Fornitore dell'enzima lattasi sfuso

Lattasi di grado alimentare (β-galattosidasi) per il latte senza lattosio, la lavorazione del latte e le applicazioni del siero di latte. 10.000-100.000 ALU/g. Spedito in oltre 180 Paesi a partire da 1 kg. Certificato di analisi con ogni lotto.
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Come funziona la lattasi

La lattasi (β-galattosidasi, EC 3.2.1.23) idrolizza il disaccaride lattosio in glucosio e galattosio. La reazione è rapida nelle condizioni del processo lattiero-caseario e produce un prodotto più dolce e digeribile senza zuccheri aggiunti.

Scioglie il lattosio

La lattasi scinde il legame β-galattosidico nel lattosio, producendo una molecola ciascuno di glucosio e galattosio. L'idrolisi completa (>99%) elimina il lattosio dai prodotti lattiero-caseari, consentendo l'etichettatura senza lattosio.

Aumenta la dolcezza

Il glucosio e il galattosio sono più dolci del lattosio a concentrazioni equivalenti. Il trattamento con lattasi aumenta la dolcezza percepita del latte e del gelato di 30-40%, consentendo di ridurre lo zucchero senza sacrificare il gusto.

Migliora la processabilità

L'idrolisi del lattosio riduce la tendenza alla cristallizzazione nei prodotti lattiero-caseari concentrati e nei gelati, evitando la sabbiosità. Nella lavorazione del siero di latte, migliora la fermentabilità e l'efficienza di essiccazione della polvere.

Applicazioni della lattasi per industria

La lattasi viene utilizzata quando la riduzione del lattosio migliora la qualità del prodotto, amplia la portata del consumatore o migliora la lavorazione a valle.
Latte senza lattosio

Produce latte senza lattosio e a ridotto contenuto di lattosio (UHT e pastorizzato) mediante idrolisi in vasca. La rimozione completa del lattosio consente l'etichettatura per il crescente mercato dei consumatori intolleranti al lattosio.

Gelati e dessert a base di latte

Previene la cristallizzazione del lattosio (sabbiosità) nei gelati, nel latte condensato zuccherato e nei dessert a base di latte congelati. Riduce l'aggiunta di zucchero necessaria di 15-25% grazie all'aumento della dolcezza dei monosaccaridi.

Yogurt e latticini fermentati

Aumenta la velocità di fermentazione e migliora il profilo zuccherino nella produzione di yogurt. Riduce il lattosio residuo per i consumatori sensibili al lattosio, senza influire sulle prestazioni dei batteri lattici.

Trattamento del siero di latte

Idrolizza il lattosio nel permeato di siero di latte per migliorare la fermentabilità per la produzione di etanolo o acido lattico. Migliora anche l'efficienza dell'essiccazione a spruzzo del siero di latte concentrato, riducendo l'igroscopicità.

Trasformazione e produzione alimentare

Utilizzato nelle formulazioni alimentari a base di lattasi per soggetti intolleranti al lattosio e nelle polveri proteiche a base di latte arricchite con lattasi per applicazioni sportive e nutrizionali specializzate.

Applicazioni della lattasi: dettagli del processo, dosaggio e parametri di applicazione

Produzione di latte senza lattosio

Lavorazione dei latticini | Idrolisi a catena fredda

Funzione: La lattasi neutra (pH ottimale 6–7) idrolizza il lattosio in glucosio e galattosio a temperature della catena del freddo (4–8°C), consentendo la lavorazione con minima alterazione del sapore. La riduzione del lattosio >99% è ottenibile con la corretta velocità di applicazione dell'enzima e un tempo di contatto di 12–24 ore, soddisfacendo il <0,01% soglia di lattosio per le indicazioni senza lattosio nella maggior parte dei mercati.

Tasso di applicazione tipico: 0,05-0,15% v/v enzima liquido; 4-8°C; 12-24 ore in batch; i sistemi continui utilizzano tempi di permanenza più brevi a dosi più elevate.

Applicazioni: Latte senza lattosio UHT, latte ESL (extended shelf life), latte senza lattosio pastorizzato, latte in polvere senza lattosio.

Una guida correlata: Enzimi lattiero-caseari - chimosina, lattasi e lipasi per la guida alla lavorazione del latte →

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Gelato e dessert congelati

Gelato | Anti-cristallizzazione e consistenza

Funzione: La cristallizzazione del lattosio (difetto di sabbiosità) si verifica quando il lattosio supera i limiti di solubilità durante il congelamento. La lattasi converte il lattosio nelle sue forme monosaccaridiche più solubili, impedendo la cristallizzazione e migliorando la cremosità. I monosaccaridi abbassano anche il punto di congelamento, migliorando la palpabilità e il comportamento di fusione.

Tasso di applicazione tipico: 0,1-0,3% v/v; aggiungere alla miscela a 40-45°C, tenere 30-60 minuti prima della pastorizzazione.

Applicazioni: Gelato premium, gelato, frozen yogurt, dessert a base di latte, formulazioni di gelato a ridotto contenuto di zucchero.

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Yogurt e latticini fermentati

Latticini fermentati | Accelerazione della fermentazione e dolcezza

Funzione: L'idrolisi parziale del lattosio fornisce glucosio e galattosio liberi, accelerando la fermentazione da parte delle colture starter e migliorando la consistenza. Il profilo più dolce riduce la necessità di zuccheri aggiunti. Particolarmente efficace per lo yogurt greco filtrato, dove la concentrazione di lattosio è più elevata.

Tasso di applicazione tipico: 0,05-0,1% v/v; aggiungere al latte dopo la pastorizzazione, raffreddando a 42°C, prima dell'inoculazione della coltura starter.

Applicazioni: Yogurt greco, yogurt da bere, kefir, latticello di coltura, prodotti lattiero-caseari fermentati senza lattosio.

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Trattamento del permeato di siero di latte

Co-prodotti del formaggio | Valorizzazione del permeato

Funzione: Il permeato di siero di latte dolce (70-80% di base secca di lattosio) è un co-prodotto di basso valore della produzione di formaggio e WPC. La lattasi acida (pH ottimale 3,5-5,5) converte il lattosio in zuccheri fermentabili per la produzione di etanolo, sciroppi dolcificanti per pasticceria o ingredienti per la nutrizione sportiva, aumentando in modo significativo il valore del co-prodotto.

Tasso di applicazione tipico: 0,1-0,5% v/v lattasi acida; pH 4-5; 40-50°C; 2-6 ore di tempo di reazione

Applicazioni: Sciroppi dolcificanti a base di permeato di siero di latte, substrato di fermentazione, WPI lattosio-idrolizzato, produzione di ingredienti dolciari.

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Trasformazione e produzione alimentare

Produzione di alimenti digestivi | Supporto alla lavorazione dei latticini

Funzione: La lattasi esogena utilizzata nell'industria alimentare fornisce attività β-galattosidasica nell'intestino tenue, compensando la ridotta produzione di lattasi endogena negli individui intolleranti al lattosio. La lattasi acida di grado alimentare deve sopravvivere al passaggio gastrico (pH 2-3) e rimanere attiva al pH intestinale 5-6 per essere efficace.

Tasso di applicazione tipico: 1.000-9.000 ALU (Unità di Lattasi Acida) per porzione; assumere con il primo boccone di un alimento contenente latticini.

Applicazioni: Ingredienti enzimatici per la lavorazione dei latticini, miscele di enzimi digestivi, compresse masticabili, capsule, alimenti funzionali.

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I prodotti a base di lattasi sono ora disponibili

Scoprite la nostra gamma di lattasi: polveri ad alta attività e liquidi per uso alimentare, ideali per la lavorazione di prodotti lattiero-caseari e per l'industria alimentare. Tutti i prodotti vengono spediti con certificato di analisi e scheda tecnica.
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Domande frequenti

La lattasi (β-galattosidasi) idrolizza il lattosio - lo zucchero disaccaride del latte - in glucosio e galattosio. Questi monosaccaridi sono facilmente assorbibili. La nostra lattasi commerciale è prodotta da una fermentazione fungina di tipo alimentare (origine Aspergillus o Kluyveromyces) e standardizzata per garantire un'attività costante.
La lattasi neutra (pH ottimale 6-7) è utilizzata nella lavorazione dei prodotti lattiero-caseari: funziona bene al pH naturale del latte e a basse temperature (4-8 °C per la lavorazione notturna). La lattasi acida (pH ottimale 3,5-5,5) è utilizzata nella lavorazione del permeato di siero di latte e nella produzione di alimenti digeribili, dove deve resistere ad ambienti acidi.
L'attività della lattasi viene misurata in unità NLU (Unità di Lattasi Neutra), ALU (Unità di Lattasi Acida) o FCC, a seconda del pH del test. Le unità NLU sono utilizzate nella lavorazione dei prodotti lattiero-caseari; le unità ALU per applicazioni in ambiente acido e nell'industria alimentare. Le nostre pagine prodotto specificano l'unità di misura e l'attività per ciascun grado.
L'ordine minimo è di 1 kg per il test dei campioni. Quantità commerciali disponibili in formati da 5 kg, 25 kg e all'ingrosso. Manteniamo scorte di lattasi neutra e acida e spediamo la maggior parte degli ordini entro 3-5 giorni lavorativi.
Sì - la lattasi neutra viene aggiunta dopo la lavorazione UHT e il raffreddamento asettico (in genere a 4°C), poiché l'enzima viene inattivato alle temperature UHT (135-140°C). L'enzima viene dosato in modo asettico nel latte UHT finito e si lascia che idrolizzi il lattosio durante la conservazione al fresco (12-24 ore).
Per una riduzione del lattosio ≥99% a 4°C in 12–24 ore: circa 0,08–0,12% v/v di una lattasi liquida 5.000–10.000 NLU/mL. Il tasso di applicazione esatto dipende dal contenuto iniziale di lattosio (~4,7% nel latte vaccino) e dal lattosio residuo target (<0,01% per le indicazioni senza lattosio). Forniamo protocolli di titolazione con ogni spedizione.
L'idrolisi del lattosio aumenta la dolcezza percepita di circa 20-30% a causa della relativa dolcezza del glucosio e del galattosio rispetto al lattosio. Questo è generalmente un vantaggio: il latte senza lattosio viene percepito come leggermente più dolce e cremoso. Non si producono sapori sgradevoli se applicato al dosaggio corretto.
La lattasi viene talvolta aggiunta al latte per la produzione di formaggi al fine di ridurne il contenuto, rendendoli adatti ai diabetici o privi di lattosio. Tuttavia, l'accelerazione della fermentazione del lattosio da parte delle colture starter può influenzare lo sviluppo del pH. Il nostro team tecnico può fornire consulenza sulla dose e sui tempi di applicazione più appropriati per specifici tipi di formaggio.
No - le alternative a base vegetale (avena, soia, mandorla) non contengono lattosio, quindi la lattasi non ha alcun effetto. Per addolcire il latte di avena, consideri l'amilasi; per migliorare le proteine di soia, consideri la proteasi. Ci contatti per una guida sugli enzimi lattiero-caseari a base vegetale.
Lattasi liquida: conservare a 2-8°C, utilizzare entro 12 mesi. Evitare di congelare i formati liquidi. Lattasi secca/in polvere: conservare a ≤25°C in confezione sigillata per 12-24 mesi. Controlli sempre il CoA per la garanzia di attività e la data di scadenza.

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