Recenti studi dimostrano che, rispetto alle proteine del pesce e agli aminoacidi liberi, l’idrolizzato proteico del pesce è più facile da digerire e assorbito dall’organismo perché ricco di piccoli peptidi a bassa massa molecolare, e ha molte funzioni fisiologiche come antiossidante, abbassamento del sangue pressione, regolazione del metabolismo dei grassi, miglioramento dell’immunità, ecc., che ha attirato l’attenzione diffusa.
La lavorazione di pesce e gamberetti produrrà un gran numero di scarti, tra cui teste di pesce, lische di pesce, squame di pesce, teste di gamberetti, gusci di gamberetti, ecc., circa il 30% ~ 50% del peso delle materie prime. Molte imprese smaltiscono i rottami come rifiuti, che non solo non sfruttano appieno i suoi preziosi componenti, ma provocano anche uno spreco di risorse, con conseguente inquinamento ambientale.
Gli enzimi di lavorazione del pesce come l’idrolisi acida e alcalina delle proteine presenta i vantaggi di processi semplici e di basso costo, ma nel processo di produzione l’idrolisi acida genererà sostanze tossiche. I prodotti dell’idrolisi degli alcali sono odorosi e il grado di idrolisi è difficile da controllare. Al contrario, le condizioni di idrolisi enzimatica sono lievi, meno dannose per il valore nutritivo delle proteine, facili da controllare il processo di idrolisi e sufficientemente specifiche per l’idrolisi localizzata delle proteine. Pertanto, l’idrolisi enzimatica è diventata la via principale dell’idrolisi proteica di pesci e gamberetti.
Applicazioni di enzimi per pesci e frutti di mare
Gli enzimi per la lavorazione di pesce e frutti di mare – Proteasi complessa PF116 sono ampiamente utilizzati nella lavorazione di scarti di pesce e gamberetti. Dopo che la proteina degli scarti di pesce e gamberetti è stata trattata con l’enzima a una certa temperatura e valore di pH, si ottengono prodotti polipeptidici, piccoli peptidi e aminoacidi, che possono essere ampiamente utilizzati nella lavorazione di scarti di pesce e gamberetti. Viene utilizzato come materia prima per l’industria alimentare e dei mangimi, il che aumenta notevolmente il suo valore di utilizzo e riduce lo spreco di materie prime proteiche.
