extended Shelf Life), pasteurisierte laktosefreie Milch, laktosefreies Milchpulver.

Verwandter Leitfaden: Enzyme für Milchprodukte — Chymosin, Laktase & Lipase als Leitfaden für die Milchverarbeitung →

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Speiseeis & gefrorene Desserts

Speiseeis | Anti-Kristallisation & Textur

Funktion: Laktosekristallisation (Sandigkeitsfehler) tritt auf, wenn die Laktose beim Einfrieren die Löslichkeitsgrenzen überschreitet. Laktase wandelt Laktose in ihre löslicheren Monosaccharidformen um, verhindert die Kristallisation und verbessert die Cremigkeit. Die Monosaccharide senken auch den Gefrierpunkt, wodurch sich die Schöpfbarkeit und das Schmelzverhalten verbessern.

Übliche Anwendungsrate: 0,1-0,3% v/v; zum Mischen bei 40-45°C hinzufügen, 30-60 Minuten vor der Pasteurisierung halten

Anwendungen: Premium-Eiscreme, Gelato, gefrorener Joghurt, Milchdesserts, zuckerreduzierte Eiscreme-Rezepturen.

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Joghurt & fermentierte Milchprodukte

Fermentierte Milchprodukte | Beschleunigung der Fermentation & Süße

Funktion: Die partielle Laktosehydrolyse liefert freie Glukose und Galaktose, beschleunigt die Fermentation durch Starterkulturen und verbessert die Konsistenz der Textur. Das süßere Profil reduziert den Bedarf an zugesetztem Zucker. Besonders effektiv für passierten griechischen Joghurt, wo die Laktosekonzentration am höchsten ist.

Übliche Anwendungsrate: 0,05-0,1% v/v; der Milch nach der Pasteurisierung und Abkühlung auf 42°C vor der Beimpfung mit der Starterkultur zugeben

Anwendungen: Griechischer Joghurt, Trinkjoghurt, Kefir, kultivierte Buttermilch, laktosefreie fermentierte Milchprodukte.

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Molkepermeat-Verarbeitung

Käse-Co-Produkte | Permeat-Valorisierung

Funktion: Süßmolkenpermeat (70-80% Laktose Trockenmasse) ist ein geringwertiges Nebenprodukt der Käse- und WPC-Produktion. Saure Laktase (pH-Optimum 3,5-5,5) wandelt Laktose in fermentierbare Zucker für die Ethanolproduktion, Süßstoffsirupe oder Zutaten für Sporternährung um und erhöht so den Wert des Nebenprodukts erheblich.

Übliche Anwendungsrate: 0,1-0,5% v/v saure Laktase; pH 4-5; 40-50°C; 2-6 Stunden Reaktionszeit

Anwendungen: Molkepermeat-Süßstoffsirupe, Fermentationssubstrat, laktosehydrolysiertes WPI, Herstellung von Süßwarenzutaten.

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Lebensmittelverarbeitung und Lebensmittelherstellung

Herstellung von Verdauungsnahrungsmitteln | Unterstützung der Milchverarbeitung

Funktion: Exogene Laktase aus der Lebensmittelherstellung stellt im Dünndarm β-Galaktosidase-Aktivität bereit und kompensiert so die reduzierte körpereigene Laktase bei Laktoseintoleranz. Für die Lebensmittelherstellung geeignete saure Laktase muss die Magenpassage (pH 2–3) überstehen und bei einem pH-Wert von 5–6 im Darm aktiv bleiben, um wirksam zu sein.

Übliche Anwendungsrate: 1.000-9.000 ALU (Acid Lactase Units) pro Portion; wird mit dem ersten Bissen einer milchhaltigen Speise eingenommen

Anwendungen: Inhaltsstoffe für Enzyme in der Milchverarbeitung, Mischungen von Verdauungsenzymen, Kautabletten, Kapseln, funktionelle Lebensmittel.

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Laktase-Produkte jetzt erhältlich

Entdecken Sie unser Laktase-Sortiment – hochaktive Pulver und lebensmittelgeeignete Flüssigkeiten für die Milch- und Lebensmittelverarbeitung. Alle Produkte werden mit Analysezertifikat und technischem Datenblatt geliefert.
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Warum sollten Sie Laktase von enzymes.bio beziehen?

Niedriges MOQ ab 1 kg

Flexible Bestellmengen von F&E-Mustern bis hin zu vollständigen Produktionsläufen. Skalieren Sie bei Bedarf nach oben.

Individuelle Zubereitungen

Unser technisches Team formuliert maßgeschneiderte Enzympräparate, die genau Ihren Spezifikationen entsprechen.

Globaler Versand

DHL, FedEx und USPS liefern in über 180 Länder mit vollständiger Sendungsverfolgung. Versand in der Kühlkette möglich.

Technische Unterstützung

Anwendungshinweise unserer Enzymspezialisten zu Dosierung, Stabilität und Formulierung.

Häufig gestellte Fragen

Laktase (β-Galaktosidase) hydrolysiert Laktose - den Disaccharid-Zucker in der Milch - in Glukose und Galaktose. Diese Monosaccharide werden leicht absorbiert. Unsere kommerzielle Laktase wird durch Pilzfermentation in Lebensmittelqualität (Aspergillus oder Kluyveromyces) hergestellt und auf gleichbleibende Aktivität standardisiert.
Neutrale Laktase (pH-Optimum 6–7) wird für die Milchverarbeitung eingesetzt – sie arbeitet optimal im natürlichen pH-Wert der Milch und bei niedrigen Temperaturen (4–8 °C für die Verarbeitung über Nacht). Saure Laktase (pH-Optimum 3,5–5,5) wird für die Molkenpermeatverarbeitung und die Herstellung von Verdauungsnahrung verwendet, da sie dort saure Bedingungen tolerieren muss.
Die Laktaseaktivität wird je nach pH-Wert der Analyse in NLU (Neutrale Laktaseeinheiten), ALU (Säure-Laktaseeinheiten) oder FCC-Einheiten gemessen. NLU wird in der Milchverarbeitung verwendet, ALU in sauren Umgebungen und der Lebensmittelherstellung. Auf unseren Produktseiten finden Sie die Einheit und die Aktivität für jede Qualitätsstufe.
Die Mindestbestellmenge beträgt 1 kg für Probetests. Kommerzielle Mengen sind in 5 kg, 25 kg und als Bulkware erhältlich. Wir halten sowohl neutrale als auch saure Laktase auf Lager und liefern die meisten Bestellungen innerhalb von 3-5 Werktagen aus.
Ja - neutrale Laktase wird nach der UHT-Verarbeitung und der aseptischen Kühlung (typischerweise 4°C) hinzugefügt, da das Enzym bei UHT-Temperaturen (135-140°C) inaktiviert wird. Das Enzym wird aseptisch in die fertige UHT-Milch dosiert und kann während der gekühlten Lagerung (12-24 Stunden) die Laktose hydrolysieren.
Für eine Laktosereduktion von ≥991 TP14T bei 4 °C in 12–24 Stunden: ca. 0,08–0,121 TP14T (v/v) einer flüssigen Laktaselösung mit 5.000–10.000 NLU/ml. Die genaue Aufwandmenge hängt vom anfänglichen Laktosegehalt (~4,71 TP14T in Kuhmilch) und dem angestrebten Restlaktosegehalt ab.<0,01% für laktosefreie Angaben). Wir liefern mit jeder Lieferung Titrationsprotokolle.
Die Hydrolyse von Laktose erhöht die wahrgenommene Süße um etwa 20–30 % aufgrund der höheren Süße von Glukose und Galaktose im Vergleich zu Laktose. Dies ist im Allgemeinen von Vorteil – laktosefreie Milch wird als etwas süßer und cremiger empfunden. Bei korrekter Dosierung entstehen keine unerwünschten Geschmacksstoffe.
Laktase wird gelegentlich Käsemilch zugesetzt, um den Laktosegehalt zu reduzieren und so für Diabetiker geeignete oder laktosefreie Käsesorten herzustellen. Die beschleunigte Laktosefermentation durch Starterkulturen kann jedoch die pH-Wert-Entwicklung beeinflussen. Unser technisches Team berät Sie gerne hinsichtlich der optimalen Dosierung und des richtigen Zeitpunkts für die Zugabe von Laktase zu den verschiedenen Käsesorten.
Nein - Alternativen auf pflanzlicher Basis (Hafer, Soja, Mandeln) enthalten keine Laktose, so dass Laktase keine Wirkung hat. Wenn Sie Hafermilch süßen möchten, sollten Sie Amylase in Betracht ziehen; wenn Sie Sojaprotein verbessern möchten, sollten Sie Protease in Betracht ziehen. Kontaktieren Sie uns für eine Beratung zu pflanzlichen Milchenzymen.
Flüssige Laktase: bei 2-8°C lagern, innerhalb von 12 Monaten verwenden. Vermeiden Sie das Einfrieren flüssiger Formate. Trocken-/Pulverlactase: bei ≤25°C in versiegelter Verpackung 12-24 Monate aufbewahren. Prüfen Sie immer die CoA auf Aktivitätsgarantie und Verfallsdatum.

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