Nedavne študije kažejo, da je hidrolizat ribjih beljakovin v primerjavi z ribjimi beljakovinami in prostimi aminokislinami lažje prebavljiv in absorbiran v telesu, ker je bogat z majhnimi peptidi z nizko molekulsko maso in ima številne fiziološke funkcije, kot je antioksidant, zniževanje krvi. pritisk, uravnavanje presnove maščob, krepitev imunosti itd., kar je pritegnilo široko pozornost.
Predelava rib in kozic bo proizvedla veliko število ostankov, vključno z ribjimi glavami, ribjimi kostmi, ribjimi luskami, glavami kozic, lupinami kozic itd., Približno 30 % ~ 50 % teže surovin. Številna podjetja odpadke odlagajo kot odpadke, ki ne samo, da ne izkoriščajo v celoti svojih dragocenih sestavin, ampak povzročajo tudi zapravljanje virov, kar prinaša onesnaževanje okolja.
Encimi za predelavo rib, kot sta kislinska in alkalna hidroliza beljakovin, imajo prednosti enostavnih postopkov in nizke cene, vendar bo v proizvodnem procesu kislinska hidroliza ustvarila strupene snovi. Produkti alkalne hidrolize so dišeči in stopnjo hidrolize je težko nadzorovati. Nasprotno pa so pogoji encimske hidrolize blagi, manj škodljivi za hranilno vrednost beljakovin, proces hidrolize je enostavno nadzorovati in dovolj specifični za lokalizirano hidrolizo beljakovin. Tako je encimska hidroliza postala glavna pot hidrolize beljakovin rib in kozic.
Uporaba encimov za ribe in morske sadeže
Encimi za predelavo rib in morskih sadežev – kompleksna proteaza PF116 se pogosto uporablja pri predelavi rib in ostankov kozic. Po obdelavi beljakovin rib in ostankov kozic z encimom pri določeni temperaturi in pH vrednosti, dobimo polipeptide, majhne peptide in aminokislinske produkte, ki se lahko široko uporabljajo pri predelavi rib in ostankov kozic. Uporablja se kot surovina za živilsko industrijo in industrijo krme, kar močno poveča njeno uporabno vrednost in zmanjša odpadnost beljakovinskih surovin.
