Dodávateľ hromadných mliečnych enzýmov pre priemysel

Enzymes.bio is a dairy enzyme supplier providing bulk dairy enzymes for cheese, yogurt & lactose-free processing. We support food manufacturers and formulators with consistent industrial-scale supply.
Prehľadávať produkty
Požiadať o cenovú ponuku

Ako fungujú mliečne enzýmy

Enzýmy sú biologické katalyzátory, ktoré urýchľujú špecifické biochemické reakcie. V prípade mliečnych enzýmov prinášajú merateľné výsledky bez použitia agresívnych chemických látok.

Pripravené na hromadnú výrobu

Stabilné úrovne aktivity a škálovateľné objemy určené pre kontinuálne výrobné linky na výrobu mliečnych výrobkov.

Zhoda s potravinárskymi normami

Mliečne enzýmy potravinárskej kvality s jasnými špecifikáciami, jednotkami aktivity a dokumentáciou pre regulačnú kontrolu.

Spoľahlivé globálne dodávky

Stála kvalita šarží a spoľahlivá exportná logistika pre dlhodobé dodávateľské zmluvy.

Typy enzýmov pre mliečne aplikácie

Vyberte správny enzým pre váš proces. Dodávame jednotlivé enzýmy a zmesi viacerých enzýmov pre aplikácie mliečnych enzýmov.
Chymozín

Koaguluje mliečne bielkoviny a vytvára syreninu - základný prvý krok pri výrobe syra.

Lipáza

Selektívnou hydrolyzáciou mliečneho tuku vytvára charakteristickú chuť vyzretých syrov.

Laktáza

Premieňa laktózu na glukózu a galaktózu pre bezlaktózové mlieko, jogurty a zmrzlinu.

Neutrálna proteáza

Urýchľuje zrenie syra, čím sa rozvíja jeho štruktúra, chuť a hĺbka chuti.

kataláza

Eliminuje zvyšky peroxidu vodíka v mlieku po antimikrobiálnom ošetrení, čím zabezpečuje bezpečnosť výrobku.

Dairy Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

Chymozín (Rennet)

Zrážanie mlieka na výrobu syra

Funkcia: Chymozín je proteáza, ktorá špecificky štiepi kappa-kazeín na väzbe Phe105-Met106, čím destabilizuje kazeínové micely a spúšťa gelovatenie mlieka. Mikrobiálny chymozín (produkovaný fermentáciou) je funkčne identický s teľacím syridlom a je najrozšírenejším koagulantom v priemyselnej výrobe syrov na celom svete.

Typická aplikačná dávka: 0,01 – 0,03 g/l mlieka. Aktivita sa typicky vyjadruje ako IMCU (Medzinárodné jednotky zrážania mlieka). Aplikačná dávka sa mení v závislosti od teploty mlieka (optimálna 28 – 34 °C), pH (optimálna 6,4 – 6,6) a koncentrácie vápenatých iónov. Vyšší obsah vápnika urýchľuje zrážanie.

Aplikácie: Tvrdé syry (čedar, gouda, parmezán), polotvrdé syry, mäkké syry (Brie, Camembert), čerstvé syry, tvaroh. Preferuje sa pred živočíšnym syridlom pri výrobe s kóšer/halal certifikátom.

Prehľadávať produkty chymozínu →

Lipáza

Lipolýza pre vývoj chuti syra

Funkcia: Lipáza hydrolyzuje mliečne triglyceridy na voľné mastné kyseliny (FFA), ktoré sú hlavným faktorom chuti vyzretých a špeciálnych syrov. FFA s krátkym reťazcom (C4-C8) vytvárajú ostré, pikantné tóny v syroch Romano a Parmezán. FFA so stredne dlhým reťazcom (C10-C12) vytvárajú krémový, maslový charakter v jemnejších odrodách.

Typická aplikačná dávka: 0,002-0,05% w/w mlieka. Predžalúdková esteráza (PGE) z kozliat/jahniat vytvára tradičné pikantné tóny; mikrobiálne lipázy ponúkajú kontrolovanejšiu a konzistentnejšiu aktivitu. Nadmerné dávkovanie spôsobuje mydlovú nepríjemnú príchuť - kriticky dôležité na overenie vo veľkom meradle.

Aplikácie: Talianske tvrdé syry (parmezán, romano, pecorino), modrý syr, enzýmom zrejúce druhy, zvýraznenie maslovej chuti. Používa sa aj na urýchlenie zrenia pri priemyselnej výrobe syra Cheddar.

Nakupujte vo veľkom: Bulk Lipase — dairy lipase for cheese flavor & fat modification →

Prehľadávať produkty lipázy →

Laktáza (beta-galaktozidáza)

Hydrolýza laktózy pre mliečne výrobky bez laktózy

Funkcia: Laktáza štiepi laktózu na monosacharidy, ktoré ju tvoria - glukózu a galaktózu. Keďže ~65% svetovej populácie má zníženú perzistenciu laktázy po detstve, bezlaktózové mliečne výrobky sú jedným z najrýchlejšie rastúcich segmentov výrobkov na svete. Výsledná glukóza/galaktóza tiež zlepšuje vnímanie sladkosti bez pridaného cukru.

Typická aplikačná dávka: 0,01-0,10% v/v (tekutý enzým) pri 4-6 °C pre studenú hydrolýzu (6-12 hodín) alebo 0,001-0,01% pri 35-40 °C pre teplú hydrolýzu (30-60 minút). Z komerčného hľadiska sa uprednostňuje studená hydrolýza - môže sa pridávať do pasterizovaného mlieka in-line.

Aplikácie: Bezlaktózové UHT mlieko, bezlaktózový jogurt, bezlaktózová zmrzlina, spracovanie srvátkového permeátu, dojčenská výživa s nízkym obsahom laktózy. Zlepšuje tiež štruktúru jogurtu znížením kryštalizácie laktózy.

Nakupujte vo veľkom: Bulk Lactase — neutral & acid lactase for lactose-free dairy →

Prezrite si produkty s obsahom laktázy →

Neutrálna proteáza

Cheese Ripening Acceleration & Bitterness Reduction

Funkcia: Neutrálna proteáza hydrolyzuje kazeín a srvátkové bielkoviny pri neutrálnom pH (6,0-7,5), pričom uvoľňuje peptidy a aminokyseliny, ktoré podporujú rozvoj chuti syra. Na rozdiel od alkalickej proteázy produkuje menej horkých peptidov, vďaka čomu sa uprednostňuje pri urýchlenom zrení syrov, kde je dôležitá kontrola nepríjemnej chuti.

Typická aplikačná dávka: 0,001-0,01% w/v mlieka alebo tvarohu. Na urýchlenie dozrievania sa enzým pridáva do fázy mletia syreniny alebo sa vstrekuje po lisovaní. Aktivita: 50 000 - 400 000 U/g. Optimálne pH 6,0 - 7,0.

Aplikácie: Urýchlené zrenie syra Cheddar (skracuje čas zrenia o 30-50%), smotanový syr, výroba tavených syrov, hydrolyzáty mliečnych bielkovín pre dojčenskú výživu. Používa sa aj v aromatických enzýmových zmesiach.

Nakupujte vo veľkom: Bulk Protease — neutral & alkaline protease for dairy applications →

Prehľadávať produkty neutrálnej proteázy →

kataláza

Odstraňovanie peroxidu vodíka v mliečnych výrobkoch pasterizovaných za studena

Funkcia: Kataláza rozkladá peroxid vodíka (H₂O₂) na vodu a kyslík. Na trhoch, kde je H₂O₂ schválený na pasterizáciu surového mlieka za studena (US FDA 21 CFR, rôzne ázijské predpisy), sa musí zvyškový H₂O₂ pred ďalším spracovaním neutralizovať. Kataláza zabezpečuje rýchly a úplný rozklad bez tepelného spracovania.

Typická aplikačná dávka: 100-300 U/l ošetreného mlieka. Čas kontaktu: 10-30 minút pri 4-8 °C pred následným spracovaním. Úplné odstránenie H₂O₂ potvrďte pomocou testovacieho prúžku peroxidázovej aktivity alebo titrácie.

Aplikácie: Surové mlieko ošetrené H₂O₂, výroba syra na trhoch pomocou pasterizácie za studena, spracovanie sušeného mlieka, úprava srvátky. Používa sa aj v textilnom a potravinárskom priemysle na odstránenie H₂O₂ z bieliacich krokov.

Nakupujte vo veľkom: Bulk Catalase — food-grade catalase for H₂O₂ removal →

Prehľadávať produkty katalázy →

Naše mliečne enzýmové výrobky

Prezrite si celý náš sortiment 10 mliečnych enzýmov. Všetky výrobky sú k dispozícii vo veľkých množstvách s technickými údajmi a COA na vyžiadanie.

Prečo zdroj mliečnych enzýmov od spoločnosti enzymes.bio?

Nízke MOQ od 1 kg

Flexible order quantities for R&D samples or full production runs. Scale up when ready.

K dispozícii sú vlastné zmesi

Potrebujete špecifický pomer enzýmov alebo multienzýmový komplex? Náš tím pripravuje zmesi na mieru pre váš proces.

Globálna preprava

DHL, FedEx a USPS pre viac ako 180 krajín. Pre enzýmy citlivé na teplotu je k dispozícii preprava v studenom reťazci.

Technická podpora

Pokyny pre aplikáciu a odporúčania pre dávkovanie od našich špecialistov na enzýmy.

Často kladené otázky

Dodávame chymozín (mikrobiálne syridlo), lipázu, laktázu (beta-galaktozidázu), neutrálnu proteázu a katalázu - všetky v potravinárskej kvalite s certifikátmi aktivity. Ďalšie enzýmy na spracovanie mlieka sú k dispozícii na požiadanie. TDS a CoA sú uvedené pri každom výrobku.
Chymozín (tiež nazývaný syridlo) štiepi kappa-kazeín v mlieku, čo spôsobuje koaguláciu kazeínových micel do gélu (tvarohu). Toto je prvý krok pri výrobe čisto prírodného syra. Mikrobiálny chymozín z fermentácie je funkčne identický s teľacím syridlom a je preferovaný na priemyselnú výrobu, kóšer a halal certifikované syry. Aplikačné množstvo: 0,01 – 0,03 g/l mlieka pri teplote 28 – 34 °C.
Živočíšne syridlo (z teľacieho žalúdka) obsahuje chymozín a pepsín, čo vytvára mierne odlišný chuťový profil zrejúceho syra. Mikrobiálny chymozín (z fermentácie Aspergillus niger alebo Rhizomucor miehei) má vyššiu špecifickú aktivitu, konzistentnejší výkon, neobsahuje žiadne zložky živočíšneho pôvodu a je akceptovaný pre vegetariánske, kóšer a halal syry. Obidva spôsobujú identickú koaguláciu pri rovnakej dávke aplikácie IMCU.
Áno. V prípade jogurtu bez laktózy sa laktáza pridáva po pasterizácii (pred fermentáciou) alebo do hotového jogurtu. V prípade zmrzliny sa uprednostňuje studená hydrolýza (4–6 °C, 6–12 hodín) – výsledná glukóza/galaktóza zlepšuje sladkosť a znižuje kryštalizáciu laktózy v mrazených výrobkoch. Aplikačné množstvo: 0,01–0,10% obj./obj. v závislosti od teploty a cieľovej hladiny zvyškovej laktózy (zvyčajne <0,01% pre označenie \"bez laktózy\" na väčšine trhov).
Zvyčajne 100-300 U/l mlieka ošetreného H₂O₂. Čas kontaktu je 10-30 minút pri teplote 4-8 °C. Pred následným spracovaním potvrďte úplný rozklad pomocou peroxidázového prúžku alebo jodometrickej titrácie. Prebytok katalázy nemá negatívny účinok - enzým sa denaturuje následnou pasterizáciou.
Áno. Každý mliečny enzýmový produkt sa dodáva s technickým listom údajov (TDS), v ktorom je uvedená aktivita, pH a optimálna teplota, odporúčaná aplikačná dávka, skladovacie podmienky a trvanlivosť. Certifikáty analýzy (CoA) sa vydávajú pre každú výrobnú šaržu. Pred objednaním nás kontaktujte a požiadajte o súbory TDS.
MOQ je 1 kg pre štandardné enzýmové prášky a 5 l pre tekuté enzýmové koncentráty. Zákaznícke zmesi začínajú na 5 kg. Dodávame výrobcom mlieka, syrov a distribútorom zložiek všetkých veľkostí.
Spôsob aplikácie závisí od enzýmu: chymozín sa zriedi v studenej vode a pridá sa do mlieka s kontrolovanou teplotou za miešania; laktáza sa pridá po pasterizácii na studenú hydrolýzu; kataláza sa pridá do mlieka ošetreného H₂O₂ a nechá sa reagovať pred ďalším spracovaním; proteáza sa pridá do syreniny vo fáze mletia. Ku každej objednávke poskytujeme návod na použitie.
Väčšina mliečnych enzýmov v prášku má trvanlivosť 12-24 mesiacov pri teplote ≤25 °C v uzavretom obale. Tekuté enzýmové koncentráty zvyčajne vydržia 12-18 mesiacov pri teplote 2-8 °C. Úplné údaje o trvanlivosti sú uvedené na každom TDS. Otvorené obaly by sa mali znovu uzavrieť a okamžite použiť.
Áno. Môžeme vytvoriť multienzýmové prípravky pre špecifické mliekarenské aplikácie - napríklad kombinované zmesi chymozín + lipáza pre chuťovo akcelerované syry alebo laktáza + neutrálna proteáza pre hydrolýzu bielkovín dojčenskej výživy. MOQ pre vlastné zmesi: CK: 5 kg. Dodacia lehota: 2 - 4 týždne.

Zdroj Hromadné mliečne enzýmy dnes

Kontaktujte náš tím a vyžiadajte si špecifikácie, ceny a možnosti hromadných dodávok pre vaše potreby spracovania mlieka.
Požiadať o cenovú ponuku
Prehľadávať všetky produkty