Pivovarské enzýmy

Enzýmy sú bielkoviny, ktoré môžu katalyzovať chemické reakcie. Enzýmy tak zohrávajú významnú úlohu v metabolizme organizmov. Slovo enzým pôvodne pochádza z latinského slova „fermentum“ (kvasenie) a neskôr bolo preložené do gréčtiny ako umelé slovo. Enzýmy vznikajú jednak pri výrobe piva počas výroby sladu. Enzýmy sa produkujú pri zavlažovaní obilia a jeho privádzaní do stavu klíčenia. Tieto enzýmy sa tvoria na rozklad bielkovín a škrobu. Pomocou enzýmov sa rezervné látky zrna menia na rozpustné látky a pomáhajú klíčku rásť.

Enzýmy sa využívajú aj pri samotnej fermentácii. Enzým alkoholdehydrogenáza je zodpovedný za produkciu etanolu počas fermentácie. Enzým alkoholdehydrogenáza je však v ľudskom tele zodpovedný aj za premenu metanolu na toxický formaldehyd. Metanol sa vyskytuje vo veľkých množstvách, najmä vo výrobkoch s nízkym obsahom alkoholu. Premena metanolu na formaldehyd enzýmom alkoholdehydrogenáza môže pri konzumácii vysokých dávok alkoholu poškodiť dôležité bielkoviny v tele.

Výkonnosť nášho portfólia pivovarníckych enzýmov je podložená najpokročilejšími vedeckými poznatkami. Enzýmy sú pivovarnícke pomocné látky, ktoré ponúkajú špecifický prínos pre funkcie alebo procesy. Týmto prínosom môže byť rýchlejšia, jednoduchšia, udržateľnejšia a hospodárnejšia výroba piva. Môžete tak mať lepšiu kontrolu nad pivovarníckym procesom bez ohľadu na typ vykonávanej operácie alebo používanú surovinu. Naše pivovarské enzýmy sa používajú mimoriadne jednoducho a rýchlo a môžete ich jednoducho a rýchlo pridať do svojich existujúcich výrobných procesov.

Inovácia je základným prvkom pri zvyšovaní ziskovosti pivných výrobkov. Našim zákazníkom pomáhame vyvíjať nové produkty zavedením rôznych portfólií výrobkov. Hľadáte spôsob výroby bezlepkového piva? Používate namiesto sladu jačmeň/doplnkové časti alebo plánujete variť pivo s úplne novými prísadami? Spolupracujeme s vami, aby sme zabezpečili konzistenciu a kvalitu vášho piva, a naším cieľom je priniesť vám kvalitný výrobok, ktorý je nákladovo efektívny.

Vo svete rastie trend rôznych druhov a štýlov piva, ako sú bezlepkové a ochutené pivá. prevláda. Pre pivovary je to zároveň vynikajúca príležitosť, ako zvýšiť svoj podiel na trhu a vytvoriť si skutočnú konkurenčnú výhodu. Použitím pivovarských enzýmov môžete nahradiť slad, ktorý je drahou pivovarskou zložkou, a môžete ho kombinovať aj s nesladovaným jačmeňom. Používa sa ako nová surovina na varenie vysokokvalitného piva s osviežujúcou chuťou a bohatou penou.

Chcete zvýšiť účinnosť varenia piva a vyrábať vysokokvalitné pivo pri nízkych nákladoch? Náš sortiment pivovarských enzýmov je pre vás ideálny a pomôže vám vyrobiť číre a konzistentné pivo.

Výhody pivovarských enzýmov

β glukán v procese varenia piva pochádza najmä z jačmenných zŕn a bunkových stien kvasiniek, ktoré môžu spôsobiť zakalenie piva, znížiť účinnosť filtrácie piva a ovplyvniť nebiologickú stabilitu piva. Pridanie 1 – 20 ppm kompozitného enzýmového prípravku SF408 do filtrátu po 30 – 60 minútach filtrácie kalu z pivovarských kvasníc môže účinne rozložiť β glukán v pive a zlepšiť čírosť a stabilitu piva.

Scroll to Top