Dodávateľ enzýmu papaín v surovom stave

Papaín potravinárskej kvality z Carica papaya na zmäkčenie mäsa, hydrolýzu bielkovín, varenie piva a výrobu potravín. 80 000 – 2 000 000 U/g. Dodáva sa do viac ako 180 krajín od 1 kg.
Prehľadávať produkty
Požiadať o cenovú ponuku

Ako papaín funguje

Papaín (EC 3.4.22.2) je cysteínová proteáza extrahovaná z nezrelého papájového latexu (Carica papaya). Štiepi peptidové väzby so širokou substrátovou špecifickosťou, čo z nej robí jednu z najvšestrannejších rastlinných proteáz v priemyselnom použití.

Široké spektrum proteolýzy

Papaín štiepi peptidové väzby v blízkosti zásaditých a hydrofóbnych aminokyselinových zvyškov s minimálnou selektivitou, vďaka čomu je vysoko účinný pri úplnej hydrolýze bielkovín v rôznych substrátoch vrátane mäsa, rastlinných bielkovín a kolagénu.

Široký teplotný rozsah

Aktívny od 20 °C do 70 °C s optimom pri 60-65 °C a zachováva si významnú aktivitu v mäse pri teplotách varenia (50-70 °C). Samovoľne sa aktivuje pri teplote nad 75 °C, čo umožňuje kontrolovanú krehkosť pri teplote varenia.

Prírodné a geneticky nemodifikované

Papaín sa získava priamo z nezrelých plodov papáje koaguláciou, sušením a čistením prírodného latexu. Žiadna genetická modifikácia. Vhodný pre prírodné a čisté potravinárske výrobky.

Aplikácie papaínu podľa odvetvia

Papaín sa používa všade tam, kde proteolýza rastlinného pôvodu umožňuje čisté a nákladovo efektívne spracovanie bielkovín.
Tenderizácia mäsa

Vstrekuje sa alebo sa používa ako marináda na hovädzie, bravčové a hydinové mäso a zverinu. Počas tepelnej úpravy rozkladá myofibrilárne bielkoviny a spojivové tkanivo, čím vytvára jemnú štruktúru. Aktívny až do inaktivácie pri teplote 75 °C+ pre kontrolované výsledky.

Proteínové hydrolyzáty

Vyrába aromatické extrakty, kvasnicový extrakt, hydrolyzáty rastlinných bielkovín a kolagénové peptidy. Triedy s vysokou aktivitou (1 000 000 - 2 000 000 U/g) umožňujú nákladovo efektívnu hromadnú výrobu hydrolyzátov.

Varenie a chladenie

Kvapalný papaín sa používa počas kondicionovania piva na hydrolyzáciu bielkovín tvoriacich zákal, čím sa zabraňuje vzniku zákalu a zlepšuje sa čírosť a filtrácia piva pri výrobe ležiakov a pív.

Výroba potravín

Vysokoaktívny papaínový prášok (400 000 – 2 000 000 U/g) sa používa pri spracovaní potravín, zmäkčovaní mäsa a v kozmetických prípravkoch. K dispozícii je v potravinárskej aj priemyselnej kvalite.

Spracovanie krmív a špeciálnych produktov

Zlepšuje stráviteľnosť bielkovín v krmivách pre akvakultúru a špeciálne krmivá pre zvieratá. Používa sa aj pri výrobe kolagénových peptidov, prípravkov na odstraňovanie rán a špeciálnych fermentačných procesov.

Aplikácia papaínu: Podrobnosti o procese, aplikačné dávkovanie a parametre

Tenderizácia mäsa

Spracovanie mäsa | Injekčné systémy na solenie a marinovanie

Funkcia: Papaín hydrolyzuje myofibrilárne proteíny (aktín, myozín) a kolagén spojivového tkaniva, čím narúša pevné priečne väzby svalových vlákien. Hodnoty šmykovej sily Warner-Bratzlerovej metódy sa pri komerčných aplikačných dávkach zlepšujú o 30–60%. Aktivita je mierna počas skladovania v chlade a pri varení prudko stúpa, čo zabezpečuje rovnomerné, varením aktivované zmäkčenie.

Typická aplikačná dávka: 10-100 ppm v injekčnom soľnom roztoku (rýchlosť čerpania 10-15%); 0,005-0,03% w/w suchého roztoku; aktivita ≥500 000 USP jednotiek/g

Aplikácie: Hovädzie a bravčové mäso (lopatka, guľaté mäso, karbonátky), linky na prípravu mäsa, marinovacie systémy, automatické vstrekovanie soľného roztoku.

Súvisiaci sprievodca: Enzýmy na spracovanie mäsa - bromelaín, proteáza a sprievodca enzýmami na zjemnenie →

Zobraziť produkty Papain →

Proteínové hydrolyzáty

Potravinárske prísady | Výroba FPH a pikantného hydrolyzátu

Funkcia: Širokospektrálna cysteínová proteáza účinná pri pH 5 – 8, až do 70 °C. Rýchlo štiepi peptidové väzby za vzniku oligopeptidov a voľných aminokyselín. Stupeň hydrolýzy (DH) 15 – 40% je dosiahnuteľný za 2 – 6 hodín, čím vznikajú pikantné chuťové prekurzory, funkčné peptidy alebo funkčné zložky potravín.

Typická aplikačná dávka: 0,1-0,5% w/w enzým:substrát; cieľ DH 15-40%; 50-60 °C, pH 6-7, 2-6 hodín reakcie

Aplikácie: Hydrolyzáty mäsových bielkovín, hydrolyzáty rybích bielkovín (FPH), sójové hydrolyzáty, koreniace základy, bielkoviny dojčenskej výživy.

Zobraziť produkty Papain →

Varenie a chladenie

Varenie piva | Odstránenie aktívneho proteínu Haze

Funkcia: Chladný zákal sa tvorí, keď sa proteíny odvodené od hordeínu, ktoré tvoria zákal, viažu na polyfenoly pri nízkych teplotách. Papaín tieto proteíny degraduje počas kondicionovania bez ovplyvnenia stability peny (beta-glukán a proteíny pozitívne na penu nie sú pri správnej aplikačnej dávke do značnej miery ovplyvnené).

Typická aplikačná dávka: 1-5 g/hL piva; pridať do tanku na kondicionovanie pri teplote 0-4°C; inaktivované pasterizáciou pri 72°C

Aplikácie: Chladenie ležiakov a plzenského piva, predĺženie trvanlivosti fľaškového piva, čírosť sudového piva.

Súvisiaci sprievodca: Pivovarské enzýmy - amyláza, glukoamyláza a sprievodca enzýmami na kontrolu zahmlievania →

Zobraziť produkty Papain →

Aplikácie vo výrobe potravín

Enzým na spracovanie potravín | Rastlinná proteáza uznávaná GRAS

Funkcia: Papaín je účinný v rozmedzí pH 5,0 – 8,0, vďaka čomu je vhodný na rôzne aplikácie priemyselnej hydrolýzy. Štandardizovaný papaín (6M – 10M USP jednotiek/g) sa používa pri spracovaní potravín, hydrolýze bielkovín a v komerčných enzýmových formuláciách.

Typická aplikačná dávka: aplikované v koncentrácii 0,1–0,51 TP14T hm./hm. pri spracovaní potravín; stabilita pH 4–8

Aplikácie: Enzýmy na spracovanie potravín, hydrolýza bielkovín, kozmetické prípravky, komerčné zmesi enzýmov.

Zobraziť produkty Papain →

Krmivo pre zvieratá a krmivo pre domáce zvieratá

Výroba krmív | Zlepšenie stráviteľnosti bielkovín

Funkcia: Papaín predtrávi bielkoviny krmiva, čím zvyšuje biologickú dostupnosť aminokyselín pre monogastrické zvieratá (hydina, ošípané, domáce zvieratá) s nízkou vlastnou produkciou proteáz. Zlepšená stráviteľnosť znižuje konverzný pomer krmiva (FCR) a podporuje rastovú výkonnosť.

Typická aplikačná dávka: 100-500 U/g krmiva; 0,01-0,05% v krmive pre domáce zvieratá; k dispozícii sú tepelne stabilné prípravky pre peletované krmivo

Aplikácie: Krmivo pre hydinu a ošípané, prémiové krmivo pre domáce zvieratá, mäkké a vlhké pochúťky pre domáce zvieratá, predtrávené bielkovinové koncentráty.

Zobraziť produkty Papain →

Produkty s papaínom sú teraz k dispozícii

Prezrite si náš sortiment papaínu - od 80 000 do 2 000 000 U/g vo forme prášku a tekutých prípravkov. Všetky výrobky sa dodávajú s certifikátom analýzy a technickým listom.
Najlepšie tipy: Papaín 1,5 milióna U/g s vysokou aktivitou

Prečo zdroj papaínu od spoločnosti enzymes.bio?

Nízke MOQ od 1 kg

Flexibilné množstvá objednávok od vzoriek pre výskum a vývoj až po celé výrobné série. Zvyšujte objem, keď ste pripravení.

Vlastné prípravky

Náš technický tím pripravuje enzýmové prípravky na mieru, aby presne zodpovedali vašim špecifikáciám.

Globálna preprava

DHL, FedEx a USPS plnenie do viac ako 180 krajín s úplným sledovaním. K dispozícii je aj preprava v studenom reťazci.

Technická podpora

Aplikačné pokyny od našich špecialistov na enzýmy týkajúce sa aplikačných dávok, stability a formulácie.

Často kladené otázky

Papaín je prírodná cysteínová proteáza získavaná z latexu nezrelých plodov papáje Carica. Latex sa získava rozoberaním zelených plodov, potom sa spracúva zrážaním, filtráciou a sušením, aby sa získal surový alebo rafinovaný papaín v prášku. Náš komerčný papaín je dostupný v stupňoch aktivity od 500 000 do 10 000 000 USP jednotiek/g.
Výber stupňa závisí od aplikácie: na zmäkčovanie v potravinárskej kvalite sa zvyčajne používa stupeň čistoty 500K – 2M USP/g; v pivovarníctve a výrobe potravín sa uprednostňujú stupne čistoty 3M – 6M USP/g; v krmivárstve a priemyselných aplikáciách sa môžu používať stupne surovej ropy. Kontaktujte nás s vašou cieľovou teplotou ohrevu alebo špecifikáciou zmäkčovania.
Minimálna objednávka je 1 kg pre vzorky/skúšky. Štandardné obchodné objednávky sú 25 kg sudy. Dodávame celosvetovo zo skladových zásob s typickým časom dodania 3-7 pracovných dní pre skladované druhy.
Áno - papaín sa získava z papáje Carica (rastlinného pôvodu) a je prirodzene halal. Košer dokumentácia je k dispozícii na požiadanie. Ku každej šarži dodávame CoA, halal certifikát a kóšer list.
Papaín z prírodného papájového latexu je všeobecne povolený ako pomocná látka pri spracovaní v ekologickej výrobe potravín. Je uvedený ako povolený v predpisoch EÚ o ekologickom poľnohospodárstve a je uznaný ako prírodný podľa USDA NOP. Na požiadanie poskytujeme dokumentáciu z auditu.
Na injekčné zmäkčovanie: 10 – 50 ppm v slanom náleve pri rýchlosti pumpovania 10 – 151 TP14T. Na suché zapracovanie: 0,005 – 0,031 TP14T hm./hm. Vyššie aplikačné dávky spôsobujú nadmerné zmäkčenie (kašovitá textúra). Pre marinádové systémy: 20 – 100 ppm v kyslom nosiči (pH 4 – 6) na stabilizáciu počas skladovania v chlade.
Obe sú cysteínové proteázy, ale líšia sa špecifickosťou. Papaín má širšiu aktivitu - štiepi myofibrilárne proteíny aj kolagén - a zostáva aktívny do 85 °C. Bromelaín (z ananásu) je špecifickejší pre myofibrilárne proteíny s nižšou aktivitou pre kolagén. Na tvrdé kusy bohaté na kolagén (stehno, pliecko) sa uprednostňuje papaín.
Papaín má zníženú, ale merateľnú aktivitu pri teplote 4-10 °C, čo je dôvodom, prečo sa injekčne spracované mäso počas skladovania v chlade naďalej zmäkčuje. Optimálna aktivita je 50 - 70 °C. Papaín sa úplne inaktivuje varením (> 72 °C), takže vo varenom výrobku nezostáva žiadna enzymatická aktivita.
Áno - papaín je účinný pri hydrolýze rastlinných bielkovín: sójových, hrachových, pšeničných lepkových a ryžových bielkovín. Vytvára pikantné umami peptidy a znižuje antinutričné faktory. Hydrolýzou papaínu pri pH 6 - 7 vznikajú vysoko rozpustné peptidy vhodné na prípravu potravín a nápojov rastlinného pôvodu.
Skladujte v uzavretých nádobách pri teplote 4-15 °C, mimo dosahu vlhkosti a priameho slnečného žiarenia. Pri izbovej teplote (25 °C) je strata aktivity približne 5-10%/mesiac. Skladovanie v chladničke zachováva aktivitu > 90% počas 12 - 18 mesiacov. V prípade tekutých prípravkov sa vyhnite cyklom zmrazovania a rozmrazovania.

Ste pripravení objednať si hromadný papaín?

Požiadajte o vzorku, získajte technický list alebo si vyžiadajte hromadnú cenovú ponuku. Odpovedáme do 24 hodín.
Požiadať o cenovú ponuku
Prehľadávať produkty Papain