Dobavitelj encima Papain v razsutem stanju

Papain živilske kakovosti iz vrste Carica papaya za mehčanje mesa, hidrolizo beljakovin, pivovarstvo in proizvodnjo hrane. 80.000–2.000.000 U/g. Dostava v več kot 180 držav od 1 kg naprej.
Brskanje po izdelkih
Zahtevek za ponudbo

Kako deluje papain

Papain (EC 3.4.22.2) je cisteinska proteaza, pridobljena iz nezrelega lateksa papaje (Carica papaya). Šteje peptidne vezi z veliko specifičnostjo za substrat, zaradi česar je ena najbolj vsestranskih rastlinskih proteaz v industrijski rabi.

Proteoliza s širokim spektrom delovanja

Papain cepi peptidne vezi ob bazičnih in hidrofobnih aminokislinskih ostankih z minimalno selektivnostjo, zato je zelo učinkovit za popolno hidrolizo beljakovin v različnih substratih, vključno z mesom, rastlinskimi beljakovinami in kolagenom.

Širok temperaturni razpon

Deluje od 20 °C do 70 °C, optimalno pri 60-65 °C, v mesu pa ohrani znatno aktivnost tudi pri temperaturah kuhanja (50-70 °C). Samodejno se aktivira pri temperaturi nad 75 °C, kar omogoča nadzorovano mehčanje pri različnih temperaturah kuhanja.

Naravni in gensko nespremenjeni

Papain se pridobiva neposredno iz nezrelih plodov papaje s koagulacijo, sušenjem in čiščenjem naravnega lateksa. Brez genske modifikacije. Primeren za naravne živilske izdelke in izdelke s čistimi oznakami.

Uporaba papaina po panogah

Papain se uporablja povsod, kjer proteoliza rastlinskega izvora zagotavlja čisto in stroškovno učinkovito predelavo beljakovin.
Mehčanje mesa

Vbrizgamo ali uporabimo kot marinado za govedino, svinjino, perutnino in divjad. Med kuhanjem razgradi miofibrilarne beljakovine in vezivno tkivo ter ustvari nežno teksturo. Aktivno do inaktivacije pri temperaturi 75 °C+ za nadzorovane rezultate.

Beljakovinski hidrolizati

Proizvaja izvlečke slanih arom, izvleček kvasa, hidrolizate rastlinskih beljakovin in kolagenske peptide. Stopnje z visoko aktivnostjo (1 000 000-2 000 000 U/g) omogočajo stroškovno učinkovito proizvodnjo hidrolizata v razsutem stanju.

Pivovarstvo in zaščita pred mrazom

Tekoči papain se uporablja med kondicioniranjem piva za hidrolizo beljakovin, ki tvorijo meglico, kar preprečuje nastanek meglice ter izboljšuje bistrost in filtracijo piva pri proizvodnji lagerja in aleja.

Proizvodnja hrane

Visokoaktivni papain v prahu (400.000–2.000.000 U/g) se uporablja v predelavi hrane, mehčanju mesa in kozmetičnih formulacijah. Na voljo je v živilski in industrijski kakovosti.

Krma in posebna predelava

Izboljša prebavljivost beljakovin v krmi za akvakulturo in posebne vrste živali. Uporablja se tudi pri proizvodnji kolagenskih peptidov, pripravkih za odstranjevanje ran in posebnih postopkih fermentacije.

Uporaba papaina: podrobnosti postopka, odmerek in parametri

Mehčanje mesa

Predelava mesa | Injekcijski sistemi za slanico in marinado

Funkcija: Papain hidrolizira miofibrilarne beljakovine (aktin, miozin) in kolagen vezivnega tkiva, s čimer prekine toge navzkrižne povezave mišičnih vlaken. Warner-Bratzlerjeva strižna sila se pri komercialnih odmerkih izboljša za 30–60%. Aktivnost je med shranjevanjem v hladilniku blaga in se med kuhanjem poveča, kar zagotavlja enakomerno, s kuhanjem aktivirano mehčanje.

Tipična količina nanosa: 10-100 ppm v injekcijski slanici (hitrost črpanja 10-15%); 0,005-0,03% m/m suhega drgnjenja; aktivnost ≥500.000 enot USP/g

Aplikacije: Goveje in svinjsko meso (rezilo, kroglica, krača), linije za injekcijsko mehčanje, sistemi za mariniranje, avtomatizirano vbrizgavanje slanice.

Sorodni priročnik: Encimi za predelavo mesa - bromelain, proteaza in vodnik po encimih za mehčanje →

Ogled izdelkov Papain →

Beljakovinski hidrolizati

Sestavine za živila | Proizvodnja FPH in slanih hidrolizatov

Funkcija: Širokospektralna cisteinska proteaza, aktivna pri pH 5–8, do 70 °C. Hitro cepi peptidne vezi, pri čemer nastajajo oligopeptidi in proste aminokisline. Stopnja hidrolize (DH) 15–40% je dosegljiva v 2–6 urah, kar povzroči nastanek predhodnikov okusa, funkcionalnih peptidov ali funkcionalnih živilskih sestavin.

Tipična količina nanosa: 0,1-0,5% m/m encima:substrat; DH tarča 15-40%; 50-60 °C, pH 6-7, reakcija 2-6 ur

Aplikacije: Hidrolizati mesnih beljakovin, hidrolizati ribjih beljakovin (FPH), sojini hidrolizati, osnove za začimbe, beljakovine za začetne formule.

Ogled izdelkov Papain →

Pivovarstvo in zaščita pred mrazom

Pivovarstvo | Odstranjevanje aktivnih beljakovin

Funkcija: Hladna meglica nastane, ko se megličasto aktivne beljakovine, pridobljene iz hordeina, vežejo na polifenole pri nizkih temperaturah. Papain te beljakovine med kondicioniranjem razgradi, ne da bi to vplivalo na stabilnost pene (beta-glukan in beljakovine, pozitivne na peno, pri pravilni količini nanosa večinoma ostanejo nespremenjene).

Tipična količina nanosa: 1-5 g/hL piva; dodati v rezervoar za kondicioniranje pri 0-4 °C; inaktivirano s pasterizacijo pri 72 °C

Aplikacije: Hladilna zaščita lagerja in pilsnerja, podaljšanje roka uporabnosti piva, pripravljenega v steklenici, bistrost piva iz sodčka.

Sorodni priročnik: Encimi za pivovarstvo - amilaza, glukoamilaza in vodnik po encimih za nadzor megle →

Ogled izdelkov Papain →

Uporaba v proizvodnji hrane

Encim za predelavo hrane | Rastlinska proteaza, priznana s strani GRAS

Funkcija: Papain je aktiven v območju pH od 5,0 do 8,0, zaradi česar je primeren za različne industrijske hidrolizne aplikacije. Standardizirani papain (6M–10M USP enot/g) se uporablja v predelavi hrane, hidrolizi beljakovin in komercialnih encimskih formulacijah.

Tipična količina nanosa: uporablja se pri 0,1–0,51 TP14T m/m pri predelavi hrane; stabilnost pH 4–8

Aplikacije: Encimi za predelavo hrane, hidroliza beljakovin, kozmetične formulacije, komercialne mešanice encimov.

Ogled izdelkov Papain →

Krma za živali in hrana za hišne ljubljenčke

Proizvodnja krme | Izboljšanje prebavljivosti beljakovin

Funkcija: Papain predhodno razgradi beljakovine krme in poveča biološko razpoložljivost aminokislin za monogastrične živali (perutnino, prašiče, domače živali) z nizko lastno proizvodnjo proteaz. Izboljšana prebavljivost zmanjša razmerje pretvorbe krme (FCR) in podpira rast.

Tipična količina nanosa: 100-500 U/g krme; 0,01-0,05% v hrani za hišne živali; za peletirano krmo so na voljo toplotno stabilne formulacije

Aplikacije: Hrana za perutnino in prašiče, vrhunska hrana za hišne ljubljenčke, mehki priboljški za hišne ljubljenčke, predhodno prebavljeni beljakovinski koncentrati.

Ogled izdelkov Papain →

Izdelki s papainom so zdaj na voljo

Oglejte si našo ponudbo papaina - od 80.000 do 2.000.000 U/g v obliki prahu in tekočih pripravkov. Vsi izdelki so opremljeni s potrdilom o analizi in tehničnim listom.
Najboljše izbire: Papain 1,5 milijona U/g visoka aktivnost

Zakaj vir papaina iz podjetja enzymes.bio?

Nizka MOQ od 1 kg

Prilagodljive količine naročil, od vzorcev za raziskave in razvoj do celotne proizvodnje. Povečajte obseg, ko ste pripravljeni.

Priprave po meri

Naša tehnična ekipa oblikuje encimske pripravke po meri, ki ustrezajo vašim natančnim specifikacijam.

Globalna dostava

DHL, FedEx in USPS izpolnjujejo v več kot 180 državah s popolnim sledenjem. Na voljo je pošiljanje v hladni verigi.

Tehnična podpora

Navodila za uporabo naših strokovnjakov za encime glede odmerkov, stabilnosti in formulacije.

Pogosto zastavljena vprašanja

Papain je naravna cisteinska proteaza, pridobljena iz lateksa nezrelih plodov papaje Carica. Lateks se zbere z izluščitvijo zelenega sadeža, nato pa se obdela z obarjanjem, filtriranjem in sušenjem, da nastane surov ali rafiniran papain v prahu. Naš komercialni papain je na voljo v razredih aktivnosti od 500 000 do 10 000 000 enot USP/g.
Izbira stopnje je odvisna od uporabe: za mehčanje v živilski industriji se običajno uporablja stopnja čistosti 500K–2M USP/g; za pivovarstvo in proizvodnjo hrane se daje prednost stopnjam čistosti 3M–6M USP/g; za krmne in industrijske namene se lahko uporabljajo surove stopnje. Za ciljno DH ali specifikacijo mehčanja se obrnite na nas.
Najmanjše naročilo je 1 kg za vzorčna/preizkusna naročila. Standardna komercialna naročila so 25-kilogramski sodi. Pošiljamo po vsem svetu iz skladiščnih zalog, pri čemer je tipičen čas dostave 3-7 delovnih dni za sorte, ki so na zalogi.
Da - papain je pridobljen iz papaje Carica (rastlinskega izvora) in je po svoji naravi halal. Košer dokumentacija je na voljo na zahtevo. Za vsako serijo dostavimo CoA, halal certifikat in košer pismo.
Papain iz naravnega lateksa papaje je na splošno dovoljen kot predelovalno sredstvo v ekološki pridelavi hrane. Naveden je kot dovoljen v skladu s predpisi EU o ekološki pridelavi in priznan kot naraven s strani USDA NOP. Na zahtevo zagotovimo revizijsko dokumentacijo.
Za mehčanje z injekcijo: 10–50 ppm v slanici pri hitrosti črpalke 10–151 TP14T. Za suho zatiranje: 0,005–0,031 TP14T m/m. Višje stopnje nanašanja povzročijo prekomerno mehčanje (kašasta tekstura). Za sisteme mariniranja: 20–100 ppm v kislem nosilcu (pH 4–6) za stabilizacijo med shranjevanjem v hladilniku.
Obe sta cisteinski proteazi, vendar se razlikujeta po specifičnosti. Papain ima širšo aktivnost - cepi tako miofibrilarne beljakovine kot kolagen - in ostane aktiven do 85 °C. Bromelain (iz ananasa) je bolj specifičen za miofibrilarne beljakovine, aktivnost kolagena pa je manjša. Za trde kose, bogate s kolagenom (stegno, pleče), se raje uporablja papain.
Papain ima pri 4-10 °C zmanjšano, vendar merljivo aktivnost, zato se meso, obdelano z injekcijami, med skladiščenjem v hladilniku še naprej mehča. Optimalna aktivnost je pri 50-70 °C. Papain se s kuhanjem (> 72 °C) popolnoma inaktivira, zato v kuhanem izdelku ne ostane nobene encimske aktivnosti.
Da - papain je učinkovit pri hidrolizi rastlinskih beljakovin: soje, graha, pšeničnega glutena in riževih beljakovin. Ustvarja pikantne peptide umami in zmanjšuje protihranilne dejavnike. S hidrolizo papaina pri pH 6-7 nastanejo dobro topni peptidi, primerni za formulacije živil in pijač rastlinskega izvora.
Shranjujte v zaprtih posodah pri temperaturi 4-15 °C, stran od vlage in neposredne sončne svetlobe. Pri sobni temperaturi (25 °C) je izguba aktivnosti približno 5-10%/mesec. Shranjevanje v hladilniku ohranja aktivnost > 90% 12-18 mesecev. Pri tekočih pripravkih se izogibajte ciklom zamrzovanja in odtajanja.

Ste pripravljeni naročiti Papain v razsutem stanju?

Zahtevajte vzorec, pridobite tehnični list ali povprašajte po ponudbi. Odgovorimo v 24 urah.
Zahtevek za ponudbo
Brskanje po izdelkih Papain