Enzýmy sú bielkoviny, ktoré môžu katalyzovať chemickú reakciu. Enzýmy tak hrajú hlavnú úlohu v metabolizme organizmov. Slovo enzým pôvodne pochádza z latinského slova „fermentum“ (fermentácia) a neskôr bolo preložené do gréčtiny ako umelé slovo. Enzýmy vznikajú jednak pri výrobe piva pri výrobe sladu. Enzýmy vznikajú, keď sa zrno zalieva a privádza na klíčenie. Tieto enzýmy sa tvoria na rozklad bielkovín a škrobu. Záložné látky zrna sa pomocou enzýmov menia na rozpustné látky a napomáhajú rastu zárodočného púčika.
Enzýmy sa využívajú aj pri samotnej fermentácii. Enzým alkoholdehydrogenáza je zodpovedný za produkciu etanolu počas fermentácie. Enzým alkoholdehydrogenáza je však v ľudskom tele zodpovedný aj za premenu metanolu na toxický formaldehyd. Metanol sa nachádza vo veľkých množstvách, najmä vo výrobkoch s nízkym obsahom alkoholu. Premena metanolu na formaldehyd pomocou enzýmu alkoholdehydrogenáza môže pri vysokých dávkach alkoholu poškodiť dôležité bielkoviny v tele.
Výkon nášho portfólia pivovarských enzýmov je podporený najmodernejšou vedou. Enzýmy sú pomôcky na varenie piva, ktoré ponúkajú špecifický prínos pre funkcie alebo procesy. Touto výhodou môže byť výroba piva rýchlejšie, jednoduchšie, udržateľnejšie a nákladovo efektívnejšie. Môžete tak mať lepšiu kontrolu nad procesom varenia bez ohľadu na typ operácie, ktorú vykonávate, alebo použitú surovinu. Naše pivovarnícke enzýmy sa veľmi ľahko používajú a možno ich jednoducho a rýchlo pridať do vašich existujúcich výrobných procesov.
Inovácia je kľúčovým prvkom pri zlepšovaní ziskovosti pivných produktov. Pomáhame našim zákazníkom vyvíjať nové produkty zavedením rôznych portfólií produktov. Hľadáte spôsob výroby bezlepkového piva? Používate jačmeň/doplnkové diely namiesto sladu alebo plánujete uvariť svoje pivo z úplne nových ingrediencií? Spolupracujeme s vami, aby sme zabezpečili konzistenciu a kvalitu vášho piva a naším cieľom je priniesť vám kvalitný produkt, ktorý je cenovo výhodný.
Rastie celosvetový trend pre rôzne druhy a štýly pív, ako sú bezlepkové a ochutené pivá. prevládajúci. Je to tiež vynikajúca príležitosť pre pivovarníkov zvýšiť svoj podiel na trhu a vytvoriť si skutočnú konkurenčnú výhodu. Použitím pivovarských enzýmov môžete nahradiť slad, ktorý je drahou pivovarskou zložkou a môžete ho kombinovať aj s nesladovým jačmeňom. Používa sa ako nová surovina na varenie kvalitného piva s osviežujúcou chuťou a bohatou penou.
Chcete zlepšiť efektivitu varenia piva a vyrábať kvalitné pivo za nízku cenu? Náš sortiment pivovarských enzýmov je pre vás ideálny a pomôže vám vyrobiť číre, konzistentné pivo.
β glukán v procese varenia piva pochádza najmä zo zŕn jačmeňa a bunkových stien kvasiniek, ktoré môžu spôsobiť zákal piva, znížiť účinnosť filtrácie piva a ovplyvniť nebiologickú stabilitu piva. Pridanie 1-20 ppm kompozitného enzýmového prípravku SF408 do filtrátu po 30-60 minútach filtrácie kalu z pivovarských kvasníc môže účinne odbúrať β glukán v pive a zlepšiť čírosť a stabilitu piva.
